Квашеная капуста в банках – простой рецепт

Порций: 6-8 литровых банок
Время готовки: 1 час
Калорийность: 27 ккал
Кухня: русская

Надежда
Домашний кулинар

Квашеная капуста рецепт на зиму в банках

Квашеная капуста в банках (чаще в 3-литровых) – очень распространенный способ солить капусту в условиях городской квартиры. Здесь негде поставить деревянный бочонок, чтобы наготовить капусты на зиму.

К счастью, капусту можно солить всю зиму небольшими партиями: одна закончится – делаем вторую. Кстати, даже 3-литровую банку с соленьями не слишком удобно держать в холодильнике. Именно поэтому я предлагаю наготовить квашеной капусты в литровых банках – ее удобнее как использовать, так и хранить.

Я люблю квашеную капусту, но, к сожалению, в магазинах сложно купить соленья такого хорошего качества, чтобы полностью им доверять. Чаще всего их хранят в посуде из пластика, что не есть хорошо для кислых продуктов.

Что ж, если нам хочется питаться здорово и вкусно, надо сделать это самому. К счастью, квашеная капуста, наверное, самый простой продукт, который мы можем сделать самостоятельно. Так что квашеная капуста в банки – это продукт, который я периодически готовлю всю зиму. Остатки каждой партии обычно попадают в кислые щи из квашеной капусты или бигос, потому что они уже хорошо перекисшие.

А вообще, с квашеной капустой можно приготовить множество разных блюд: например, тушеную капусту с черносливом, или капусту с курицей, запеченную в духовке. Можно сварить вареники с квашеной капустой, либо жареные пирожки с капустой, или светлые щи из кислой капусты.

Но лучше и полезнее всего – свежая квашеная капуста, тонко нарезанная, сочная и хрустящая в виде салата с луком, политым подсолнечным маслом – это чистое наслаждение. Поэтому давайте приступим.

Чтобы приготовить квашеную капусту в банках, понадобится:

2 больших головы белокочанной капусты (ок. 6–7 кг);
1 кг моркови;
1 стакан без верха (200 мл) соли;
перец горошком – 2 ч. ложки.

Готовим по шагам:

Квашеная капуста в банке Снимите с капустных голов по нескольку внешних листьев, разрежьте головки пополам, а затем на четверти.

Капусту нарежьте на шинковке или ножом – тонкой соломкой. Это немного утомительная работа, поэтому можно попытаться ее немного механизировать при возможности.

Квашеная капуста в банке на зиму Выложите нарезанную капусту в большую миску, сюда же добавьте очищенную морковь, натертую на крупной терке, горсточку перца горошком и соль.

Рецепт квашеной капусты в банке Перетирать капусту не надо, надо просто перемешать руками, накрыть крышкой или полотенцем и отставить на ночь. На второй день капуста станет мягче из-за соли, и ее можно будет более плотно разложить по банкам.

Рецепт квашеной капусты на зиму в банки Тем временем подготовим банки. Я использую на 1 л и 0,5 л – так удобнее их держать в холодильнике. Я не стерилизую их, однако мою содой в горячей воде и тщательно выполаскиваю.

Наполните баночки капустой очень плотно, утрамбовывая небольшим пестиком, чтобы капуста выделяла сок до уровня под самую крышку (при необходимости можно добавить немного воды из-под крана, посолив ее – на 1 л воды 1 столовая ложка соли).

Капуста квашеная в банке хрустящая рецепт Накройте баночки свободно крышками, поставьте их на поднос и поместите, например, в кладовую, где температура не ниже 18–20 гр.С. Обязательно ставьте на поднос, потому что при брожении будет выделяться сок.

Через неделю квашеная капуста будет готова. Чтобы остановить брожение, переставьте банки в более холодное место (холодильник или погреб), где температура не выше 5 гр.С.

Некоторые пастеризуют банки, чтобы продлить хранение, но я этого никогда не делаю, чтобы не лишать капусту самого ценного: витаминов и молочнокислых бактерий. Она прекрасно простоит и так несколько месяцев, разве что в конце станет немного более кислой.
Удачных заготовок!