Рецепт фасолевого супа от отцов Бонифрата

Описание рецепта

В этой статье расскажу, как правильно варить фасоль для супа, чтобы блюдо было комфортным для нашего пищеварения. Ведь многие отказываются от фасоли именно из-за тяжести в желудке и вздутия после еды.

Рецепт супа с фасолью, приведённый на этой странице, интересен тем, что является рекомендацией диетического питания от монахов Ордена святых госпитальеров, которых ещё называют Орденом Бонифратов.

Бонифраты — это орден Римско-Католической церкви, основанный в начале XVI века в Испании, монахи которого называли себя «милосердными братьями» (на латыни «бонифрат» — добрый человек).

Монахи-бонифраты занимались попечением о больных и нуждающихся, работали в больницах и госпиталях. Многие из них имели хорошее медицинское образование, однако чаще всего они обращались к народной медицине, здоровому питанию и лечению травами.

Так вот — сегодня у вас есть возможность ознакомиться с рецептом фасолевого супа от отцов Бонифрата, который монахи-госпитальеры считают целебным. Рекомендация заключается в том, чтобы есть фасолевый суп со сливочным маслом, тмином и майораном два раза в неделю во время холодного времени года (как минимум).

И ещё хочу добавить несколько слов о рекомендациях здорового питания от отцов Бонифратов, хотя они не имеют отношения к сегодняшнему рецепту.

Итак, монахи советуют (помимо фасолевого) есть:

• гороховый суп с маслом, тмином и майораном — 2 раза в неделю;
• сельдь — 2 раза в неделю;
• гречневую кашу — два раза в неделю;
• киноа — раз в месяц.

Гороховый и фасолевый суп готовить только с добавлением сливочного масла! Теперь я всегда готовлю эти первые блюда только со сливочным маслом, майораном и молотым тмином, а не фасолевый суп с мясом или копченостями, как это было раньше. К сожалению, готовлю их гораздо реже, чем два раза в неделю.

Недавно я нашла объяснение этой диетической рекомендации от монахов: кто ест фасоль — никогда не страдает мигренью, не имеет проблем с переломами костей, бессонницей и не получит камней в почках или печени. Он никогда не заболеет циститом, у него не будет проблем с подагрой, т. е. с отложением мочевины между суставной тканью и мышцами.

Фасолевый суп, приготовленный без мяса, согласно утверждению Гиппократа, является одновременно едой и лекарством. Вот какой это ценный продукт! А ведь бобовые на нашей кухне присутствуют очень редко, раз в две недели, а то и в месяц!

Теперь к вопросу о том, как сварить фасоль, чтобы не провоцировать вздутие желудка. Чтобы этого избежать, перед приготовлением сухие бобы следует замочить на ночь, затем слить воду, в которой замачивали, залить свежей горячей водой и отварить. В процессе варки нужно 3—4 раза сменить воду, в которой варится фасоль, заливая каждый раз фасоль новой водой, но не холодной (это важно!), а кипятком.

Благодаря этому мы избавляемся от вредных, трудноперевариваемых ингредиентов из фасоли. При этом мы, конечно, тоже вымываем некоторые витамины и минералы, но это неизбежно, должны быть какие-то потери. Однако лучше часто есть менее полезную фасоль, чем редко есть фасоль с вредными составляющими или не есть вообще!

Фасоль отваривают без мяса в отдельной кастрюле, без соли. Пусть стоит как полуфабрикат. Затем из него можно приготовить простой овощной суп, добавив столовую ложку сливочного масла, измельченный зубчик чеснока и немного майорана . Идеальная вещь. Ну, или другие блюда (вот, к примеру, свинина с фасолью или постные салаты с фасолью).

Итак, фасолевый суп от монахов-госпитальеров Бонифрата.