Контент

Как приготовить постные оладьи — липецкие бобышки?

Порций: 20-24 шт.
Время готовки: 1 час +7 часов
Калорийность: 118 ккал  
Кухня: русская


Домашний кулинар

Описание рецепта

Постные оладьи на дрожжах пышные

Постные оладьи на дрожжах с соусом из малинового киселя — это вкусное лакомство, которое можно позволить себе даже во время Великого поста.

Большинство людей думают о блинах или оладьях как о чем-то жирном и нездоровом. Рецепт на этой странице опровергает этот стереотип. Эти маленькие постные мини-оладьи называются «бобышки» — региональный кулинарный деликатес из Липецкой области, расположенной в 400 км к югу от Москвы. Здесь их готовят издавна, в каждой семье есть свой рецепт, свои особенности, делающие блюдо неповторимым.

Бобышки — сладкие оладушки или булочки, которые особенно популярны во время Великого поста . Для многих они сейчас — воспоминание из детства, когда бабушки готовили плотный завтрак.

Традиционной основой бобышек является бульон, который остаётся после варки пшенной каши. В старые времена готовили так называемую «сливанную» кашу — воды наливали больше, чем могла вобрать крупа, а остатки навара сливали. Этот навар, слитый с варёного пшена, и используется для приготовления теста для «бобышек», что придаёт им своеобразный ореховый вкус. Помимо отвара из пшена, тесто содержит муку, дрожжи, немного соли и сахара. Тесто должно настояться всю ночь. Мини-блины традиционно пекли в дровяной печи.

Надо полагать, что рецепт этот родился из желания рационально использовать продукты: это был способ использовать отвар от каши, а не просто выбрасывать его. Женщины готовили на обед кашу, а из остатков пшённого отвара делали тесто. Утром бобышки быстро ставили в печь — и завтрак для семьи готов.

Вторая особенность заключается в том, что эти оладушки небольшие по размеру. Запечённые в духовке, они похожи на маленькие булочки. Если же поджарить их на сковороде — получаются мини-оладушки.

Постные оладьи на дрожжах рецепт

Третья особенность — сладкая добавка. Так как тесто готовится без масла и яиц, именно сладость придаёт вкус этому блюду. В старину постные оладьи поливали конопляным маслом с сахаром. Ещё один популярный вариант соуса — сироп из халвы. В более поздних версиях в соус добавляли какао-порошок для придания шоколадного вкуса. В любом случае, соус готовится заранее. Горячие бобышки выкладываются в большое блюдо и поливаются сверху сладкой заправкой.

При приготовлении бобышек я постаралась учесть их основные традиционные черты, но адаптировала к современным вкусам и доступным продуктам с соблюдением пропорций. Отвар пшена и муки — один к одному. Тесто получилось немного жидким, но более густым, чем для традиционных оладий.

Попробовав запечь бобышки как в духовке, так и пожарить на сковороде (вы увидите это на фото), я выбрала последний способ как более вкусный. В духовке бобышки вышли просто пышными булочками.

Для заправки я использую ягодный кисель. Бобышки , которые сами по себе достаточно сухие , пропитываются соусом и становятся мягкими и сочными. Также я подала их немного иначе, чем в традиционной манере. Вместо большого общего блюда я использовала индивидуальные миски. В итоге получился десертный вариант маленьких оладушков с ягодами и семечками.

Чтобы приготовить постные оладьи, понадобится:

Для теста:

  • мука — 350 г;
  • пшено — 75 г;
  • вода для варки пшена — 750 мл (400 мл отвара);
  • дрожжи — 5 г;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 2/3 ч. ложки;
  • растительное масло для жарки.

Для киселя:

  • малина — 300 г;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 3—6 ст. ложек (или по вкусу);
  • крахмал — 3 ч. ложки.

Готовим по шагам:

Готовим тесто:

Постные пышные оладьи Пшенную крупу залить водой в кастрюле и варить около 40 минут под крышкой. За это время крупа должна набухнуть и хорошенько свариться.

Постные оладьи на дрожжах пышные Слить воду от варки крупы, процедить через сито. У меня получилось 400 мл пшённого отвара. Охладить отвар.

Постные оладьи на дрожжах рецепт В тёплый отвар добавить сахар, дрожжи, соль и муку. Замесить жидкое вязкое тесто. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь или минимум на 7 часов.

Постные оладьи без дрожжей На следующий день тесто поднимется и запузырится. Руками работать с ним невозможно — поэтому я использовала две ложки.

Рецепт пышных пышных постных оладий Чтобы придерживаться аутентичного метода выпечки, я готовила свои бобышки в духовке при 200 ℃ около 15 минут. Каждую я отмеряла ложками по 18 г.

Постные оладьи на дрожжах пышные рецепт Это получились булочки, которые можно есть с любой начинкой.

Постные оладьи без яйца Однако мой любимый метод — жарить их, как блины на сковороде. Я готовлю их на керамической сковороде с антипригарным покрытием, используя очень мало растительного масла. Лучше формировать оладьи чайными ложками. Потом печь на слабом огне, чтобы оладьи не подгорели, но успели испечься. Наконец, перевернуть их деревянной лопаточкой.

Постные оладьи на воде Бобышки получаются пышные и губчатые, но не очень мягкие.

Постные оладьи с яблоками Разложить горячие оладушки по сервировочным тарелкам и полить их киселем или другим любимым соусом. Подождать, пока они пропитаются.

Кабачковые оладьи постные Подавать с ягодами, семечками или орехами.

Готовим кисель:

Постные оладьи из тыквы Ягоды залить 450 мл воды в кастрюле и довести до кипения. Добавить сахар и дать покипеть 5 минут. Получится компот. Достать ягоды из компота.

Постные дрожжевые оладьи Размешать крахмал в 50 мл холодной воды с помощью венчика до получения однородной консистенции. Медленно влить крахмальную жидкость в ягодную жидкость, непрерывно помешивая массу венчиком. Дать ей закипеть.

Постные банановые оладьи Продолжать взбивать кисель, пока он не станет густым, а затем снять его с конфорки.

Овсяные оладьи постные Теплый кисель имеет жидкую консистенцию, а при остывании становится гуще. Остудить его до теплого состояния.

Постные оладьи на воде пышные Использовать тёплый кисель в качестве соуса.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Юлия Мулино.


Видео рецепт

Изображение для видео 2023-03-07 Как приготовить постные оладьи — липецкие бобышки?

Рейтинг

299   0
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)
Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!