Пирог с мясом кубетэ — рецепт из кухни крымчаков

Порций: 8
Время готовки: 3 часа.
Калорийность: 240 ккал
Кухня: татарская

Надежда
Домашний кулинар

Пирог с мясом

Пирог с мясом — рецепт особый в татарской кухне. Среди различных этнических общностей, проживающих в Крыму, крымчаки оставили неизгладимый след в кулинарном ландшафте региона своим фирменным блюдом — закрытым пирогом кубетэ. Это традиционное татарское блюдо, подобно пирогу Губадия или марийскому пирогу с мясом под названием Кравец.

Крымчаки, небольшая, но жизнестойкая этническая группа тюрко-еврейского происхождения, присутствуют в истории крыма почти пять столетий. Их самобытность тесно переплетена с их кулинарным мастерством, и в основе их гастрономического наследия лежат кубите. Само название кубете переводится как «много мяса», что сохраняет ключевую роль мяса в этом пикантном творении.

По своей сути кубете представляет собой пирог с мясом и картошкой. Тонкие, прозрачные полукольца острого белого лука создают ароматную основу, за которой следуют нежные ломтики молодого ягненка и телятины, причудливо нарезанные острым ножом. Этот метод сохраняет текстуру мяса. Таким образом, важно избегать современных способов нарезки и измельчения мяса, таких как мясорубки.

Одним из самых священных событий для наслаждения кубете является почитаемый дервиза байрам, праздник плодородия, который совпадает с днем осеннего равноденствия, отмечаемым 22 сентября. Когда солнце мягко опускается за горизонт, отмечая смену времен года, семьи собираются, чтобы почтить обильный урожай и неустанный труд, питающий землю. В каждом кусочке кубете есть связь с землей, свидетельство переплетения человеческого труда и щедрости природы.

Сам акт поедания кубете становится освященным веками ритуалом. В старину этот пирог подавали на стол «открытым», с надрезанным и разделенным верхним слоем. Домочадцы черпали ароматную начинку ложками, смакуя ее в тандеме с нежными кусочками теста. Это был чувственный опыт, который связывал семьи и сообщества.

Сегодня предлагаю потрудиться приготовить, а потом полакомиться этим изысканным крымским лакомством.

Чтобы приготовить пирог с мясом, понадобится:

400-500 г мяса (баранина, телятина или на ваш выбор);
2 шт. репчатого лука;
3 шт. картофеля;
100—150 мясного бульона;
соль и перец — по вкусу;
1 ст. ложка уксуса;
50 мл крепко заваренного чая (для смазывания);
180—200 г сливочного масла (заранее замороженного);
0,5 стакана (250 мл) сметаны;
0,5 стакана молока;
3 стакана пшеничной муки;
дополнительная мука для замеса;
масло (для смазки).

Готовим по шагам:

Пирог с мясом в духовке Подготовьте необходимые ингредиенты.

Пирог с мясом и картошкой Начните с приготовлением мяса. — это задача для очень тонкого ножа для тонкой нарезки мяса. Приправьте солью и специями по вкусу и отставьте в сторону.

Пирог с мясом рецепт Теперь приготовьте тесто. В миске смещайте 2 стакана муки с предварительно замороженным сливочным маслом. Пальцами перетрите масло с мукой, пока оно не станет напоминать крупные крошки.

Пирог с картошкой и мясом в духовке Добавьте в мучно-масляную смесь сметану, молоко и уксус.

Рецепт пирога с мясом в духовке Начинайте замешивать тесто. В результате оно может быть немного рассыпчатым, но не волнуйтесь. Постепенно добавляйте больше муки (около 1 стакана), вымешивая, пока тесто не соберется в гладкий, податливый шар.

Тесто для пирога с мясом Сформируйте тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник примерно на час, чтобы оно отдохнуло и затвердело.

Пирог с мясом и картошкой рецепт Пока тесто отстаивается, очистите и нарежьте картофель ломтиками.

Пирог с мясом на кефире Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Разогрейте духовку примерно до 200°С.

Слоеный пирог с мясом Возьмите две трети теста и раскатайте его в круг чуть большего размера, чем размер формы для выпечки, которую вы планируете использовать.

Татарский пирог с мясом Слегка смажьте форму для выпечки и аккуратно поместите внутрь раскатанное тесто, сформировав высокие бортики.

Пирог картошка с мясом в духовке рецепт Выложите на дно теста нарезанный лук.

Татарский пирог с мясом и картошкой Затем выложите слой тонко нарезанного картофеля поверх лука.

Тесто для пирога с мясом и картошкой Сейчас пришло время звезды шоу — мясной смеси с приправами. Равномерно распределите нарезанное мясо поверх картофеля.

Тесто для пирога с мясом в духовке Не следует ограничивать приправу мясного слоя специями и солью, можно также добавлять немного мелко нарезанного лука для придания аромата.

Пирог на кефире в духовке с мясом Раскатайте оставшуюся треть теста и выложите поверх мясного пласта. Защипните края теста, чтобы запечатать пирог.

Пирог с мясом фото Пальцем проделайте небольшое отверстие в центре пирога.

Пирог с мясом пошаговый Смажьте верх пирога крепко заваренным чаем. Затем вставьте остатки лука в отверстие, которые вы сделали, чтобы предотвратить вытекание жидкости во время запекания. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте около 20 минут.

Фото рецепт пирогов с мясом Через 20 минут аккуратно выньте пирог из духовки. Аккуратно влейте в отверстие в центре пирога около 50-70 граммов мясного бульона. Верните пирог в духовку и продолжайте выпекать еще 30 минут. За это время пирог впитает ароматный бульон и получится вкусная, сочная начинка. Повторите это еще раз.

Песочный пирог с мясом Если бульон начнет вытекать через верх пирога, не переживайте. Это придаст сочность пирогу и предотвратит размокание картофеля.

Слоеный пирог с мясом в духовке Как только пирог станет золотисто-коричневым и полностью приготовленным, достаньте его из духовки и дайте немного остыть, прежде чем нарезать и подавать.