Как испечь «Кравец» — праздничный марийский пирог с мясом
Порций: 6
Время готовки:
Калорийность: 337 ккал
Кухня: русская
Описание рецепта
Этот пирог с мясом в духовке относится к марийской кухне. Если вы хотите полакомиться вкусной домашней выпечкой с сочным мясом, для приготовления которого требуется минимум усилий, то попробуйте «кравец» — праздничный мясной пирог с берегов центральной части реки Волга, где расположена республика Марий Эл.
Кравец или кыравец получил своё название от слова «каравай». Как и каравай, он тоже имеет круглую форму. Пирог готовят на праздники, а также на свадьбы, чтобы встретить дорогих гостей. На свадьбах было принято, чтобы шафер жениха разрезал кравец на семь равных частей, что на самом деле сделать не так-то просто.
Кравец чем-то напоминает татарский пирог губадия: в начинке используется крупа и мясо. В зависимости от времени года для начинки пирога кравец используют разные виды мяса: летом — баранину, зимой — свинину и говядину, осенью — птицу. Охотники пекут кравец с зайчатиной или с кроликом. Иногда в качестве начинки используют смесь разных видов мяса.
Кравец готовится из пресного песочного теста для пирога, без дрожжей. Его делят на две части и раскатывают скалкой. Большую часть кладут в глубокую жаропрочную форму. Помимо мясной начинки, в пирог кладут крупу, чаще всего пшено, а также лук и лавровый лист. Крупа не только делает пирог вкуснее, но и вбирает мясной сок.
Начинка кладется слоями в сыром виде. Сверху пирог кравец закрывают меньшим кругом теста и плотно запечатывают по кругу. Таким образом, тесто образует казан, емкость, в которой мясо может долго готовиться, становясь мягким и сохраняя свою сочность.
Особенность мясного марийского пирога в том, что его долго выпекают на медленном огне. За 3—4 часа в духовке мясо, лук и крупа становятся нежными и ароматными. В старину было принято накрывать тесто капустными листьями, чтобы оно не подгорело. За время выпекания пирога в духовке тесто становится хрустящим, но рассыпчатым.
При подаче верхнюю часть пирога можно срезать, а затем нарезать на порционные куски. Пирог едят вилкой, а верхней корочкой пирога закусывают.
Чтобы приготовить марийский пирог с мясом в духовке, понадобится:
Для теста:
- мука — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- сметана (30 %) — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — 1 ч. ложка;
- сахарная пудра – 2 ч. ложки.
Для начинки:
- мясо (у меня кролик и курица) — 350 г;
- луковицы — 2 шт.;
- пшено — 60 г;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- лавровый лист — 3 шт.
Готовим по шагам:
Промойте пшено и отварите в течении 5 минут в подсоленной воде. Слейте воду, промойте под холодной водой и высушите на полотенце.
Поместите все ингредиенты для теста в чашу блендера. Смешайте до однородности.
Положите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут в полиэтиленовой пленке.
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем жирнее мясо, тем сочнее получится начинка. Иногда можно также добавить кусочки кожи и целые куски мяса на костях. Это разрешено, потому что пирог едят вилкой, а не откусывают.
Нарежьте лук кубиками.
Разделите шар из теста на 2 неравные части.
Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
Поместите пласт теста в форму. Форму с антипригарным покрытием я не смазывала, но можно смазать маслом. Бока теста должны нависать над краями.
Выложите на тесто подготовленную пшенную крупу.
Добавьте лук и соль по вкусу.
Далее положите мясо; снова посолите по вкусу.
В последний слой положите снова лук, перец и лавровый лист.
Раскатайте меньший шарик теста.
И накройте меньшим слоем теста пирог поверх начинки.
Залепите края как показано на фото.
Чтобы пирог не подгорел и получился более нежным накройте верх капустными листьями.
Иногда капустные листы могут начать быстро сохнуть и оставить след на пироге. В этом случае капустные листья замените фольгой.
Поставьте пирог на 20 минут в разогретую до 200 C духовку.
Уменьшите температуру в духовке до 150 C и выпекайте 3-3,5 часа. Примерно за 10 минут до готовности снимите фольгу и дайте верху пирога подрумяниться.
Дайте готовому пирогу немного остыть.
По традиции, попробуйте для начала отрезать верх пирога.
Мясо было нежное, лук мягкий и полупрозрачный, а крупа сварилась и пропиталась их соком.
Готовый пирог подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Юлия Мулино.
↓){kind=link}
Комментарии