Как испечь традиционный татарский пирог губадия (рецепт)

Порций: 10
Время готовки: 3 часа.
Калорийность: 320 ккал
Кухня: татарская

Надежда
Домашний кулинар

Татарский пирог губадия

Пирог губадия – традиционное татарское блюдо с мясом и рисом. Это тип пикантного пирога, который чаще всего готовят с мясной начинкой, обычно говядиной или бараниной, луком и рисом, а затем, запекают в оболочке из теста.

Точное происхождение губадии неясно, но считается, что на нее повлияла татарская кухня. Некоторые историки предполагают, что блюдо могло быть завезено на Русь монгольскими захватчиками в 13 веке.

Губадия с мясом и рисом имеет особое значение на свадьбах. Готовить этот татарский пирог принято в семье невесты. Блюдо часто готовят в большом количестве и подают всем гостям, присутствующим на свадьбе.

Губадия традиционно считалась символом кулинарного мастерства невесты и была способом продемонстрировать ее способность прокормить будущую семью. Пирог должен иметь одинаковые слои начинки и хорошо пропечься, но оставаться слоеным. Также считалось, что это блюдо приносит молодоженам удачу и процветание.

Есть две разновидности этого пирога: первая — сладкая, с начинкой из сухофруктов и домашнего красного творога. Обычно его едят как десерт к чаю. Второй вариант – пикантное, питательное второе блюдо с мясной начинкой. Интересно, что в мясную губадию добавляли и сухофрукты, ведь считалось, что они защищают молодоженов от зла.

Пирог губадия рецепт

Сегодня мы приготовим вкусную губадию с мясом и сухофруктами.

Чтобы приготовить пирог губадия, понадобится:

Для начинки:

500 бараньего мяса;
1 стакан риса;
100 г сухофруктов;
150 г растопленного сливочного масла;
2 луковицы;
4 сваренных вкрутую яйца;
2 ст.л растительного масла;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для теста:

500 г муки;
1 стакан молоко;
10 г сухих дрожжей;
50 г растопленного сливочного масла;
2 яйца;
1,5 ст.ложки сахара;
Щепотка соли.

Готовим по шагам:

Рецепт татарского пирога губадия Сахар, дрожжи, и половину просеянной муки всыпьте в теплое молоко. Перемешайте, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

Пирог губадия с рисом Добавить масло, яичные желтки, оставшуюся муку и соль в тесто.

Пирог губадия с рисом и изюмом Замесите тесто, положите его на поверхность, присыпанную мукой, и месите, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Верните тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час. Вымесите тесто с интервалом 40-50 минут еще 2 раза.

Пирог губадия фото Приготовьте начинку. Нарежьте кусочками мясо и пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течении 5 минут.

Рецепт пирога губадия с изюмом После этого добавьте фарш и жарьте, помешивая, еще 8 минут. Снимите с огня мясную смесь и дайте ей остыть. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пирог губадия рецепт с фото Рис отварите до готовности. Мелко нарежьте яйца. Сухофрукты вымойте, нарежьте небольшими кусочками и дайте им немного постоять в кипящей воде.

Пирог губадия с рисом рецепт Возьмите две трети теста и раскатайте в круг диаметром больше диаметра формы для духовки на 5 см. Выложите в смазанную маслом форму тесто и обильно побрызгайте его маслом.