Куриный холодец, который всегда застывает без желатина

Чтобы приготовить куриный холодец, понадобится:

• 1 свиная ножка вместе с копытцем (весом не менее 1 кг);
• 1 большой домашний петух (я беру тушку на 2-2,5 кг);
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 1 большая головка чеснока;
• соль по вкусу;
• петрушка, маслины, маринованный огурчик или вареное яйцо (для украшения).

Готовим по шагам:

Перед приготовлением ножку с копытцем зачистите металлической мочалкой под проточной водой. Разрубите пополам и сделайте надрезы вдоль. Курицу порежьте на части, тоже тщательно помойте. Все сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и замочите на ночь, чтобы из мяса вышли остатки крови.

Утром воду сллейте, еще раз промойте заготовки и сложите в кастрюлю. Залейте водой (на этот объем мяса нужно примерно 3,5-4 л воды, она должна покрывать куски полностью, примерно на три пальца над ними). Поставьте кастрюлю на огонь и подождите, пока вода закипит. Всю образовавшуюся пену удалите. Затем установите самый маленький огонь, накройте крышкой и варите около 6-7 часов. Время от времени крышку следует снимать и удалять пену и жир с поверхности.

За час до готовности добавьте в бульон целый лук в шелухе (удалите только верхний слой) и целые почищенные от кожуры морковки. За 30 минут до конца приготовления добавьте перцы и лавровый лист.

Когда мясо будет отделяться от костей, выньте его из бульона и оставьте охлаждаться.

В кастрюлю добавьте измельченный чеснок и посолите по вкусу (бульон должен быть даже соленее, ведь мясо пресное, варилось вообще без соли и оно потом в готовом блюде возьмет на себя ее избыток). Все кропотливо перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться в течение 15-20 минут.

Затем жидкость процедите сквозь сито, устланное 3-4 слоями марли. Из готового чистого бульона с помощью бумажного полотенца или салфеток осторожно соберите излишки жира (чуть касаясь поверхности жидкости).

Мясо петуха (свиную ножку я не использую, она для меня слишком жирная!) разберите на небольшие волокна, кожуру удалите. Выложите их в тарелки (очень красиво выглядит холодец, если чередовать в нем слоями красное и белое мясо).

Украсьте по желанию – морковью, оливками, зеленью, маринованными огурцами или шампиньонами и т.п.

Положите «украшения» во все тарелки с мясом.

Осторожно залейте сверху процеженным бульоном.

Холодец поставьте в прохладное место минимум на 3 часа (до полного застывания). Подавайте традиционно с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!

Примечания:

Самая распространенная проблема при приготовлении холодца – это то, что он не застывает. Некоторые решают эту проблему, добавляя в бульон желатин. Однако настоящий холодец должен стать желеобразным за счет коллагена, содержащегося в костях и хрящах животных. То есть, чтобы он застыл необходимое достаточное количество костей и хрящей, а чтобы был вкусным – должно быть достаточно мяса.

В итоге успех этого блюда кроется в правильном соотношении костей и мяса. Оно должно быть примерно 1:2: на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса – холодец не застынет.

Если вам хочется сделать ваш холодец более праздничным, вы можете использовать силиконовую форму для выпечки.

Налейте бульон в форму и оставьте до застывания. Потом аккуратно переверните форму на блюдо и снимите. Получается очень красиво.

Рецепт взят с сайта ye.ua/gurman. Автор – Светлана ЯСЬКОВА