Икра из баклажанов на зиму без стерилизации

Порций: 12 банок по 400 мл
Время готовки: 3 часа
Калорийность: 240 ккал
Кухня: болгарская

Надежда
Домашний кулинар

Икра из баклажанов на зиму

Мои дорогие, вы готовили икру из баклажанов на зиму в этом году? Если нет, приглашаю вас попробовать мой рецепт икры из баклажанов, простой и вкусный.

Для баклажанной икры вы должны сначала выбрать свежие, спелые овощи хорошего качества. Обратите внимание, что баклажаны с перцами запекаются в сыром виде, очищаются от кожуры и плодоножек, а только затем взвешиваются. Запечь овощи перед консервацией можно на гриле, на плите или в духовке. После запекания баклажаны очистите от кожуры, а мякоть выложите на сито, чтобы избавиться от горького сока.

Сладкий перец можно использовать любого сорта – красный, оранжевый, зеленый, салатовый – также можно использовать комбинацию разных видов перца. Каждый овощ можно нарезать ножом, а можно измельчить на мясорубке (в том числе лук). Я люблю нарезать овощи ножом, потому что так икра получается еще вкуснее.

Во время кипячения овощей перемешивайте содержимое кастрюли каждые 10 минут или даже чаще, чтобы оно не прилипло ко дну и не подгорело.

После того, как икра из баклажанов будет приготовлена, разложите ее в чистые стерилизованные банки, а затем поместите банки в духовку на 45—60 минут при температуре 100 градусов, чтобы хорошо их стерилизовать (можно стерилизовать 10–15 минут при 120 гр.С, после чего выключить огонь и оставить банки в духовке до полного остывания). Следуйте этим советам, и у вас получится отличная овощная закуска на зиму – икра из баклажанов – вкусная и полезная.

Кстати, очень вкусная икра из кабачков получается по этому рецепту. Попробуйте!

Чтобы приготовить икру из баклажанов, понадобится:

3 кг баклажанов;
1,5 кг лука;
2 кг сладкого перца;
500 мл растительного масла;
500 г томатной пасты (или 1,5 л томатного сока);
3–4 лавровых листа;
перец черный молотый – 1 ч. ложка;
сушеный тимьян – 1 ч. ложка;
поваренная соль – 2 ст. ложки (без горки).

Готовим по шагам:

Икра из баклажанов на зиму рецепты Вымойте, протрите полотенцем, а затем испеките баклажаны с перцами в духовке, поместив их на противень. Держите около 20 минут при температуре 200 гр.С. Затем очистите от кожуры, плодоножек. У перцев удалите семена, а баклажаны подержите на сите, чтобы стек горький сок. После этого взвесьте овощи.

Рецепт икры из баклажанов на зиму Лук очистите, вымойте и нарежьте мелким кубиком (тут очень может помочь овощерезка). В большую кастрюлю налейте пол-литра растительного масла, добавьте нарезанный лук и две столовые ложки соли, все перемешайте и обжаривайте лук на медленном огне до полупрозрачности.

Классический рецепт икры из баклажанов на зиму Измельчите осушенные баклажаны и перец (я нарезаю ножом, потому что мне нравится, чтобы овощи ощущались в закуске), добавьте их к луку, хорошо перемешав лопаткой.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации Посыпьте перцем и тимьяном по вкусу, добавьте 3—4 лавровых листа и с этого момента готовьте (скорее, это можно назвать жаркой) все 2 часа на очень слабом огне, не забывая время от времени (но достаточно часто) перемешивать состав, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

Икра из баклажан на зиму простой рецепт Огонь должен быть небольшим на протяжении всего приготовления. И не забывайте перемешивать – чем чаще, тем лучше.

Икра из баклажанов через мясорубку на зиму Когда масло начнет подниматься на поверхность, добавьте томатную пасту.

Икра из баклажанов жареная на зиму Перемешайте и готовьте еще 30 минут на слабом огне. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соли и перца.

Вкусная икра из баклажан на зиму Тем временем помытые и просушенные пустые банки поставьте на противень и поместите в разогретую до 120 гр.С духовку на 5–10 минут. Таким образом банки будут стерилизованы и не треснут, когда мы будем наполнять их горячей икрой.

Приготовить икру из баклажанов на зиму Осторожно выньте противень из печи и наполните банки овощной закуской. Наполняя, время от времени перемешивайте овощи в кастрюле, потому что масло поднимается на поверхность.

Икра из баклажанов жареная на зиму рецепты Закрутите банки крышками, выдержанными 1–2 минуты в кипящей воде, затем поставьте противень обратно в духовку, держите там на слабом огне 5–10 минут, затем выключите печь и оставьте противень с банками в закрытой духовке до следующего дня.