Сдобное «хрущевское» тесто (правильный рецепт)

Порций: 1 кг. 300 г
Время готовки: 25 мин. + 4 часа
Кухня: Выберите кухню

Надежда
Домашний кулинар

Хрущевское тесто правильный рецепт
«Хрущевское» тесто, рецепт которого я сегодня здесь представляю, это универсальное сдобное тесто, которое подходит для многих изделий домашней сдобной выпечки.

Его часто называют «французским», потому что оно готовится по той же «холодной» безопарной технологии, что и французское тесто для булочек бриошь. Поэтому часто его называют холодным дрожжевым, либо ночным, либо универсальным, либо нестареющим – это все оно, так называемое «хрущевское».

Откуда такое название? Подозреваю, технология французского теста попала в СССР во времена Хрущева, когда впервые был поднят «железный занавес», отсюда и название. Но это лишь мои догадки, почему появилось такое название – неизвестно.

Как бы там ни было, «хрущевское» тесто подходит для приготовления массы изделий – от пирожков до пирогов. Оно очень долго хранится, не теряя своих качеств, поэтому иметь в арсенале правильный рецепт универсального дрожжевого сдобного теста просто необходимо любой хозяйке. Если вы научитесь делать «хрущевское» тесто, у вас всегда будет на столе вкуснейшая домашняя сдобная выпечка: нежные вкусные пирожки и пироги, рогалики, круасаны, плюшки, булочки, ватрушки, плетенки – и даже печенье!

мука – 650 г;
сливочное масло – 1 пачка (200 г);
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 1 стакан (250 мл);
соль – 1 ч. ложка (без горки);
дрожжи сухие – 11 г (свежие – 30-33 г).

Готовим по шагам:

Тесто можно замесить как с помощью миксера, так и руками.
В чашу миксера выливаем 1 стакан чуть теплого молока, добавляем 1 чайную ложку соли без горки, 100 г сахара и разбиваем 2 яйца.
Хорошенько перемешиваем, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.
Туда же вливаем едва теплое растопленное сливочное масло.
В отдельной миске смешиваем 650 граммов просеянной муки и 2 чайные ложки быстро действующих дрожжей (то есть 11 граммов). Если у вас прессованные дрожжи, их потребуется 30 граммов, тогда их надо будет растворить в теплом молоке.
Отправляем сразу всю мучную смесь в чашу миксера, устанавливаем насадку «крюк» и на средних оборотах вымешиваем смесь до эластичности.
Поскольку в состав ингредиентов входит много жира, вымешивать надо как минимум 10–15 минут.
Несмотря на то, что у меня есть тестомес, который прекрасно справляется со своей задачей, не могу отказать себе в удовольствии помесить его руками.
Это тесто очень приятное на ощупь, совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу – оно мягкое и нежное, а во время замешивания не требует дополнительно ни масла, ни муки. Количество продуктов для него настолько хорошо подобрано, что даже начинающая хозяйка не промахнется с этим рецептом.
При замесе руками растягивайте его, вымешивайте, бейте об стол до тех пор, пока оно не станет гладким. Растяните пальцами его поверхность в стороны – если видите, что оно еще пористое, как будто рваное – а такого быть не должно – значит, вымешивайте дальше.

Примечания

Вместо сливочного масла в этом рецепте можно использовать маргарин или спред.

Несмотря на то, что в рецепт входит 650 граммов муки, а это – 5 стаканов, тесто очень и очень мягкое.

Преимущество его в том, что его можно приготовить накануне и убрать в холодильник, а использовать в течение всей последующей недели – хоть каждый день отрывайте от него понемногу и готовьте свежую выпечку.

Хранится оно в холодильнике до 7 дней в полиэтиленовом пакете или в миске, накрытое пищевой пленкой или крышкой.

Кроме того, оно прекрасно подвергается заморозке: разложите его по пакетам и уберите в морозильную камеру, а перед тем как готовить, с вечера достаньте из морозилки и оставьте на кухонном столе. Наутро разделайте, дайте изделиям хорошо подойти и выпекайте, как из обычного теста.

Хранится «хрущевское» тесто в морозилке до двух месяцев.

Итак, вымешиваем тесто не менее 15 минут – теперь оно готово. Убираем его в пакет или в миску, накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше – на всю ночь.
В холодильнике оно увеличится в размере, приобретет характерную пористость и застынет, поскольку в нем много масла.
Спустя 2 дня пребывания в холодильнике тесто отлично подойдет, станет пышным и будет иметь выраженный аромат сливочного масла.
Выложив его на стол и разрезав, вы увидите, насколько оно пористое: у него появится интересная необычная текстура, как будто оно соткано из тысячи ниточек.
Перед тем, как соберетесь из него что-то выпекать, заранее достаньте из холодильника и оставьте на кухне, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Как правило, я достаю его с вечера, а утром пеку, как из обычного дрожжевого хорошо поднявшегося теста.

Этот рецепт принесет вам настоящее удовлетворение от прекрасно получившейся выпечки, а вашим родным – удовольствие от замечательных домашних вкусностей.
Желаю удачной готовки, и пусть в вашем доме всегда пахнет сдобой!