Дрожжевое тесто для жареных пирожков по ГОСТу

Порций: 14 шт.   Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Домашний кулинар

Тесто для пирожков жареных дрожжевое на сковороде
Это рецепт самого обычного простого дрожжевого теста для жареных пирожков, пончиков, беляшей и так далее. Оно подойдет также и для пиццы – вообще для любой начинки – как сладкой, так и соленой.

Если вы помните, раньше в столовых, магазинах, на рынке, на вокзалах продавались вкусные пирожки с ливером, повидлом, картошкой, пирожки с капустой. Они готовились из такого простого теста, о котором сегодня расскажу на этой странице.

Вообще, традиция продавать пирожки на улице – очень древняя, возможно, она тянется еще из Древней Руси. На продажу всегда делали очень простое тесто, без дополнительной сдобы. В советское время именно этот рецепт называли тестом для пирожков по ГОСТу. Но простое – не значит невкусное. Это обычное, без изысков, дрожжевое тесто для жареных пирожков – тому доказательство.

А если вы хотите испечь сладкую выпечку к чаю (например, рогалики с ореховой начинкой) – посмотрите ещё одно изобретение советской кулинарии (на основе французского рецепта) – сдобное хрущевское тесто.

Чтобы приготовить тесто для жареных пирожков, понадобится:

  • тёплое молоко или вода – 1 стакан (250 мл);
  • дрожжи – 15 г свежих (или 5–7 г сухих);
  • сахар – 1 ст. ложка (20 г);
  • соль – 2/3 ч. ложки;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • мука – 3 стакана (примерно 400 г).

Приготовление:

Тесто для жареных пирожков дрожжевое очень вкусное
  • Тесто для пирожков можно легко замесить с помощью тестомеса, но это можно сделать и руками.
  • В чашу миксера выливаем полный граненый стакан теплой воды (250 мл), подогретой до температуры 35–40 градусов.
  • Сюда же крошим 15 гр. свежих прессованных дрожжей. Если будете готовить с сухими дрожжами – берите в 2–3 раза меньше.
  • Добавляем столовую ложку (без горки) сахара и 2/3 чайной ложки соли.
  • Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар и дрожжи хорошо растворились в теплой воде.
  • Наливаем в чашу 1 столовую ложку растительного масла (остальное нам пригодится чуть позже), а затем всыпаем 400 граммов просеянной муки (в зависимости от влажности и качества муки, её может понадобиться чуть меньше).
  • Из этого количества продуктов у вас получится 700 граммов готового теста.
  • Устанавливаем насадку «крюк», после чего сначала на малых, а затем на средних оборотах замешиваем однородное гладкое тесто без комочков, которое легко отстает от рук и стенок посуды.

Примечание

Вместо воды в замесе можно использовать молоко, смесь молока и воды, а ещё лучше – картофельный отвар. Также вместо растительного масла можно использовать сливочное, маргарин или любой животный жир, растопленный до густоты сметаны.
  • В результате должен получиться ком – эластичный, очень мягкий и приятный на ощупь.
  • Слегка смазываем стол маслом, ещё немного подмешиваем его на столе, округляем и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъёма.
  • Накрываем чашу крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в тёплое место без сквозняков с температурой 30–35 градусов – для брожения.
  • Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза, в зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды на это может уйти от 1 до 2 часов.
  • Затем хорошо поднявшееся тесто нужно подвергнуть обминанию – для удаления пузырьков углекислого газа и насыщения кислородом, что в дальнейшем способствует развитию дрожжей, а значит, увеличивает объём и пышность готовых изделий. Тесто должно получиться воздушное, очень пористое, «надувшееся».
Тесто пирожковое дрожжевое для жареных пирожков
  • Быстренько его обминаем, округляем, накрываем пленкой, чтобы оно не заветрилось, и опять ставим в теплое место для второго подъёма.
  • На это уйдет всего 20–30 минут, и как только оно подойдет, будем разделывать пирожки.
  • А тем временем подготовим начинку. Поскольку тесто у нас совершенно постное, то и начинку в этот раз я готовлю постную: картофельное пюре с жареными грибами и луком.
  • Начинку я приготовила заранее: отварила картофель в подсоленной воде до готовности, слила отвар, а картошку размяла в пюре.
  • Отдельно обжарила на растительном масле большую луковицу, нарезанную кубиками, вместе с нарезанными грибами.
  • Посолила и поперчила их, а затем смешала с картофелем.
  • Кроме того, в картофельно-грибную начинку можно добавить зелень, например, замороженный укроп.
  • Всего начинки получилось 600 г. Главное условие – чтобы она была не холодная и ни в коем случае не горячая, а именно теплая.

Примечание

Для этого рецепта подойдет любая начинка: картошка, тушеная капуста с черносливом, мясо, грибы, рис с яйцом. А также сладкие начинки: вишни, повидло, курага или другие сухофрукты, творог и пр.
  • Переходим к формированию пирожков: рабочий стол смазываем маслом, муку лучше не использовать, иначе при жарке она будет гореть.
  • Выкладываем тесто на стол, раскатываем его в длинный жгут и делим на 14 кусочков – каждый весом по 50 граммов.
  • Кусочки подкатываем в шарики, складываем их на смазанную поверхность, сверху ещё слегка смазываем маслом, чтобы они не слиплись и не подсохли, накрываем пленкой и даём «отдохнуть» 5–10 минут.
  • Спустя 10 минут, снова легонько смазываем стол и приступаем к формированию пирожков.
  • Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую лепешку, выкладываем на стол, переворачивая: верхняя сторона шарика будет внешней стороной пирожка.
  • На каждую лепешку выкладываем по полновесной столовой ложке начинки (примерно по 40 граммов на 1 пирожок).
  • А теперь лепим пирожки: складываем лепешку вдвое над начинкой, тщательно защипываем середину, а края лепешки как бы приподнимаем кверху, хорошо защипываем весь шов, заворачиваем его на сторону и, слегка прокатывая пирожок по столу, придаем ему аккуратную овальную форму.
Рецепт дрожжевого теста для пирожков жареных
  • Налепленные пирожки кладем на стол, хорошо смазанный маслом.
  • Во время разделки и лепки пирожков из теста улетучивается углекислый газ, и оно опять становится более плотным. Поэтому, чтобы разрыхлить его, уже сформированные изделия размещаем на столе на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их пленкой и оставляем для расстойки минут на 15–20.
  • Хорошо поднявшиеся пирожки можно обжаривать: устанавливаем на плиту сковороду или жаровню с толстым дном, наливаем достаточное количество рафинированного растительного масла – так, чтобы масло доходило примерно до половины высоты пирожка (1,5–2 см глубины).
  • Масло нагреваем до температуры 160 градусов.
  • Сначала жарим те пирожки, которые лепили первыми: слегка прижимаем их, чтобы они лучше прожарились, и выкладываем в сковороду.
  • Равномерно обжариваем сначала с одной, а затем с другой стороны.
  • Готовые пирожки снимаем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
  • Подаем жареные пирожки теплыми или холодными – к супу, бульону, чаю, кофе или сами по себе.
Приятного аппетита!

Примечания

  • В процессе жарки регулируйте нагрев сковороды: если пирожки будут жариться в недостаточно нагретом масле, они сильно пропитаются жиром, если же фритюр чересчур раскалён, то они быстро зарумянятся, а внутри останутся сырыми.
  • Обратите внимание на фритюр: он должен быть прозрачным, как слеза. Это благодаря тому, что тесто разделывалось на столе, смазанном маслом, а не посыпанном мукой. В противном случае мука будет гореть во фритюре, а в кухне вместо вкусного запаха будет пахнуть гарью.
  • Изделия из теста с хорошей расстойкой получаются легкие, пузырчатые, равномерно прожаренные.
  • Пока пирожки горячие, они очень хрустящие, а когда остынут, станут мягкими.
  • Поскольку тесто абсолютно постное, в нем совершенно нет сдобы, а приготовлено оно безопарным способом, то при жарке в масле изделия из него практически не впитывают жир.

Жареные пирожки с мясом (как раньше)

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Внимание: все отзывы проходят модерацию.