Рецепт цыпленка табака на сковороде под прессом

• 2 цыпленка весом от 600 до 900 гр;
• 5 ч. ложек сливочного масла;
• 1 чашка белого вина;
• 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;
• 1 пучок свежих трав (эстрагон, базилик, мята, петрушка), мелко нарезанных;
• 2 ст. ложки растительного + 1 ст. ложка сливочного масла (для жарки).

Для маринада:

• 1/2 стакана оливкового масла;
• цедра одного лимона;
• сок одного лимона;
• ¼ стакана мелко нарезанного эстрагона;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ч. ложки сладкой паприки;
• ½ ч. ложки кайенского перца;
• 1 ч. ложка измельченных семян кориандра.

Для натирания:

• 8 зубчиков запеченного чеснока;
• 2 ч. ложки соли;
• щепотка черного перца.

• Перед готовкой возьмите небольшую чесночную головку (или 8 крупных зубчиков), заверните в фольгу и запеките в духовке (хватит 15 минут при 180 гр.С).
• Также можно запечь их в микроволновой печи или даже отварить в небольшом количестве воды, завернув в ту же фольгу.
• Важно, чтобы они стали мягкими и не растеряли аромат в воде. Отложите их пока в сторону.
• Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты для маринования в кухонном комбайне, перемешивайте в течение 2 минут.

• Подготовьте птицу: вымойте, удалите хвостовую железу и весь лишний внутренний жир, промокните бумажной салфеткой и выложите её на кухонную доску перед собой.
• Возьмите большой, очень острый кухонный нож, чтобы разрезать куриную грудную кость.
• Разверните разрез в стороны, переверните птицу спинкой вверх, а затем пройдитесь по ней обычной кухонной скалкой – отличный способ расплющить цыпленка, придав ему вид, удобный для жарки под прессом.
• Подготовив таким образом обоих цыплят, поместите их в полиэтиленовый пакет или контейнер с плотной крышкой.
• Полейте маринадом так, чтобы тушки были покрыты со всех сторон.
• Маринуйте их, накрыв крышкой, не менее 3 часов (или всю ночь) в холодильнике.

• Подготовьте смесь для натирания: удалите запеченный чеснок из кожуры, добавьте к нему 2 чайные ложки соли и хорошую щепотку черного молотого перца, разотрите все это в небольшой чашке до получения однородной пасты.
• За час до начала приготовления выньте цыплят из маринада, промокните их насухо бумажными полотенцами.
• Хорошо смажьте кожу птиц со стороны спинок чесночной пастой, оставьте их пропитываться на 1 час при комнатной температуре.

• Растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде на средне-большом огне.
• Когда масло начнет потрескивать и «плеваться», поместите куриную тушку в сковороду спинкой вверх.
• Обжаривайте курицу в течение 3 минут, а затем перевернуть её спинкой вниз.
• Обжаривайте ещё 3 минуты, затем уменьшите огонь до средне-низкого уровня.
• Накройте птицу кружочком пергаментной бумаги, а сверху положите утяжелённую крышку (можно использовать сковороду меньшего размера, либо просто металлическую крышку от кастрюли).
• Если у вас нет специальной утяжеленной крышки, возьмите обычную крышку от кастрюли подходящего размера, по возможности более плоскую, накройте ею курицу и утяжелите любым грузом (раньше мы использовали 3-литровую банку с водой, можно использовать кирпич, обернутый в фольгу).
• Готовьте цыпленка под прессом около 10–12 минут (в зависимости от размера), поддерживая низкий уровень тепла.

• Выньте цыплёнка на разделочную доску и накройте его фольгой на 15 минут.
• Тем временем, увеличьте огонь под сковородкой до средне-высокого уровня, влейте вино в сковороду.
• Доведите его до кипения, уменьшите огонь и кипятите, постоянно перемешивая ложкой, до тех пор, пока объем жидкости уменьшится на одну треть.
• Затем добавьте сливочное масло, измельченный зеленый лук и мелко нарезанную смесь трав.
• Подавайте цыпленка табака в неглубоком блюде, полив его травяным соусом. Украсьте дополнительно свежей зеленью.
• Добавьте отварной картофель (или любой гарнир, который вы любите), острый салат из огурцов с мятой, свежие помидоры с небольшим количеством базилика и, конечно же, соус ткемали!

Приятного аппетита!