Абрикосовое варенье дольками с ядрами косточек

Порций: 4 банки по 320 мл
Время готовки: 1 час
Кухня: Выберите кухню

Надежда
Домашний кулинар

Абрикосовое варенье дольками рецепт на зиму густое
Абрикосовое варенье – рецепт на зиму дольками из кулинарии прошлых лет. Так варенье из абрикосов готовили раньше – с кусочками фруктов, плавающих в густом медовом сиропе. Плюс обязательно добавляли ядра абрикосовых косточек. Обязательно старались сохранить светлый янтарный цвет варенья, а застывший сироп всегда напоминал мармелад.

Рецепт этого вкусного варенья – семейный, южный. Моей бабушке он достался от знакомой из Одессы. Бабушка готовила абрикосы (она говорила «жердели») только так – обязательно с ядрышками косточек! У варенья получается шикарный светлый цвет, фантастический аромат и отменный вкус! Оно полно кусочков абрикоса в окружении густого, хорошо связанного сиропа.

Такое варенье готовят из более крепких, недозрелых фруктов, которые варят в сахарном сиропе. На 1 кг очищенных фруктов положите от 700 г до 1 кг сахара.

Для этого чудесного абрикосового варенья я использовала 1 кг 100 г не очень спелых абрикосов (вес с косточками) и 800 г сахара. Красивый цвет сохраняется не только за счет лимонного сока, но и за счет короткого времени варки: всего 15–20 минут с момента закипания. Все мои варенья, сделанные таким образом, держатся в кладовой до 10 лет, совершенно не портятся.

Понадобится специальный таз для варенья – невысокий, с широкой горловиной (а не высокая и узкая кастрюля). Зачем? Чтобы сократить время кипячения за счет ускоренного испарения. Чем больше поверхность испарения, тем быстрее загустеет сироп. При кипячении в высокой узкой посуде сахарный сироп будет испаряться долго и постепенно станет коричневым от долгого кипячения, а варенье потемнеет.

Приведенного ниже количества ингредиентов хватит на 4 банки по 320 мл (или 2 большие банки по 640 мл).

Чтобы приготовить абрикосовое варенье дольками, понадобится:

1 кг очищенных абрикосов;
800 г сахара;
сок 1 лимона;
ядра косточек абрикоса (или 100 г миндаля).

Готовим по шагам:

Отбираем незрелые абрикосы Выбираем абрикосы покрепче, не очень спелые.

Абрикосовое варенье рецепт на зиму дольками Моем их и разрезаем пополам или на четверти, если очень большие. Удаляем косточки. Я дала внучке разбить молотком косточки и извлечь ядрышки (раньше меня отправляли делать эту работу). Совет: подождите не менее часа, чтобы косточки высохли и не выскальзывали из-под молотка.

Засыпаем фрукты сахаром Взвешиваем очищенные абрикосы –нам нужен 1 кг (семена весят около 80 г). Выкладываем фрукты в кастрюлю, засыпаем их 800 г сахара, после чего выдавливаем на них сок 1 лимона.

Абрикосовое варенье дольками Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в холодильник на 24 часа. За это время абрикосы выделят много сока, они фактически в нем плавают. Аккуратно перемешиваем нерастворенный сахар снизу.

Косточки можно заменить миндалем Теперь подготовим абрикосовые косточки. Они выглядят в точности как миндаль: овальные и с коричневой кожицей. Кстати, если они горькие, лучше выбросить их, заменить покупными (ядра продаются!) – потому как в косточках может присутствовать синильная кислота. А еще лучше заменить их миндалем – вкусно, ароматно и безопасно.

Абрикосовое варенье с косточками Доводим до кипения немного воды в кастрюле, ошпариваем ядра в течение 1 минуты. Потом чистим их теплыми – набухшая от воды кожица слезает с них очень легко.

Ядра косточек очищаем Собираем их в коробку (без крышки) и оставляем сушиться.

Абрикосовое варенье дольками рецепт Перекладываем фрукты с соком в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым широким дном и средней глубины стенками. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Этот этап занимает около 15 минут. Если вы перерабатываете большее количество фруктов, это займет больше времени.

Варенье может сбежать на плиту Не оставляйте кастрюлю без присмотра, потому что закипевшее варенье быстро поднимется до края кастрюли!

Абрикосовое варенье на зиму дольками Абрикосовое варенье на зиму дольками Убавляем пламя до малого, постоянно снимаем пену и осторожно перемешиваем, чтобы не раздавить нежные плоды.

Абрикосовое варенье рецепт на зиму дольками с ядрами Медленно-медленно сироп начинает густеть. Пены тоже не много.

Варенье густое и светлое Чтобы определить, достаточно ли густой сироп, капаем на тарелку несколько капель, проводим через капли пальцем – если жидкость не смыкается вместе, значит сироп достаточно густой.

Абрикосовое варенье дольками рецепт на зиму пятиминутка Еще через несколько минут кладем ядра семян в абрикосовое варенье и даем им закипеть. И это все! Выключаем огонь, отодвигаем кастрюлю в сторону и сразу же накрываем кухонным полотенцем, смоченным в холодной воде, сложенном вдвое и отжатом. Так делала моя бабушка: влажная салфетка предотвращает засахаривание.

С момента закипания и образования пены до момента выключения огня прошло 15 минут (это верно лишь для моего количества продуктов и моей формы кастрюли).

Абрикосовое варенье рецепт на зиму дольками с ядрами косточек Оставляем варенье накрытым до полного остывания (на ночь или хотя бы на 4–5 часов). Наутро открываем полотенце и… Та-дам! Чудо! Абрикосовый джем густой, вязкий, с кусочками фруктов. Светлый цвет и сказочный аромат!

Варенье разливаем остывшим К этому времени подготавливаем банки и крышки: моем и стерилизуем их. Варенье загружаем в банки холодным.

Вкусное абрикосовое варенье дольками на зиму рецепт Плотно закручиваем баночки стерилизованными крышками. Я наполнила 3 банки по 320 мл.

Абрикосовое варенье рецепт с сиропом на зиму дольками А оставшееся варенье из абрикосов выложила на тарелку, чтобы попробовать и показать вам это чудо. Какой у него великолепный цвет! Вкус и аромат тоже отличные!
Приятного аппетита!