Румынская паска со сметанным кремом

Порций: 12
Время готовки: 2 часа 10 мин.
Калорийность: 320 ккал
Кухня: Выберите кухню

Надежда
Домашний кулинар

Рецепт кулича со сметаной

Кулич со сметаной я увидела недавно в Интернете. Признаюсь, я была заинтригована, я уже готовила пасхальный творожный кулич по румынскому рецепту — с начинкой из творога. Но этот рецепт предлагал сделать начинку из сметанного крема. Поэтому я решилась попробовать — и не была разочарована.

Я предлагаю вам рецепт из румынской кухни из книги Раду Антона Романа «Румынские столы и обычаи». Очень интересная книга, где все рецепты классифицированы по праздникам, для которых они предназначены.

Вот цитата из этой книги: «Паска — это ритуальный пирог, сделанный из сдобного теста с различными сладкими начинками на основе молочных продуктов». По начинке — два варианта, с творогом и со сметаной. Последний вариант меня заинтриговал, я сразу захотела попробовать. Так мне впервые удалось приготовить паску (румынский кулич) со сметаной, в качестве генеральной репетиции перед Пасхой. И я хочу вам сказать, что сегодня... хм, от неё почти ничего не осталось.

Если вы, как и я, никогда раньше не пробовали кулич со сметаной, вы будете поражены утонченностью и исключительным вкусом этого изделия. Попробуйте!

Чтобы приготовить кулич со сметаной, понадобится:

Для теста:

330 г муки;
15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих);
70 г сахара;
150 мл теплого молока;
1 ч. ложка ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара;
тертая цедра от ½ лимона;
2 больших (или 3 маленьких) желтка (примерно 70 г);
5 г соли (на вес!);
50 г растопленного сливочного масла (82% жирности);
1 ч. ложка сливочного масла;
немного масла для рабочего стола.

Для наполнения:

350 г сметаны (мин. 24 % жирности);
120 г сахара;
тертая цедра ½ лимона;
соль на кончике ножа;
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч. ложка ванильного экстракта;
35 г крахмала или 50 г муки;
100 г сушеного изюма или клюквы;
3 целых яйца.

Кроме того:

1 взбитое яйцо для смазывания теста;
немного сливочного масла для смазывания формы.

Готовим по шагам:

Пасхальный кулич со сметаной Готовим опару: дрожжи хорошо растираем в миске с сахаром до разжижения, разбавляем тёплым молоком (максимум 40 градусов) и отставляем. Желтки хорошо взбиваем с солью, затем разбавляем молоком с активированными дрожжами (опарой). Замешиваем тесто, добавив в миску 50 г растопленного масла, муку и ароматизаторы (цедру цитрусовых и ваниль). Тесто можно замешивать вручную или с помощью блендера, как вам удобно).

Выкладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством масла, накрываем пищевой плёнкой и даём ему подняться в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

Рецепт кулича пасхального со сметаной Тесто делим на 2 равные части, из одной части делаем круглый пласт не толще 1,5 см.

Кулич со сметаной и сливочным маслом Помещаем пласт в круглую форму диаметром 24 см, хорошо смазанную маслом.

Тесто для кулича со сметаной Оставшийся кусок теста разделяем на 3 части. Одну откладываем в сторону — для формирования креста. Две другие части раскатываем в длинные тонкие полоски (примерно по 60 см длиной).

Творожный кулич со сметаной Скручиваем эти полоски в жгут, а затем полученный жгут сворачиваем в круг.

Влажный кулич со сметаной Эту двойную косу (или жгут) размещаем сверху круглого пласта по периметру формы. Тесто хорошо смазываем растопленным маслом.

Рецепт кулича со сметаной и сливочным маслом Теперь приготовим начинку: выкладываем сметану в большую миску, добавляем сахар, щепотку соли и цедру лимона.

Кулич со сметаной рецепт самый вкусный Добавляем крахмал (крахмал можно заменить мукой). Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Кулич со сметаной и творогом Затем добавляем яйца и снова хорошо перемешиваем.

Вкусные куличи на пасху рецепты со сметаной Наконец, добавляем изюм. Изюм не надо ни с чем замачивать, потому что, набухая, он будет вбирать жидкость из начинки, что поможет ей хорошо пропечься. Просто быстро промываем его и просушиваем бумажными салфетками.