Пасхальный творожный кулич – по старому рецепту

Для теста:

• 500 г муки;
• 120 г сахара;
• 250 мл теплого молока;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 50 мл растительного масла;
• 2 яичных желтка;
• 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих);
• Цедра одного лимона;
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 450 г творога;
• 1 яйцо;
• 2-3 ст. ложки сахара;
• 100 г изюма;
• 3 ст. ложки манной крупы;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• цедра одного лимона;
• 2 пакетика ванильного сахара;
• яйцо + 1 ст. ложка молока (для смазывания кулича).

Начнем с проверки дрожжей, то есть приготовим опару. В небольшой мисочке смешиваем сухие дрожжи, столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки. Доливаем примерно полстакана теплого (градусов 40) молока и размешиваем полужидкую кашицу. Оставляем опару постоять минут 20 – пусть дрожжи активизируются, вспенятся и поднимутся пышной «шапочкой» – это значит, они готовы к работе и могут поднять сдобное тесто.

Тем временем просеем в большую миску муку. Муку просеивать обязательно, это насыщает ее воздухом, тесто лучше подходит.

В отдельной посуде смешиваем оставшийся сахар с молоком, добавляем также ванильный сахар или экстракт ванили. Снимаем цедру с одного лимона, сливочное масло растапливаем в микроволновке и смешиваем его с растительным (лучше всего брать оливковое или дезодорированное подсолнечное).

А теперь приступим к замесу теста. Его можно месить как в блендере, так и руками или лопаткой в глубокой миске – как вам удобнее или как вы привыкли. Результат будет одинаков.

В большую миску или чашу миксера пересыпаем просеянную муку, добавляем опару, 2 желтка, щепотку соли, цедру и растопленное сливочное масло, смешанное с растительным.

Постепенно доливая теплое молоко с сахаром, замешиваем мягкое липкое тесто. Месим долго – не менее 5 минут, если используете миксер – месите насадкой «крюк» на средне-низкой скорости.

Тесто должно получиться мягкое и липкое, тем не менее, оно легко отделяется от стенок миски, так как в нем достаточно много масла.

Накрываем миску с тестом чистой салфеткой и ставим на расстойку в теплое место – примерно на полтора часа. (Хорошо ставить в камеру духовки, чуть-чуть протопив ее, или в микроволновую печь. Рядом поставить чашку с кипятком для испарения, и держать дверцу закрытой. Образуется идеальная для роста дрожжей среда – теплая и влажная. Микроволновку или духовку не включать, естественно).

Между тем смешаем творожную начинку. В миску выкладываем хорошо отжатый творог, яйцо, 2-3 столовые ложки сахара (можно больше), изюм (промытый, можно не замачивать), 3 столовых ложки манной крупы, цедру одного лимона, ложку растительного масла и 2 пакетика ванильного сахара.

Все ингредиенты начинки хорошо перемешиваем между собой.

По прошествии полутора часов достаем миску с тестом из теплого места и выкладываем ком на стол. Можно слегка посыпать стол мукой или смазать растительным маслом, хотя тесто достаточно масленое само по себе и почти не липнет.

От теста отделяем одну треть, скалкой раскатываем ее в круг и помещаем на дно разъемной формы, хорошо смазанной маслом. Хорошенько прижимаем тесто рукой, чтобы устранить пустоты.

Оставшееся тесто делим на 3 части. Две части раскатываем руками в очень длинные «колбаски» (не менее 1 метра каждая). Если у вас не получается скатать на столе такую длинную «колбаску», можно сделать ее из двух частей и соединить вместе.

Из этих «колбасок» сплетаем «жгут»: его длина должна быть примерно в три раза больше диаметра формы, в которой будем печь.

Жгут укладываем по периметру формы и соединяем края вместе. Кладите его свободно, края соедините, легко прищипнув, прижимать «жгут» не надо.

Оставшийся кусочек теста делим пополам, раскатываем в тонкие колбаски и сплетаем их в жгут, равный примерно полутора диаметрам формы.

Выкладываем начинку в центр формы, разровняв ее ложкой и хорошо прижав. Подготовленный жгут разрезаем пополам.

Ложкой делаем бороздку в твороге поперек формы. В бороздку укладываем одну часть жгута. Оставшийся кусочек делим пополам и укладываем поперечно (тоже в бороздки), чтобы части жгута образовали крест.

Вот так должен выглядеть полностью подготовленный кулич с творогом.

Взбиваем в чашке яйцо со столовой ложкой молока, этой смесью щедро покрываем сверху и жгуты, и творог – с помощью кулинарной кисти. После этого слегка присыпаем сверху обычным сахаром-песком, захватывая его щепоткой (как соль). Всего на это уходит примерно столовая ложка сахара.

Накрываем форму полотенцем и оставляем постоять еще полчаса – для поднятия. Сами тем временем разогреваем духовку до 170 гр. С. Выпекаем приблизительно 60 минут (с поправкой в большую или меньшую сторону, в зависимости от особенностей вашей духовки). Сигналом о готовности кулича служит его глубокий золотисто-коричневый цвет.

Готовую выпечку извлекаем из духовки, через 10–15 минут снимаем разъемную форму и размещаем на решетку для полного остывания.

Подаем румынский кулич с творогом на следующий день после приготовления, или позже, после освящения в церкви.
Приятного аппетита и Христос Воскрес!