Контент

Вареники с картошкой и творогом из республики Марий Эл

Порций: 12 шт.
Время готовки: 1 час
Калорийность: 189 ккал  
Кухня: русская


Домашний кулинар

Описание рецепта

Подкоголь марийский
Подкоголи — блюдо, благодаря которому, согласно легенде, появился целый народ — марийцы, которые сейчас живут в республике Марий Эл по реке Волге в России.

Подкоголь — национальное блюдо финно-угорских народов, проживающих в Республике Марий Эл. На древнефинно-угорском языке «под» означает «котел», а «кагыл» — «пирог». Поэтому подкоголи иногда называют «вареными пирожками». На самом деле, подкоголь с картошкой и творогом — это что-то среднее между варениками с картошкой и жареными пирожками с картошкой, но крупнее. Он бывает размером от 4,5 см до размера ладони.

Иногда в тесто вместе с пшеничной мукой добавляют ржаную муку. Считается, что подкоголи нужно есть сразу после приготовления. То есть они не должны быть заморожены, а готовить нужно то количество, которое собираетесь съесть. Но сейчас в магазинах можно найти и замороженные полуфабрикаты подкоголи.

С подкоголом связана легенда о происхождении народа Марий Эл. Согласно этому мифу, дочь бога Юла, попробовав на земле подкоголь, не пожелала вернуться на небо, а осталась со своим возлюбленным Мари. От их брака возникла нация, населявшая республику.

Так что можно сказать, что рецепт уходит в глубь веков. Раньше начинкой служило мясо дичи, например зайца или барсука, с добавлением лука или крупы.

Есть несколько видов начинки. Каждый вид имеет свое название. Полкоголь будем делать с картошкой и творогом, который называется «тувыртыш подкогыло».

Для лучшего вкуса следует использовать жирный творог, 8—10 процентов жирности. Если у вас нежирный творог, в начинку можно добавить немного сливочного масла. В начинку также можно добавить еще немного картофеля.

Подкоголи рецепт

Эта начинка не требует длительного приготовления, поэтому начинка и способ запайки полумесяцев из теста уникальны. Обычно их закрепляют в виде «тесьмы», чтобы начинка крепче удерживалась внутри и не высыпалась при варке. Но получается толстый край, который долго варится, что больше подходит для мясных начинок. Поэтому вареники с творогом скрепляются просто плоским «швом».

Для подкоголя используется пресное тесто. Его раскатывают в «колбаску», делят на кусочки примерно по 20 грамм; затем каждый кусочек тонко раскатывается.

Подкоголи запекают в духовке, варят в подсоленной воде или готовят на пару. Блюдо подается традиционно со сметаной, маслом и зеленым луком. Подкоголи плотнее пельменей. Но начинка получается мягче из-за творога.

Чтобы приготовить подкоголи, понадобится:

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная — 145 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 5 ст. ложек;
  • соль — 1/2 ч. ложек.
  • Для начинки:

  • картофель — 2 шт. (большие);
  • творог (8—10 % жирности) — 100 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль и перец — по вкусу.
  • Для подачи:

  • сметана — 50 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • зеленый лук — 10 г.
  • Готовим по шагам:

    Рецепт марийского подкоголя Смешайте ингредиенты для теста в комбайне с насадкой-ножом. Это разобьет его на крошку.

    Подкоголи йошкар ола Соберите руками тесто и вымешивайте, пока не получится крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

    Подкоголь марийское блюдо Тем временем можно приготовить творог. Протрите его через сито, чтобы добиться однородной консистенции.

    Подкоголь марийский национальное блюдо Картофель очистите, нарежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде до готовности. Когда картошка будет готова, добавьте сливочное масло и подавите на пюре.

    Пельмени подкоголи К картофельному пюре добавьте творог, перемешайте. Добавьте соль и перец, перемешайте до однородности.

    Рецепт подкоголей марийского блюда Тесто раскатайте в жгут и нарежьте на кусочки примерно по 20г.

    Тесто для подкоголей Раскатайте каждый кусочек в кружок. Накройте пищевой пленкой оставшееся тесто, пока будете работать с одним.

    Подкоголи фото На одну половину кружка выложите начинку.

    Как готовить подкоголи Перегните кружок пополам и скрепите вместе края. Будет 12 больших вареников.

    Подкоголь марийский с мясом Сварите вареники в подсоленной воде. Выньте через две минуты после того, как они начнут всплывать.

    Сколько варить подкоголи Подавайте сразу же горячими со сливочным маслом, сметаной и зеленым луком.
    Приятного аппетита!

    Рецепт с сайта rbth.com. Автор – Юлия Мулино.


    Видео рецепт

    Изображение для видео 2023-05-12 Вареники с картошкой и творогом из республики Марий Эл

    Рейтинг

    599   0
    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1

    (2 голоса, в среднем: 5 из 5)
    Еще с сайта:

    Похожие рецепты


    Комментарии

    Оставьте комментарий к этому рецепту!

    Форма для комментирования

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

    Дополнительная информация

    Читать нас

    Присоединяйтесь к нам!