Вареники с картошкой и творогом из республики Марий Эл

Порций: 12 шт.
Время готовки: 1 час
Калорийность: 189 ккал
Кухня: русская

Надежда
Домашний кулинар

Подкоголь марийский
Подкоголи — блюдо, благодаря которому, согласно легенде, появился целый народ — марийцы, которые сейчас живут в республике Марий Эл по реке Волге в России.

Подкоголь — национальное блюдо финно-угорских народов, проживающих в Республике Марий Эл. На древнефинно-угорском языке «под» означает «котел», а «кагыл» — «пирог». Поэтому подкоголи иногда называют «вареными пирожками». На самом деле, подкоголь с картошкой и творогом — это что-то среднее между варениками с картошкой и жареными пирожками с картошкой, но крупнее. Он бывает размером от 4,5 см до размера ладони.

Иногда в тесто вместе с пшеничной мукой добавляют ржаную муку. Считается, что подкоголи нужно есть сразу после приготовления. То есть они не должны быть заморожены, а готовить нужно то количество, которое собираетесь съесть. Но сейчас в магазинах можно найти и замороженные полуфабрикаты подкоголи.

С подкоголом связана легенда о происхождении народа Марий Эл. Согласно этому мифу, дочь бога Юла, попробовав на земле подкоголь, не пожелала вернуться на небо, а осталась со своим возлюбленным Мари. От их брака возникла нация, населявшая республику.

Так что можно сказать, что рецепт уходит в глубь веков. Раньше начинкой служило мясо дичи, например зайца или барсука, с добавлением лука или крупы.

Есть несколько видов начинки. Каждый вид имеет свое название. Полкоголь будем делать с картошкой и творогом, который называется «тувыртыш подкогыло».

Для лучшего вкуса следует использовать жирный творог, 8—10 процентов жирности. Если у вас нежирный творог, в начинку можно добавить немного сливочного масла. В начинку также можно добавить еще немного картофеля.

Подкоголи рецепт

Эта начинка не требует длительного приготовления, поэтому начинка и способ запайки полумесяцев из теста уникальны. Обычно их закрепляют в виде «тесьмы», чтобы начинка крепче удерживалась внутри и не высыпалась при варке. Но получается толстый край, который долго варится, что больше подходит для мясных начинок. Поэтому вареники с творогом скрепляются просто плоским «швом».

Для подкоголя используется пресное тесто. Его раскатывают в «колбаску», делят на кусочки примерно по 20 грамм; затем каждый кусочек тонко раскатывается.

Подкоголи запекают в духовке, варят в подсоленной воде или готовят на пару. Блюдо подается традиционно со сметаной, маслом и зеленым луком. Подкоголи плотнее пельменей. Но начинка получается мягче из-за творога.

Чтобы приготовить подкоголи, понадобится:

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная — 145 г;

яйцо — 1 шт.;

вода — 5 ст. ложек;

соль — 1/2 ч. ложек.

Для начинки:

картофель — 2 шт. (большие);

творог (8—10 % жирности) — 100 г;

сливочное масло — 30 г;

соль и перец — по вкусу.

Для подачи:

сметана — 50 г;

сливочное масло — 10 г;

зеленый лук — 10 г.

Готовим по шагам:

Рецепт марийского подкоголя Смешайте ингредиенты для теста в комбайне с насадкой-ножом. Это разобьет его на крошку.

Подкоголи йошкар ола Соберите руками тесто и вымешивайте, пока не получится крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

Подкоголь марийское блюдо Тем временем можно приготовить творог. Протрите его через сито, чтобы добиться однородной консистенции.

Подкоголь марийский национальное блюдо Картофель очистите, нарежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде до готовности. Когда картошка будет готова, добавьте сливочное масло и подавите на пюре.