Амурские пельмени в горшочке: рецепт ресторанного блюда

Порций: 4 горшочка
Время готовки: 1 час 30 мин.
Калорийность: 348 ккал
Кухня: русская

Надежда
Домашний кулинар

Пельмени в горшочке в духовке рецепт

Эти пельмени в горшочках, которые в народе называют «амурскими», пришли с Дальнего Востока и получили популярность по всей России. Воспетые в песнях, они часто вызывают незабываемые воспоминания у людей, которые ездили на советских железных дорогах. Эти восхитительные пельмени в горшочках до сих пор являются предметом споров об их происхождении. Чтобы попытаться решить этот вопрос, давайте отправимся в путешествие во времени, чтобы раскрыть историю этого блюда...

Хотя название «Амурские» подразумевает связь с великой рекой Амур на Дальнем Востоке, происхождение этих пельменей окутано тайной. В советское время их подавали во многих ресторанах на Дальнем Востоке под разными названиями, такими как «Ермак» (покоритель Сибири), «Центральный» (в честь ресторана в Хабаровске), «Биробиджан» (центр Еврейской автономной обл.) и «Иртыш» (в честь другой реки, протекающей по территории России, Казахстана и Китая).

Однако история приводит нас в город Белогорск в Амурской области, где в начале 1960-х годов в привокзальном ресторане появились эти «амурские пельмени». После этого блюдо появилось во многих железнодорожных ресторанах Транссибирской магистрали.

Эти пельмени настолько любимы россиянами, что стали предметом песни. Бард Александр Ковалев из Хабаровска вдохновился на сочинение «Центральных пельменей» — оды, посвящённой 13 дразнящим моментам, по количеству пельменей в порции.

Пельмени в горшочках в духовке

Раньше в блюдо могли добавлять дальневосточные деликатесы, например, папоротник и бруснику, но сегодня мы обойдемся без них. Читайте ниже, как приготовить пельмени с говяжьей печенью в керамическом горшочке, покрытом лепёшкой — рецепт, который представляет собой замечательный кулинарный опыт знакомства с советской и Дальневосточной кухней.

Чтобы приготовить пельмени в горшочках, понадобится:

Для начинки пельменей:

фарш мясной (говядина и свинина) — 350 г;
лук — 30 г;
вода — 20 мл;
соль, перец, сахар — по вкусу.

Для пельменного теста:

мука — 3 стакана по 250 г;
соль — 1 ч. ложка;
растительное масло — 3 ст. ложки;
горячий кипяток — 1 стакан.

Наполнение для горшочка:

говяжья печень — 150 г;
луковица — 1 шт.;
масло для жарки.

Тесто для покрытия:

мука — 150 г;
яйцо — 1 шт.;
вода — 50 мл.

Для соуса:

сметана — 250 г;
мука — 30 г;
говяжий бульон — 250 мл;
томатная паста — 50 г.

Готовим по шагам:

Пельмени в горшочках рецепт Приготовьте тесто: в миску добавьте к муке кипяток; затем добавьте соль и масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не приобретёт гладкую консистенцию. Дайте тесту постоять в холодильнике пару часов.

Пельмени в горшочке в духовке рецепт Смешайте все ингредиенты начинки для пельменей.

Пельмени по амурски в горшочках Приготовьте пельмени. Раскатайте тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. С помощью стакана нарежьте тесто на одинаковые маленькие кружочки. Разомните каждый круг пальцами; в середину положите начинку, защипните края и соедините вместе.

Пельмени амур в горшочках с печенью Я использовала форму для изготовления пельменей, чтобы ускорить процесс.

Рецепт пельменей в горшочках с печенью Домашние пельмени отварите до полуготовности. Когда они поднимутся на поверхность, дайте им покипеть ещё 3 минуты, прежде чем вынимать их из кастрюли.

Пельмени в сметане в горшочке Подготовьте начинку для горшочка: свежую говяжью печень нарежьте небольшими кусочками.

Печень с пельменями в горшочке Слегка обжарьте печень на небольшом количестве растительного масла.

Пельмени в горшочках с грибами в духовке Снимите обжаренную печень со сковороды на тарелку и отставьте на время в сторону.

Пельмени амур в горшочках с печенью Нарезаем лук. Затем в отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук на сливочном масле, пока он не станет прозрачным и слегка карамелизуется.

Пельмени в горшочках в соусе Собираем ингредиенты в горшочки: в каждый горшок положите обжаренную говяжью печень и слой обжаренного лука.

Пельмени амуры в горшочках Затем добавьте недоваренные пельмени.

Как приготовить пельмени в горшочках Приготовьте соус: в отдельной посуде смешайте сметану с мукой до однородности. Добавьте говяжий бульон и томатную пасту, чтобы получился однородный сливочный соус. Вылейте соус на ингредиенты в глиняном горшочке, убедившись, что он равномерно их покрывает.

Пельмени в горшочке фото Запечатайте горшочки лепёшками: для этого сделайте тесто, смешав муку, свежее яйцо и воду в миске. Разделите её на 4 части, раскатайте каждую лепёшку, чтобы покрыть горшочек, и смажьте её взбитым яйцом.

Пельмени в горшочке со сметаной Разогрейте духовку до 160C. Поместите запечатанные глиняные горшочки с пельменями внутрь и запекайте, пока они полностью не приготовятся, а лепёшка не станет золотисто-коричневой.