Карп на луковой подушке, запеченный в духовке

Чтобы приготовить фаршированного карпа, понадобится:

• 1 средний карп (примерно 1,5 кг в чистом виде);

Для начинки:

• 50-70 г свиного сала;
• 4 луковицы (две в фарш, остальные две – на противень для «подушки»);
• 1 большая морковка;
• 250 г черствой булки;
• молоко для замачивания хлеба;
• 1 яйцо;
• соль, молотый черный перец;
• приправы для рыбы.

Для смазывания:

• 100 мл жирных сливок;
• 2 ст. ложек соевого соуса.

Готовим по шагам:

Для начала очистите карпа от чешуи, выньте внутренности, следя за тем, чтобы не повредился желчный пузырь. Тщательно промойте тушку под струей воды. Отрежьте голову (вы можете фаршировать карпа как с головой, так и без нее). На этот раз я попробовала последний вариант – меня всегда не слишком привлекали пустые рыбные глазницы с вложенными в них маслинами. К тому же, в хороших ресторанах фаршированную рыбу уже давно сервируют без головы!

Аккуратными движениями снимите кожуру, поддев ее острым ножом у плавников на брюшке. Далее следует работать руками (она снимается достаточно легко; главное не торопиться и действовать постепенно, чтобы не повредить ее цельность). После этого отрежьте позвоночник у хвостика, оставив его целым и невредимым на рыбной коже (если вы оставляете голову, то перережьте позвоночник еще и возле нее).

Подготовьте начинку. Отделите филе от позвоночника и костей (это несложная задача, тем более что необязательно делать это аккуратно, поскольку мясо все равно будет перемалываться). Подготовленное филе перекрутите через мясорубку вместе с нарезанными кусочками сала (я измельчаю всегда стационарным блендером).

Переложите фарш в глубокую миску.

Одну луковицу нарежьте кубиками, морковь натрите на мелкой терке. Спассеруйте овощи на растительном масле. Булочку замочите в молоке.

Еще одну луковицу почистите и измельчите в блендере до состояния кашицы.

Добавьте в рыбный фарш тщательно отжатую булку, яйцо, смолотую луковицу и овощную зажарку. Сдобрите специями и посолите.

Все тщательно перемешайте.

Начините фаршем кожу и разровняйте его так, чтобы получилась форма рыбы.

Зашивать брюшко не нужно (ранее я всегда зашивала, усложняя себе и без того длительный процесс. Оказывается, этот этап можно вообще пропустить, разместив тушку разрезом на противень.

Фарш не вытекает вообще и форма отлично сохраняется. Более того, даже отсутствие головы не стало проблемой – фарш с открытой стороны тушки стабильно держался в куче).

На противень, устланный пергаментом, выложите кольца оставшегося лука.

Сверху на кольца лука положите нафаршированного карпа разрезом вниз (лук делает блюдо более ароматным, немного сладковатым, не дает ему пересохнуть, сохраняя сочность фарша. А еще, благодаря кольцам лука, рыбка никогда не прилипнет к противню).

Приготовьте соус. Соедините сливки и соевый соус. Немного взбейте все вилкой.

Щедро смажьте тушку соусом (у меня всегда остается немного рыбного фарша и я формую из него тефтельки, которые запекаю вместе с рыбой, а потом мы можем отведать, каким получилось блюдо еще до подачи карпа к столу).

Поставьте противень в ХОЛОДНУЮ духовку, чтобы кожа на рыбе не треснула. Включите духовку.

Запекайте при 180 С в течение часа до красивой румяной корочки.

Когда карп полностью охладится, нарежьте его порционно.

Вы можете украсить блюдо по собственному усмотрению. Лучше всего для этого подходят маслины и лимоны.

Наш праздничный фаршированный карп готов.

Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта ye.ua/gurman. Автор – Светлана ЯСЬКОВА