Контент

Абрикотин — торт советских времен, пальчики оближешь!

Порций: 9
Время готовки: 2 часа 30 мин.
Калорийность: 426 ккал  
Кухня: русская


Домашний кулинар

Описание рецепта

Торт абрикотин в домашних условиях рецепт по госту ссср

Торт «Абрикотин» появился на прилавках советских супермаркетов в 1950-е годы, когда в больших городах в продажу стали все чаще «выбрасывать» вкуснейшие сдобные торты и пирожные. Абрикотин был одним из них, он сразу стал популярным и дефицитным. Получить его на праздничный стол считалось большой удачей.

Рецепт «Абрикотина» был немного необычным для советских рецептов — а именно, в нем был задействован абрикосовый ликер. Поначалу торт пекли пятислойным, из песочных коржей с кремом, смешанным с абрикосовым ликером. Верх был глазирован розовой сахарной глазурью и украшен шоколадной сеточкой и орехами. Бока обсыпаны бисквитной крошкой. Удивительно, но этот вкуснейший торт редко бывал в продаже в СССР, еще реже его готовили дома.

В те годы магазинные торты были довольно дороги, и многие хозяйки с успехом повторяли кондитерские изделия на своей кухне, пользуясь рецептами из журналов или даже угадывая состав теста и кремов «на глаз». Их домашние изделия были ничуть не хуже тех, что готовили на центральных пищевых фабриках.

Но такой торт, как «Абрикотин», требовал не только дефицитных по тем временам продуктов, но и кухонного термометра (для глазури), а также точных весов, чтобы получить правильные пропорции. Поэтому испечь «Абрикотин» в домашних условиях было сложно. Но так или иначе, среди хозяек передавались домашние рецепты, несколько отличавшиеся от фабричных.

С этим ароматным шедевром советской кондитерской промышленности произошла та же история, что и с многими другими популярными тортами и пирожными того времени.

Торт абрикотин рецепт

Все советские торты, продаваемые в магазинах, имели точный рецепт, соответствующий государственному стандарту кулинарии (ГОСТ). Тем не менее, рецепт этот повсеместно нарушался — частично из-за того, что не было нужных продуктов, которые заменялись другими, частично из-за воровства ингредиентов поварами. В конечном итоге торты, которые попадали на прилавок, начинали очень отличаться от первоначальных экземпляров, теряли спрос и популярность.

Я попробовала «Абрикотин» в 80-е годы, когда он трансформировался из пятислойного в торт, состоящий из двух довольно толстых песочных слоев (как на верхнем фото). В тесте явно не хватало масла — и вместо нежных тонких и хрупких коржей были толстые, довольно плотные, забитые мукой бисквиты. Из крошки на боках торта исчез арахис, а недостаток нежного крема Шарлотт между коржами компенсировался толстым слоем украшений из масляного крема, который к тому же очень отдавал маргарином…

Я предлагаю вам приготовить этот ностальгический десерт к Новому году (или на любой ближайший праздник). Сегодня в приготовлении «Абрикотина» нет ничего сложного: песочное тесто, крем Шарлотт, орехи и глазурь. Но есть несколько советов, на которые стоит обратить внимание. В первую очередь — коржи раскатываются очень тонко, а затем ровно обрезаются.

Торт абрикотин гост

Во-вторых, сахарную глазурь приготовить дома сложно, нужно иметь термометр для сахара, или уметь на глаз определять температуру сиропа. Поэтому я заменила сахарную глазурь окрашенной сахарной пудрой. Вкус тот же, но смесь получается чуть более жидкой. Сеточка сделана из растопленного шоколада.

Классический советский «Абрикотин» имел квадратную форму, но домашние варианты обычно были круглыми, так как круглые коржи намного проще испечь дома. Что касается изюминки этого торта, то, конечно, в него следует добавить абрикосовый ликер. Но если не найдете его в магазинах, то берите любую наливку на свой вкус.

Чтобы приготовить торт «Абрикотин», понадобится:

Для теста:

  • мука — 360 г;
  • сливочное масло комнатной температуры — 200 г;
  • сахар — 150 г;
  • яйцо — 1 шт. (большое);
  • разрыхлитель —1 ч. ложка;
  • щепотка соли.

Для крема Шарлотт:

  • сливочное масло — 160 г;
  • яичные желтки — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • молоко — 110 мл;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • абрикосовый ликер — 2 ст. ложки.

Для украшения:

  • сахарная пудра — 100 г;
  • свекольный сок — 1—2 ч. ложки;
  • абрикосовый ликер — 1—2 ст. ложки;
  • поджаренный арахис — 100 г.

Готовим по шагам:

Торт абрикотин фото Возьмите 1 большое яйцо, 120 г сахара, щепотку соли и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Торт абрикотин гост рецепт Всыпьте 300 г просеянной муки, сюда же добавьте разрыхлитель и 200 г мягкого сливочного масла.

Абрикотин торт ссср Замесите мягкое пластичное тесто.

Торт абрикотин рецепт с фото Поделите тесто на 6 равных частей (5 для коржей и одна часть понадобится для крошки); заверните их в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Торт абрикотин фото по госту После охлаждения раскатайте на бумаге для выпечки каждую часть в тонкий пласт и вырежьте круг диаметром 20 см. Положите раскатанное тесто в морозилку на 5 минут. Выпекайте коржи по одному в духовке при температуре 200°C около 15 минут. Один из коржей испеките более коричневым — он пойдет на крошку для украшения.

Торт абрикотин рецепт с фото по госту Приготовьте крем Шарлотт. Два желтка смешайте с молоком, добавьте сахар и ванильный сахар. Доведите смесь до кипения на медленном огне и варите до загустения в течение 4 минут. Делайте это на очень медленном огне, чтобы желтки не свернулись. Дайте смеси остыть.

Торт абрикотин в домашних условиях Взбейте добела сливочное масло, постепенно добавьте сваренный крем, продолжая перемешивать. В конце добавьте 2 столовые ложки абрикосового ликера (или 1 ст. ложку ликера и 1 ч. ложку ванильного экстракта).

Абрикотин торт ссср гост Разделите крем на 5 частей. Отложите одну часть. Положите друг на друга 4 коржа, промазав каждый кремом.

<

img src="https://recept-duhovka.ru/wp-content/uploads/2022/11/tort-abrikotin-10.jpg" alt="Абрикотин торт рецепт в домашних условиях" width="600" height="450" class="alignnone size-full wp-image-15336" /> Теперь сделайте глазурь. Одну свеклу отварите, натрите на терке и через марлю отожмите свекольный сок.

Торт абрикотин ссср рецепт Смешайте 100 г сахарной пудры с 1—2 чайными ложками свекольного сока и небольшим количеством ликера. Смажьте один оставшийся корж полученной цветной глазурью.

Торт абрикотин рецепт по госту ссср На промазанные кремом коржи выложите корж с розовой глазурью. Покройте бока торта оставшимся кремом и посыпьте крошкой, сделанной из шестого коржа и измельченного арахиса.

Песочный торт абрикотин Сделайте украшение: растопите шоколад и перелейте его в небольшой целлофановый пакет; сделайте отверстие в уголке и, выдавливая шоколад тонкой полосочкой, нарисуйте на поверхности сеточку.
Все, советский торт «Абрикотин» готов! Я добавила еще свежие ягоды, а кромку украсила половинками арахиса. Зимой вместо ягод можно положить орехи.
Приятного аппетита!

По материалам сайта rbth.com. Автор рецепта – Ольга Бровкина.


Видео рецепт

Изображение для видео 2022-11-06 Абрикотин — торт советских времен, пальчики оближешь!

Рейтинг

233   0
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)
Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!