Галетный пирог с грибами и сыром — простой рецепт

Чтобы приготовить пирог с грибами и сыром, понадобится:

Для теста:

• 1 и 1/4 стакана муки;
• 1/4 ч. ложки соли;
• 8 ст. ложек (1/2 стакана) сливочного масла;
• 1/4 стакана сметаны или кефира;
• 2 ч. ложки лимонного сока;
• 1/4 стакана ледяной воды.

Для начинки:

• горсть сушёных лесных грибов (лисички, белые грибы);
• стакан кипятка;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 3/4 стакана нарезанного зеленого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. ложка нарезанного свежего розмарина;
• 1 ч. ложка нарезанного свежего тимьяна;
• 300 г свежих грибов (лесных или вешенок);
• 200 г свежих шампиньонов;
• соль и молотый черный перец — по вкусу;
• 150 г мягкого сыра (сулугуни или моцареллы);
• 1 яичный желток, взбитый с 1/2 ч. ложки воды (для смазывания пирога.)

Готовим по шагам:

Приготовьте тесто: смешайте муку и соль в большой миске. Посыпьте тесто мелкими кусочками сливочного масла и с помощью блендера (или ножа) посеките его, пока смесь не станет напоминать мокрый песок, причём самые большие кусочки масла будут размером с крошечную горошину.

В отдельной миске смешайте сметану, лимонный сок и воду, после чего добавьте к масляно-мучной смеси. Руками или деревянной ложкой вмешайте жидкость в мучную смесь — до образования крупных комочков. Скатайте комочки в шар.

Не переусердствуйте с тестом, делайте все быстро, чтобы тесто не успело нагреться от ваших рук. Оберните комок теста полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 1—2 часа, пока он не станет очень холодным.

Тем временем приготовьте начинку: вымойте и просушите свежие грибы.

Поместите сушёные грибы в небольшую миску и залейте кипятком. Дайте им постоять 30 минут — до размягчения. Слейте воду с них и мелко нарежьте.

Вымойте зелёный лук (кстати, можно использовать и репчатый лук, если нет зелёного), нарежьте его мелкими кусочками. Измельчите чеснок, тимьян и розмарин (вместо них тоже можете использовать любые ваши любимые травы и специи).

Включите духовку, пусть нагревается до 200 гр. Цельсия. А тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте зелёный (или репчатый) лук и обжаривайте на масле, время от времени помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, розмарин и тимьян и продолжайте готовить, помешивая, ещё 1 минуту.

Увеличьте огонь до сильного, добавьте свежие и размоченные сушеные грибы, хорошо приправьте солью и перцем и обжаривайте, пока грибы не станут мягкими и выделяемая ими жидкость полностью не испарится, 8—10 минут.

Переложите приготовленные грибы на тарелку и дайте им полностью остыть. Натрите сыр на крупной тёрке, выложите в миску с остывшими грибами и хорошо перемешайте.

На рабочую поверхность положите лист бумаги для выпечки и прямо на бумаге раскатайте тесто в круг диаметром 30—33 см. Переложите лист бумаги с тестом на несмазанный противень. Распределите начинку по тесту, оставляя по краю границу шириной примерно 3 см.

Загните края теста поверх начинки, сложив тесто складками в одном направлении. Середина начинки будет открыта. После этого смажьте тесто взбитым желтком снаружи, чтобы при выпекании цвет получился более глубоким и блестящим.

Выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета — от 30 до 40 минут. Достаньте пирог-галету из духовки, дайте постоять 5 минут, затем переложите на сервировочную тарелку.

Нарежьте ломтиками и подавайте горячим, тёплым или комнатной температуры. Пирог отлично будет стоять в холодильнике до 5 дней.
Приятного аппетита!