Контент

Сливовый самбук: как приготовить фруктовый мусс

Порций: 4–6
Время готовки: 50 мин. + 2 часа.
Калорийность: 90 ккал  
Кухня: русская


Домашний кулинар

Описание рецепта

Рецепт самбука в домашних условиях

Популярный в имперскую эпоху и несправедливо забытый в советские времена, этот рецепт — настоящая находка для любителей здоровых десертов. Давайте вернем его!

До того, как я попробовала самбук, единственной ассоциацией с этим словом у меня был знаменитый итальянский ликер со вкусом аниса. Однако в русском десерте самбук нет ни капли алкоголя, да и аниса тоже нет. На самом деле, по некоторым данным, блюдо может иметь польские корни.

Самый аутентичный рецепт самбука можно найти в русской кулинарной книге 1899 года известной кулинарки Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Это своего рода мусс из взбитых яичных белков, фруктового или ягодного пюре и желатина. Сочетание этих ингредиентов создаёт уникальную пушистую текстуру и слегка сладкий фруктовый вкус.

На мой взгляд, самбук — это, по сути, облегчённая версия зефира или белевской пастилы — способ приготовления и даже вкус очень похожи. Разница в том, что самбук легче приготовить и он не требует особых кулинарных навыков.

Еще один плюс самбука в том, что десерт хоть и сладкий, но по-настоящему полезный и низкокалорийный: в нем вообще нет муки и масла. Однако в некоторых рецептах самбука рекомендуется взбивать жирные сливки или творог. Это делает текстуру более кремовой и похожей на суфле. Но это необязательно.

Традиционно самбук готовят из яблочного, абрикосового или сливового пюре, но подойдут любые сезонные ягоды и фрукты. Кстати, даже в сливовый вариант самбука я предпочитаю добавлять яблочное пюре. Главное — использовать кисловатый сорт яблок, поскольку он хорошо сочетается со сладостью сливы. Кроме того, в яблоках содержится натуральный желеобразный пектин, который всегда необходим для любого десерта муссовой консистенции.

Чтобы приготовить самбук, понадобится:

  • яичные белки пастеризованные — 60 г;
  • сливы — 300 г;
  • кислое яблоко — 1 шт.;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • желатин — 10 г.

Готовим по шагам:

Самбук яблочный рецепт Подготовьте все ингредиенты.

Самбук рецепт приготовления Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и положите в форму для запекания. Очистите яблоко, нарежьте крупными кусками и запекайте со сливами при температуре 180°C около 15 минут или пока они не станут очень мягкими.

Самбук из яблок рецепт Дайте запеченным фруктам остыть в течение минуты, легко снимите со слив кожицу, а затем с помощью блендера превратите их в пюре до однородного состояния.

Самбук десерт рецепт Выложите пюре в кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 5-7 минут, пока сахар не растворится. Накройте пищевой плёнкой или положите в контейнер и поставьте сладкое фруктовое пюре в холодильник минимум на 2 часа — оно должно полностью остыть и застыть.

Самбук рецепт приготовления в домашних условиях Желатин залейте 150 мл холодной воды и оставьте набухать.

Самбук из яблок рецепт в домашних условиях Минут через 15—20 растопите разбухший желатин. Я делаю это на водяной бане: просто поставьте чашку с желатином в миску большего размера, а в миску осторожно налейте горячей воды; подождите минуту, а затем помешивайте желатин, пока он не нагреется и не растворится.

Самбук простой рецепт В большую прозрачную миску положите яичные белки вместе с холодным пюре. Затем, используя ручной или настольный миксер, взбивайте на высокой скорости около 7 минут, пока смесь не побелеет, не расширится и не станет воздушной.

Рецепт приготовления яблочного самбука Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в ваш мусс жидкий желатин. Взбивайте ещё 3—5 минут — смесь ещё больше расширится.

Самбук рецепт классический Наполните муссом стаканы или креманки, украсьте кусочками свежей мяты и сливы и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Самбук яблочный рецепт приготовления в домашних Ваш яблочно-сливовый самбук готов. Наслаждайтесь им охлаждённым!
Приятного аппетита!

Рецепт с сайта rbth.com. Автор – Виктория Дрей.

Рейтинг

162   0
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(5 голосов, в среднем: 5 из 5)
Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!