Печенье курабье – рецепт по ГОСТу

Порций: 12-14 шт.   Время приготовления: 1 час

Домашний кулинар

Рецепт печенья курабье в домашних условиях
Этот рецепт курабье в домашних условиях напомнит вам советские школьные столовые и отделы кулинарии в гастрономах, где в советские времена его всегда можно было купить. Его любили многие советские сладкоежки, хотя немногие знали, что самое доступное песочное печенье в стране преобразовано советскими кондитерами из древнего ближневосточного рецепта.

Популярная легенда гласит, что рецепт печенья «курабье» был разработан слугой персидского султана давным-давно на древнем Ближнем Востоке – поэтому название «курабье», вероятно, происходит от тюркского или арабского слова, означающего «экзотическое печенье».

Существует множество вариаций печенья курабье – но всегда это форма цветка (ромашка) с серединкой из джема. Подлинное восточное печенье было в свое время дорогим лакомством – его делали из теста, в котором было много специй, таких как корица, гвоздика, натуральная ваниль и шафран.

Чтобы удешевить производство, советские кондитеры убрали дорогие ингредиенты и добавили дешевый ванильный сахар, чтобы придать выпечке аромат. Печенье курабье стало настолько популярным, что кондитеры разработали рецепт государственного стандарта – ГОСТ – и дали печенькам название «Курабье Бакинское».

Курабье в домашних условиях

Сегодня эти печенья по-прежнему продаются во многих мазинах в России. Тем не менее, многие любят готовить их дома, и на самом деле это один из самых быстрых рецептов: вам нужно всего лишь несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить песочное тесто, и немного фруктового или ягодного джема для начинки.

Чтобы приготовить курабье в домашних условиях, понадобится:

  • 140 г обычной муки;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 1 яичный белок;
  • 90 г сливочного масла;
  • 1 ч. ложка ванильного сахара (или экстракта);
  • 1/3 ч. ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 3–4 ст. ложки любого фруктового или ягодного джема.

Приготовление:

Курабье рецепт с фото в домашних условиях Используя ручную или автоматическую мешалку, в большой миске взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром (или экстрактом) и щепоткой соли, пока смесь не станет мягкой и гладкой.

Рецепт бакинского курабье в домашних условиях Затем добавьте яичный белок и взбивайте на высокой скорости около 3–5 минут – вы должны получить хорошо взбитую воздушную смесь.

Курабье в домашних условиях по госту Затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите хорошее пастообразное песочное тесто: оно должно быть достаточно пластичным и не слишком жёстким, чтобы его можно было положить в кондитерский мешок. Если вы чувствуете, что тесто слишком густое для этой задачи, добавьте столовую ложку молока и перемешайте до получения однородной консистенции.

Курабье в домашних условиях пошаговый рецепт Поместите тесто в пакет с трубкой-насадкой «звезда» или «цветок» и начните выдавливать печенье на противень, покрытый листом пергамента. Сделайте маленькое углубление в центре каждого печенья пальцем.

Печенье курабье в домашних условиях рецепт пошагово Для начинки используйте любое густое варенье, карамель или вареную сгущенку – я использую абрикосовое варенье. Переложите варенье в небольшой кондитерский мешок и заполните впадины наполовину – оставшуюся начинку добавим после выпечки.

Курабье рецепт в домашних условиях с маргарином Выпекайте при температуре 220 гр.С в течение 10–12 минут. Убедитесь, что печенье не пересушено, поэтому вынимайте его из духовки, когда вы заметите, что края «цветов» становятся слегка золотисто-коричневыми.

Пока курабье еще горячее, заполните углубления оставшимся джемом и дайте печеньям полностью остыть перед подачей к чаю.
Приятного аппетита!

Курабье Бакинское по ГОСТу

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 4.7 из 5)
Метки записи:   ,

Внимание: все отзывы проходят модерацию.