Курица в панировке по Венскому рецепту
Порций: 4
Время готовки:
50 мин.
Калорийность: 270 ккал
Кухня: австрийская
Описание рецепта
Курица в панировке по венскому рецепту - это половинки или кусочки птицы, завернутые в хрустящую корочку из сухарей, обжаренные до совершенства.
Кто не любит сочные кусочки, обжаренные в панировке? Сколько бы мы ни морщили нос, что масла много, что кроме мяса в рецепте есть еще яйцо, мука и сухари, не говоря уже о количестве необходимого жира, правда в том, что получается изумительно вкусно. На самом деле не так уж много блюд доставляют такое же удовольствие.
Ципленок в панировке – венский деликатес, с историей восходящей к 18 веку. С тех пор появились первые указания на приготовление таким способом очень молодых курей. Похоже, что первоначально цыплят полностью отбивали мясным молотком, а затем покрывали панировкой. В любом случае, чтобы приготовить курицу в панировке, будь то половинки или кусочки, нужны очень нежные, маленькие и молодые цыплята. Рецепт очень быстро стал фаворитом венской знати и популярен до сих пор.
Традиционно это блюдо готовят на смеси масла и свиного-гусиного сала или топленого масла. Я жарила на подсолнечном масле и все равно получилось очень хорошо. Для жарки я использовала фритюрницу, мне кажется это самый удобный выбор.
Жареную курицу можно также приготовить на сковороде с толстым дном (рекомендуется чугунная), на которой слой масла имеет глубину не менее 10 см. Кусочки должны плавать в горячем масле, а не прилипать ко дну сковороды, иначе они подгорят. Если вы будете жарить на сковороде с раскаленным маслом, рекомендую использовать кухонный термометр, ведь температура здесь играет важную роль.
Чтобы приготовить курицу в панировке, понадобится:
- 1 цыплёнок весом 550 г;
- 1-2 яйца (зависит от размера);
- 80 г муки;
- 100 г панировочных сухарей;
- соль и черный перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки(или смесь масла с салом или топленым маслом).
Готовим по шагам:
Возьмите тушку цыпленка, помойте и разрежьте на две части. Более крупные тушки обычно четвертуют. Я не рекомендую использовать для этого рецепта тушки весом более 1,2 килограмма.
Удалите кончики крыльев и сустав на конце голени. Обжарьте тушку кухонной горелкой, чтобы избавиться от следов перьев, затем хорошо протрите ее впитывающей кухонной бумагой.
Позвольте цыпленку нагреться до комнатной температуры. Для этого его оставляют при комнатной температуре минимум на 1 час. После этого хорошо посолите и поперчите с обеих сторон.
Подготовьте две половинки цыпленка, муку и панировочные сухари на плоских тарелках и яйца в глубокой тарелке.
Яйца взбейте вилкой, предварительно добавив хорошую щепотку соли. Затем обваляйте половинки в муке. Постарайтесь чтобы мука полностью покрыла мясо, затем хорошо стряхните излишки. Проделайте то же с другой половинкой тушки.
Окуните (по одной) посыпанные мукой половинки цыпленка во взбитое яйцо.
Хорошо покройте половинки панировочными сухарями, не оставив ни одного кусочка нетронутым. Старайтесь не надавливать, чтобы не получить толстую, плотную корочку.
Хорошо стряхните с кусочков тушки лишние панировочные сухари и приготовьтесь к жарке.
Обжарьте половинки цыпленка во фритюрнице. Кусочки положите в раскаленный жир, как только он достигнет температуры 170-180°С. Не раньше, потому что в этом случае, куриная корочка впитает слишком много жира! С другой стороны, если бы масло было горячее, чем должно быть, корочка сгорела бы очень быстро, и мясо не приготовилось бы полностью внутри.
Обжарьте половинки тушки в панировке по 15 минут каждую. Когда корочка панировочных сухарей станет золотисто-коричневой, курица будет выглядеть готовой.
Выньте половинки цыпленка из фритюрницы и положите на кухонную бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.
Перед подачей рекомендую дать кусочкам в панировке отдохнуть 6-7 минут. В типичном венском стиле блюдо подают с картофельным салатом или простым картофелем и зеленым салатом. Другими гарнирами, подходящими к этой чудесной курице, могут быть любые другие рецепты картофеля.
Приятного аппетита!
↓
){kind=link}
Комментарии