Контент

Курица в панировке по Венскому рецепту

Порций: 4
Время готовки: 50 мин.
Калорийность: 270 ккал  
Кухня: австрийская


Домашний кулинар

Описание рецепта

Курица в панировке на сковороде

Курица в панировке по венскому рецепту - это половинки или кусочки птицы, завернутые в хрустящую корочку из сухарей, обжаренные до совершенства.

Кто не любит сочные кусочки, обжаренные в панировке? Сколько бы мы ни морщили нос, что масла много, что кроме мяса в рецепте есть еще яйцо, мука и сухари, не говоря уже о количестве необходимого жира, правда в том, что получается изумительно вкусно. На самом деле не так уж много блюд доставляют такое же удовольствие.

Ципленок в панировке – венский деликатес, с историей восходящей к 18 веку. С тех пор появились первые указания на приготовление таким способом очень молодых курей. Похоже, что первоначально цыплят полностью отбивали мясным молотком, а затем покрывали панировкой. В любом случае, чтобы приготовить курицу в панировке, будь то половинки или кусочки, нужны очень нежные, маленькие и молодые цыплята. Рецепт очень быстро стал фаворитом венской знати и популярен до сих пор.

Традиционно это блюдо готовят на смеси масла и свиного-гусиного сала или топленого масла. Я жарила на подсолнечном масле и все равно получилось очень хорошо. Для жарки я использовала фритюрницу, мне кажется это самый удобный выбор.

Жареную курицу можно также приготовить на сковороде с толстым дном (рекомендуется чугунная), на которой слой масла имеет глубину не менее 10 см. Кусочки должны плавать в горячем масле, а не прилипать ко дну сковороды, иначе они подгорят. Если вы будете жарить на сковороде с раскаленным маслом, рекомендую использовать кухонный термометр, ведь температура здесь играет важную роль.

Чтобы приготовить курицу в панировке, понадобится:

  • 1 цыплёнок весом 550 г;
  • 1-2 яйца (зависит от размера);
  • 80 г муки;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • растительное масло для жарки(или смесь масла с салом или топленым маслом).

Готовим по шагам:

Курица в панировке рецепт Возьмите тушку цыпленка, помойте и разрежьте на две части. Более крупные тушки обычно четвертуют. Я не рекомендую использовать для этого рецепта тушки весом более 1,2 килограмма.

Удалите кончики крыльев и сустав на конце голени. Обжарьте тушку кухонной горелкой, чтобы избавиться от следов перьев, затем хорошо протрите ее впитывающей кухонной бумагой.

Жареная курица в панировке Позвольте цыпленку нагреться до комнатной температуры. Для этого его оставляют при комнатной температуре минимум на 1 час. После этого хорошо посолите и поперчите с обеих сторон.

Курица в панировке на сковороде рецепт Подготовьте две половинки цыпленка, муку и панировочные сухари на плоских тарелках и яйца в глубокой тарелке.

Как сделать курицу в панировке Яйца взбейте вилкой, предварительно добавив хорошую щепотку соли. Затем обваляйте половинки в муке. Постарайтесь чтобы мука полностью покрыла мясо, затем хорошо стряхните излишки. Проделайте то же с другой половинкой тушки.

Как приготовить курицу в панировке Окуните (по одной) посыпанные мукой половинки цыпленка во взбитое яйцо.

Курица в панировке сухарями Хорошо покройте половинки панировочными сухарями, не оставив ни одного кусочка нетронутым. Старайтесь не надавливать, чтобы не получить толстую, плотную корочку.

Жарить курицу в панировке на сковороде Хорошо стряхните с кусочков тушки лишние панировочные сухари и приготовьтесь к жарке.

Домашняя курица в панировке Обжарьте половинки цыпленка во фритюрнице. Кусочки положите в раскаленный жир, как только он достигнет температуры 170-180°С. Не раньше, потому что в этом случае, куриная корочка впитает слишком много жира! С другой стороны, если бы масло было горячее, чем должно быть, корочка сгорела бы очень быстро, и мясо не приготовилось бы полностью внутри.

Сколько жарить курицу в панировке Обжарьте половинки тушки в панировке по 15 минут каждую. Когда корочка панировочных сухарей станет золотисто-коричневой, курица будет выглядеть готовой.

Выньте половинки цыпленка из фритюрницы и положите на кухонную бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.

Курица в хрустящей панировке Перед подачей рекомендую дать кусочкам в панировке отдохнуть 6-7 минут. В типичном венском стиле блюдо подают с картофельным салатом или простым картофелем и зеленым салатом. Другими гарнирами, подходящими к этой чудесной курице, могут быть любые другие рецепты картофеля.
Приятного аппетита!


Видео рецепт

Изображение для видео 2023-12-15 Курица в панировке по Венскому рецепту

Рейтинг

231   0
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(5 голосов, в среднем: 4.8 из 5)
Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!