Большой рецепт самого вкусного кулича из дрожжевого теста

Чтобы приготовить самые вкусные пасхальные куличи, понадобится:

• мука – ок. 2 ½ кг;
• дрожжи (сухие) – 2 пакетика (22 г, или свежие – 100 г);
• яйца – 13 шт. +2 желтка;
• молоко – ½ литра;
• сметана – 1 стакан (200 г);
• сахар – 450 г (можно больше);
• сливочное масло – 2 пачки (400 г);
• ванилин – 2 пакетика (2 г);
• соль – 1 ч. ложка;
• изюм – 400 г.

Для глазури:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахарная пудра – 1 ½ стакана (250 г);
• лимонная кислота – ¼ ч. ложки;
• кондитерская карамельная присыпка – для украшения.

Готовим по шагам:

• Пол-литра молока кипячу и оставляю, чтобы остыло.
• В теплое молоко добавляю 2 пакетика сухих дрожжей – это 22 грамма. Обычно использую именно сухие. Если дрожжи свежие, тогда нужно примерно 100 г.
• Когда дрожжи растворятся, добавляю немного муки, чтобы вышла консистенция, как на оладьи.
• Опару оставляю в теплом месте до увеличения в 2 раза. Тут важно не передержать, чтобы опара не осела. По времени – всегда по разному, в зависимости от качества дрожжей, но в среднем – минут 20.
• В миску разбиваю 15 яиц – вернее, 13 яиц плюс 2 желтка, а 2 белка оставляю для глазури. Сразу скажу: не думайте, что яиц слишком много, так как из этого количества ингредиентов получается примерно 20 куличей среднего размера.
• Постепенно добавляю к яйцам сахар – примерно 450 граммов, одновременно взбивая смесь ручным миксером. Куличи у меня будут в меру сладкие, но если любите послаще, сахара можно добавить чуть больше.
• Взбиваю яйца с сахаром до светлой пены, после чего добавляю 2 пакетика ванилина, чайную ложку соли и 200 граммов сметаны – сметану лучше брать пожирнее.
• Снова перемешиваю яичную смесь, а затем вливаю растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим) и коротко перемешиваю еще раз.
• Добавляю готовую яично-масляную смесь к опаре, перемешиваю до однородности.
• После этого начинаю понемногу добавлять муку. Муку я обязательно просеиваю – минимум 2 раза. Всего на этот рецепт у меня уходит примерно 2,5 кг муки – но это приблизительно, все зависит от качества самой муки.
• Когда тесто станет густым – как очень густая вязкая сметана, которая все еще размешивается ложкой – добавляю изюм. Изюм предварительно хорошо промываю и просушиваю.
• После этого стол густо посыпаю мукой, выкладываю сверху тесто и продолжаю его месить – теперь уже руками, постепенно подмешивая муку.
• Тесто достаточно мягкое и липкое, поэтому чтобы оно вобрало муки меньше, руки время от времени смазываю маслом.
• Долго тесто не вымешиваю: когда оно станет однородным и перестанет липнуть к рукам, собираю его в комок и помещаю в большую емкость.
• Емкость для расстойки должна быть достаточно большой, чтобы тесту было куда расти. Если такой большой кастрюли или миски нет, разделите его пополам и поместите в 2 посудины.
• Емкость с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место для увеличения в 2,5 раза. Это может занять от 60 до 80 минут.
• В комнате, где происходит расстойка теста, не должно быть сквозняков, а еще оно любит тишину. Так всегда говорила моя бабушка.
• Когда тесто поднимется в достаточной мере, подготавливаю формочки – в последнее время я использую бумажные формы – они мне очень нравятся, выпечка в них получается ровной и румяной. Формочки из вощеной бумаги продаются в магазинах накануне Пасхи упаковками из 5–7 штук. Для этого рецепта понадобится 10 средних и 10 маленьких формочек.
• Формы хорошо смазываю растительным маслом с помощью кухонной кисти.
• Тесто выкладываю из кастрюли на стол, смазанный растительным маслом. Оно получается пышным, пористым, красивым.
• Обминаю его немного и отрываю руками от него кусочки, из которых формирую круглые лепешки.
• Каждую лепешку выкладываю на дно формы – она должна занимать чуть меньше половины высоты формы.
• Ставлю наполненные тестом формы на противни, накрываю и оставляю в теплом месте еще на 20–30 минут.
• После этого ставлю в разогретую до 180 гр.С духовку, выпекаю примерно 30–40 минут.
• Все 20 куличиков выпекаю за два приема – сначала большие формочки, затем – маленькие. Время выпечки при этом одинаковое для всех.
• Пока выпечка готовится в духовке, ручным миксером взбиваю белки для глазури.
• Взбивая, постепенно добавляю сахарную пудру. На 2 белка обычно уходит примерно 200 г сахарной пудры.
• В конце обязательно добавляю щепотку лимонной кислоты.
• Глазурь получается достаточно густой – с острыми пиками. Если она получается жидковатой, можно добавить еще немного сахарной пудры.
• Готовые куличи станут румяными, красивого золотисто-коричневого цвета.
• Вынимаю их из печи, даю немного остыть, после чего вынимаю из форм, пока они полностью не остыли. Бумажные формы можно и оставить, но чаще я их снимаю.
• Украшаю верхушки выпечки глазурью с помощью кулинарной кисточки, а затем украшаю карамельной крошкой, измельченными орехами, сухофруктами.

Праздничные пасочки готовы – моя бабушка именно так их всегда называла. Внутри они очень нежные, пористые, ароматные и очень, очень вкусные. Они долго не черствеют, поэтому готовлю их сразу много. Еще никогда они не оставались несъеденными.

Я очень рекомендую этот рецепт – уверена в нем на 100%, знаю, что куличи обязательно получатся и обязательно всем понравятся.
Удачной вам выпечки и Христос Воскрес!