Квашеные зеленые помидоры в 3-литровой банке

Порций: 3-литровая банка
Время готовки: 30 мин + 14 дней.
Калорийность: 28 ккал
Кухня: русская

Надежда
Домашний кулинар

Квашеные зеленые помидоры
Квашеные зеленые помидоры могут быть очень вкусными – не хуже красных спелых маринованных томатов. Зеленые помидоры в рассоле – одно из любимых блюд у многих, особенно он популярен в последние годы: томаты на многих огородах поразила фитофтора, из-за чего огородники стараются сорвать помидоры с грядки раньше времени. В итоге надо думать, как засолить зеленые помидоры на зиму.

Маринованные помидоры зеленые на зиму очень вкусные
К счастью, рецепты зеленых помидоров существуют, например, овощное ассорти с зелеными помидорами. Также можно засолить их в 3-литровой банке: квашеные зеленые томаты получаются очень вкусными, идеально сочетаются с мясными блюдами, их можно добавлять в супы или борщи.

Кроме того, квашеные зеленые помидоры – сладкие, хрустящие практически, как огурцы, они настолько кисло-соленые, насколько они должны быть, и остаются крепкими, плотными до последнего.

Чтобы приготовить 3-литровую банку квашеных зеленых помидор, понадобится:

около 2 кг зеленых помидоров;
3–4 зубчика чеснока;
маленький стручок острого перца;
черный перец горошком – 10 шт.;
перец душистый – 5 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (сухой или свежий) – 1 ст. ложка семян, или несколько зонтиков, или один большой стебель с зонтиком;
1 корень (или лист) хрена;
сельдерей свежий – 1–2 веточки;
1 ч. ложка семян горчицы;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара.

Готовим по шагам:

Прежде всего – чрезвычайно важная вещь: надо очень хорошо вымыть и простерилизовать банки.

Квашеные зеленые помидоры на зиму Затем хорошо промойте помидоры в проточной воде, дайте им стечь, а тем временем вымойте укроп, сельдерей, листья, очистите чеснок и корень хрена. На дно вымытых и стерилизованные банок положите листья сельдерея, лавровый лист, нарезанный на кусочки стебель укропа (или зонтик), душистый и черный перец горошком, гвоздику, кусочек стручка острого перца. Затем загрузите в банку помидоры, перекладывая полосками корня хрена и кусочками чеснока. Всыпьте в банку чайную ложку семян горчицы, завершите все еще одним зонтиком укропа и листьями (хрена, вишни, смородины – на выбор).

Помидоры зеленые квашеные на зиму в банках Приготовьте рассол: вскипятите воду (на 3-литровую банку пойдет около 1,5 л воды), а когда она закипит, добавьте 2 ложки крупной соли и 1 ложку сахара, набирая полновесную столовую ложку с горкой (2/3 столовой ложки сахара и 1 1/3 столовой ложки соли на каждый литр). Размешивайте кипяток, пока соль не растает, а затем вылейте рассол в банки с помидорами.

Зеленые помидоры квашеные на зиму с горчицей Оставьте их без крышки до следующего дня. Затем накройте их крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней. Через некоторое время вы увидите, что рассол помутнел – значит, процесс брожения пошел. В это время из банок может вытекать жидкость, так что лучше ставить их на тарелку. Брожение закончится где-то через неделю или дней 10 – в зависимости от температуры в помещении. Все это время банки лучше держать на кухне (но не на окне, чтобы на них не попадал солнечный свет). По окончании брожения банки закрываем пластиковыми крышками и отправляем на хранение в более прохладное помещение – кладовую или погреб.

Квашеные помидоры на зиму в кастрюле зеленые Все зависит от температуры, но в целом квашеные зеленые помидоры готовы для еды через две недели. Удачи и приятного аппетита!