Классические черничные кексы

Для сахарной присыпки:

• 100 г сахара;
• цедра с 1 лимона.

Для кексов:

• 400 г свежей черники;
• 400 г сахара;
• 500 г муки;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 куриное яйцо;
• 2 яичных белка;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г кефира;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Готовим по шагам:

Для приготовления глазури смешайте лимонную цедру и сахар в миске и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 180 гр.С. Припустите половину черники (200 г) и 1 ст. ложку сахара на медленном огне в маленькой кастрюле.

Томите ягоды в кастрюле, часто помешивая ложкой. Черника пустит сок и начнет загустевать примерно через 8-10 минут.

Снимите карамелизированные ягоды с огня и остудите.

В большой миске соедините муку, разрыхлитель и соль.

Взбейте сахар и яйца в отдельной миске.

Продолжайте взбивать яйца до густой однородной пены.

Добавьте растопленное сливочное масло, продолжайте взбивать.

Добавьте кефир и ванильный сахар, перемешайте.

Соедините муку и яичную смесь.

Добавьте оставшуюся чернику в полученное тесто.

Хорошо перемешайте все, чтобы не было комочков муки.

Смажьте формочки для кексов небольшим количеством масла. С помощью ложки заполните формочки тестом.

Выложите по 1 чайной ложке карамелизированных ягод в центр каждого кекса.

Прижмите ягоды ложкой, чтобы погрузить их в тесто.

Затем, используя палочку или шпажку, аккуратно перемешайте по кругу ягодную начинку в тесте.

Обильно посыпьте кексы сверху сахаром с лимонной цедрой.

Выпекайте кексы в духовке 17-20 минут.

Достаньте кексы в формах из духовки, дайте им отдохнуть в течение 5 минут.

Переложите кексы из формы на решетку для охлаждения и полностью остудите.

Подавайте кексы с чаем, кофе или какао.
Приятного аппетита!