Советский пирог «Ночка»: любимый рецепт наших бабушек

Порций:
Время готовки: 1 час

Надежда
Домашний кулинар

Пирог с вареньем в духовке на кефире

Пирог на кефире с вареньем «Ночка» – из темного, как ночь, бисквита – это изобретение перестроечных бедных времен. Советские женщины придумали, как испечь шоколадный бисквит без шоколада, просто используя варенье и самые простые доступные ингредиенты. А в итоге получился довольно эффектный праздничный пирог.

Я была уверена, что «Ночка» – наш семейный рецепт, пока не поделилась им в соцсетях. Оказалось, что этот торт пользовался большой популярностью у многих в скудные годы позднесоветского периода. Почему? Он сделан из самых простых продуктов, которые легко отмерить одной чашкой, а результат – вкусный и красиво смотрится.

На самом деле, в советских кулинарных книгах есть шоколадный торт с таким же названием, но он готовится из другого теста с довольно жирным кремом «Шарлотт» и имеет мало общего с рецептом пирога с вареньем «Ночка».

От мамы я узнала, что наш торт «Ночка» стал популярным в начале 90-х. Во время перестройки покупать выпечку в супермаркетах было непросто. Хозяйкам приходилось создавать десерты своими руками из доступных и недорогих ингредиентов. Домашнее варенье и кефир – вот главные составляющие «Ночки», их всегда можно найти в холодильнике наших мам и бабушек. Добавьте яйца, муку, сахар и сметану – и чудесный торт готов. Каждый раз, навещая дедушку и бабушку, я знала, что буду пить чай с вкусным бисквитом, тёмным, словно по-настоящему шоколадный…

Причина, по которой этот торт называется «Ночка», объясняется его тёмным цветом. Чаще всего для него использовали варенье из черной смородины, которая и придает цвет бисквиту. Я добавляю в рецепт немного какао, чтобы обогатить вкус этого необычного советского пирога.

Пирог на кефире с вареньем

Моя бабушка делала «Ночку» просто, в один слой, а сверху украшала сметаной с сахаром. Сметана символизировала лунный свет в темной ночи. Я решила развить эту «ночную» тему и использовала для украшения половинки консервированных персиков, напоминающих саму луну.

Кстати, консервированные половинки персика были теми немногими фруктами, которые в те времена можно было купить круглый год. Банка персиков использовалась полностью: сироп – для пропитывания бисквитных коржей, а сами фрукты – как украшение. Особо продвинутые хозяйки добавляли в сироп пару ложек коньяка, что придавало торту легкий алкогольный аромат. Но, это, конечно, только для праздничного стола.

При приготовлении «Ночки» я люблю добавлять в крем цедру апельсина, но можно и дальше поэкспериментировать, добавив в него орехи или другие фрукты.

Чтобы приготовить пирог на кефире с вареньем, понадобится:

Для бисквита:

кефир – 1 стакан (200 г);
варенье – 1 стакан (250 г);
мука – 2 стакана (280 г);
сахар – 1/2 стакана (85 г);
яйца – 2 шт.;
сода – 1/2 ч. ложки;
соль – 1/2 ч. ложки;
какао – 1 ст. ложка;
экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Для крема:

сметана высокой жирности (25-30%) – 400 мл;
сахарная пудра – 50 г;
цедра апельсина – 1 ст. ложка (по желанию).

Для сиропа:

сироп из консервированных персиков;
коньяк – 2 ст. ложки (по желанию).

Готовим по шагам:

Торт с вареньем Начните с приготовления крема для торта. Смешайте сметану и сахарную пудру.

Рецепт пирога с вареньем на кефире В глубокий стакан поместите кондитерский мешок «носиком» вниз.
Переложите сметанный крем в пакет и храните в холодильнике, пока будете готовить бисквитные коржи. Жирная сметана должна стать загустевшей.

Пирог на кефире с вареньем пышный В глубокой миске смешайте кефир и соду. Кислый кефир с содой даст реакцию, которая послужит процессу подъема теста. Масса пузырится и увеличивается в размере.

Простой пирог на кефире с вареньем Взбейте яйца сахаром, пока масса не увеличится вдвое и не станет белой.

Бисквит на кефире с вареньем Добавьте к кефиру взбитые яйца и варенье, перемешайте. Затем добавьте муку, соль, какао, ваниль и снова перемешайте миксером.

Рецепт быстрого пирога на кефире с вареньем Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 20–22 см, положив на дно бумагу для выпечки. Смажьте бумагу и стенки формы маслом, потому что тесто будет подниматься, прилипая к ним.

Бабушкин пирог с вареньем рецепт на кефире Выложите тесто в форму, слегка встряхните ее и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит около часа при180 гр.С. Пирог поднимется и потрескается сверху.

Рецепт пирога с вареньем простой на кефире Дайте ему остыть в течение 30 минут – до теплого состояния. Оберните бисквит полиэтиленовой пленкой и оставьте так до полного остывания.

Бисквит кефир варенье рецепт Острым ножом срежьте верх, чтобы получился плоский бисквит.

Пирог с вареньем рецепт пошагово на кефире Разрежьте его на два одинаковых коржа.

Пирог на кефире с вареньем пышный Смочите каждый персиковым сиропом с коньяком.

Пирог на кефире с вареньем Равномерно нанесите крем на первый слой.

Пирог с вареньем в духовке на кефире Соедините оба слоя. Верх торта покройте оставшимся кремом, украсьте консервированными персиками и орехами.

Рецепт пирога с вареньем на кефире Бисквитный пирог «Ночка» рекомендуется немного подержать в холодильнике для пропитки, но можно попробовать сразу.
Приятного аппетита!