Голубцы из свежей капусты и говяжьего фарша в кастрюле

Порций: 22-25 шт.
Время готовки: 1 час 30 мин.

Надежда
Домашний кулинар

Голубцы из свежей капусты

Голубцы из свежей капусты, пошаговый рецепт которых вы здесь видите, – это блюдо, которое я люблю больше всего на свете. Я могла бы есть их каждый день и не уставать. И количество, которое я могу съесть за раз, вероятно, неслыханно большое. В детстве я ела их часто – это был один из ходовых рецептов моей мамы: сразу много, относительно дешево, полезно и хорошо делится на порции.

Я думаю, именно с этим связана моя любовь к этому блюду, но даже люди, которые пробуют их впервые, мгновенно становятся их фанатами.

Существует множество вариаций голубцов из капусты (например, голубцы из савойской капусты или голубцы из красной капусты), практически каждая кухня Восточной Европы и Азии имеет свою версию этого замечательного блюда.

Его можно приготовить в постном варианте, используя грибы и яйца вкрутую вместо мяса, а последователи палео-диеты могут использовать вареный картофель или пшено вместо риса.

Также можно использовать свиной или куриный фарш, но мне больше всего нравится делать голубцы с говядиной. И, конечно, больше всего я люблю добавлять рис – классический рецепт голубцов из свежей капусты в томатно-сметанной подливке.

Чтобы приготовить голубцы из свежей капусты с говяжьим фаршем и рисом, понадобится:

1 средняя голова белокочанной капусты;
500 г говяжьего фарша;
1 средняя луковица;
1 стакан вареного риса;
1/4 стакана молока или воды;
маленький пучок свежего укропа;
2–3 стакана отвара от капустных листьев;
2 ст. ложки томатной пасты;
3 ст. ложки сметаны;
1 ст. ложка паприки;
немного растительного масла;
соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим по шагам:

Голубцы из свежей капусты на сковороде рецепт Возьмите не слишком спелую белокочанную капусту, чтобы кочан был не слишком тугим, а листья – хрустящими и не слишком жесткими.

Вымойте капусту, срежьте основание с нижней частью листьев, чтобы листья могли отпасть после небольшого нажатия.

Капустные листья должны быть хорошо пропарены Вскипятите небольшую кастрюлю с водой, посолите и поместите листья по два или три за раз в кастрюлю на несколько минут, прежде чем вынуть их и остудить на отдельной тарелке. Листья должны быть слегка приваренными, достаточно мягкими, чтобы они сворачивались, но не распадались.

Голубцы из свежей капусты рецепт пошагово Пока листья варятся, приготовьте начинку: смешайте полкило говяжьего фарша с одной мелко нарезанной и обжаренной луковицей, стаканом вареного риса (или мятым вареным картофелем, если готовите без крупы), солью, перцем, горстью мелко нарезанного укропа, четвертью стакана молока или воды.

Когда капустные листья будут готовы, оставьте пару-тройку стаканов воды, в которой они варились (для подливки).

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт Сверните из капустных листьев рулетики, поместив на каждый лист по 23 столовые ложки начинки (количество начинки может варьироваться в зависимости от размера капусты): загните на начинку нижнюю часть, затем стороны, затем сверните в рулет.

Вот весь процесс пошагово:

Голубцы из свежей капусты рецепт в кастрюле

Голубцы из свежей капусты классический рецепт

После того, как вы закончите формировать голубцы, выложите их на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и слегка подрумяньте бока.

Голубцы с капустой рисом и фаршем Это делается для того, чтобы голубцы стали более твердыми и сохраняли свою форму после того, как их потушат в соусе.

Голубцы из свежей капусты рецепт в духовке Далее приготовьте соус для тушения: смешайте два или три стакана капустной воды (можно заменить бульоном при желании), 2 столовые ложки томатной пасты и 3 столовые ложки сметаны.

Добавьте соль и перец по вкусу, а также столовую ложку сладкого красного перца (паприки).

Переложите голубцы в глубокую сковороду или широкую кастрюлю (должно получиться два слоя), а сверху полейте соусом. Поверх всего можно добавить немного сметаны.

Накройте крышкой и тушите 30 минут.

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт классический Подавайте готовые голубцы, посыпав свежим укропом и полив сметаной. Хорошо подходит к ним гарнир из гречки, сваренной на костном бульоне вместо воды.
Приятного аппетита!