Пирог с яблоками и хрустящей крошкой – вкуснейший рецепт

Порций: 8-10
Время готовки: 2 часа 30 мин.

Надежда
Домашний кулинар

Рецепт вкусного пирога с яблоками

Если хотите испечь вкусный пирог с яблоками, предлагаю вашему вниманию этот немецкий рецепт. Он имеет основание из нежного хрупкого песочного теста, на котором расположен слой нарезанных на ломтики яблок, покрытых густым сладким сиропом. Затем пирог посыпают сладкой и маслянистой крошащейся смесью. Добавьте к этому шарик тающего мороженого – и вы получите неповторимый осенний яблочный десерт!

В этом пироге есть три части: рассыпчатая корочка, фруктовая начинка и крошка для покрытия. Давайте начнем с основания пирога – песочной корочки. Мой любимый вид корочки – из теста, которое готовится на основе сливочного масла. Она имеет чудесный маслянистый вкус и рассыпчатую текстуру.

Для начинки мне нравится использовать твердые кисло-сладкие яблоки, которые не потеряют форму при выпечке и не станут слишком мягкими. Мои любимые сорта – Чемпион, Джонатан и Брейберн. Однако хороших сортов очень много – используйте те, что у вас есть под рукой. Могу еще сказать, что стараюсь использовать по крайней мере два разных сорта яблок, что придает выпечке более богатый аромат.

И, наконец, крошка или топинг, хрустящее покрытие. В топинг иногда добавляют немного овсяных хлопьев, но я не делаю этого. Хотя не откажусь добавить горсть рубленых орехов – для лучшего вкуса и хрустящести.

Пирог с яблоками самый простой вкусный рецепт

Ну, и последнее: когда вы, наконец, вытащите испеченный яблочный пирог из духовки, появляется искушение разрезать его немедленно. Но не спешите! Фруктовые пироги должны остыть и постоять несколько часов, чтобы фрукты в них были сочные, но не вытекали. Яблочная начинка постоявшего достаточное время пирога обретет нежную текстуру мармелада, тесто не будет ломаться и крошиться, а ломтики будут целыми и красивыми.

Чтобы приготовить вкусный пирог с яблоками, понадобится:

Для теста:

1 1/4 стакана муки;
1/2 ч. ложки соли;
1 ст. ложка сахарного песка;
120 г холодного сливочного масла;
3–4 ст. ложки ледяной воды.

Для посыпки:

1 стакан муки;
1/2 стакана коричневого сахара;
1 ч. ложка молотой корицы;
1/8 ч. ложки соли;
6 ст. ложек (90 г) холодного сливочного масла.

Для яблочной начинки:

1 кг твердых кисло-сладких яблок (4–5 шт. крупных);
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
3/4 стакана яблочного сока;
2 ст. ложки крахмала;
1/4 стакана сахара;
1 ст. ложка сливочного масла.

Готовим по шагам:

Основа пирога

В большую миску положите муку, соль и сахар, перемешайте.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
Смешивайте в кухонном комбайне или вилкой, пока смесь станет похожей на крупную крошку (в комбайне перемешивание займет около 10 секунд).
Добавьте 2–3 столовые ложки ледяной воды, перемешивайте до тех пор, пока тесто не соберется вместе (при необходимости добавьте еще воды).
Выложите тесто на рабочую поверхность, соберите его в шар, а затем расплющите в диск.
Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник примерно на час.
Тем временем разогрейте духовку до 190 гр.C.
Поместите стойку (полочку) духовки на средний уровень.
После того как тесто достаточно остынет, достаньте его из холодильника и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность.
Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см (чтобы тесто не прилипало к столу и было равномерной толщины, периодически поворачивайте его на четверть оборота, когда будете раскатывать его в круг).
Оберните пласт теста вокруг скалки и переложите в круглую форму диаметром 23 см.
Смахните лишнюю муку, обрежьте края теста, чтобы оно подходило по размеру к форме для выпечки (при желании можно сформировать фигурные края корочки-основы пирога).
Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник остывать, пока вы сделаете крошку для топинга и яблочную начинку.

Крошка для топинга

Пироги с яблоками на кефире вкуснейший рецепт

Положите муку в большую миску, добавьте сахар, молотую корицу и соль.
Затем добавьте нарезанное сливочное масло и перемешивайте, пока смесь не станет рассыпчатой (это можно сделать с помощью блендера, двух ножей или кончиками пальцев).
Также можно добавить горсть нарезанных орехов (любых) и перемешать.
Поставьте миску с топингом в холодильник, пока вы готовите яблочную начинку.

Яблочное заполнение

Рецепт вкусного пирога с яблоками в духовке

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевины, нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
В большой миске смешайте тонко нарезанные яблоки с лимонным соком (это предотвратит потемнение яблок).
Вылейте яблочный сок в небольшую кастрюлю.
Добавьте кукурузный крахмал, размешивайте, пока не останется комочков.
Добавьте сахар и сливочное масло.
Доведите смесь до кипения на среднем огне.
Кипятите, постоянно перемешивая, примерно 2–3 минуты, или до тех пор, пока смесь не станет довольно густой, прозрачной и похожей на гель.
Снимите с огня, добавьте приготовленную смесь к яблокам и перемешайте, убедившись, что все яблочные ломтики покрыты смесью.

Выпекание

Рецепт пирога с яблоками простой и вкусный

Выложите яблочную начинку в форму с охлажденной корочкой пирога.
Сверху посыпьте подготовленной крошкой.
Выпекайте в разогретой печи около 45–50 минут, или до тех пор, пока топинг красиво подрумянится, а яблочный сок начнет пузыриться по краям пирога.
Выньте пирог из духовки, поставьте его в форме на подставку и дайте ему остывать примерно 3–4 часа до нарезки (это позволит сокам загустеть).
Подавайте пирог теплым или при комнатной температуре, добавив ванильное мороженое или мягко взбитые сливки.