Бородинский хлеб с овсяными хлопьями

• 1 чашка овсяных хлопьев быстрого приготовления;
• 1,5 ст. ложки сливочного масла;
• 2,5 ч. ложки (1 пакетик) дрожжей (активные сухие или мгновенные);
• 0,5 чашки патоки;
• 2 ч. ложки соли;
• 2 чашки пшеничной муки;
• 4 чашки ржаной обойной муки.

Готовим по шагам:

Поместите овсянку и сливочное масло в большую миску и залейте двумя стаканами кипятка. Перемешайте. Вы можете использовать либо хлопья быстрого приготовления, либо обычную прокатанную овсянку – я использовала оба вида с успехом!

Пусть крупа набухает в течение 1 часа, после этого времени овсянка будет очень мягкой и близкой к комнатной температуре.

В маленькой миске смешайте дрожжи с половиной стакана теплой воды и оставьте их постоять 5 минут.

Добавьте в миску с овсянкой патоку, соль и растворенные в воде дрожжи.

Хорошо перемешайте в миске все ингредиенты.

Добавьте в смесь два стакана пшеничной муки. Тесто будет еще довольно жидким на этом этапе.

После этого начните добавлять ржаную муку по половине стакана за раз. Добавляйте и размешивайте до тех пор, пока вы не сможете больше перемешивать его ложкой.

Теперь выложите тесто на посыпанный мукой стол и продолжайте месить руками, пока не получите гладкий податливый ком. Месите его в течение, по крайней мере, 5 минут.

Примечание

В этот раз я использовала, в общей сложности, почти 6 чашек муки, тогда как в моих заметках 10-летней давности указано всего 4 и 2/3 чашки... Но, я думаю, разница объясняется, во-первых, качеством муки, во-вторых, тем, что раньше я использовала обычную овсянку вместо крупы быстрого приготовления. Ну, и в-третьих, возможно, дело в качестве патоки.
В общем, вы должны определить самостоятельно, когда муки будет достаточно. Возможно, тем, кто месит тесто впервые, это будет немного трудно. Из-за патоки тесто для бородинского хлеба склонно быть липким, из-за чего еще более трудно бывает оценить, сколько муки надо добавить.
Но ориентируйтесь на текстуру теста. Добавляйте муку и месите, пока ком станет упругим, но мягким, и не слишком липким. Тесто может слегка липнуть из-за липкой патоки, но оно не должно быть очень липким.
Так или иначе, в общей сложности где-то 5-6 чашек муки обоих сортов у вас должно уйти.

Поместите шар теста в смазанную маслом миску, накройте свободно салфеткой или пищевой пленкой и дайте подняться до двойного размера (около 1,5 часа).

После того, как тесто поднимется первый раз, помесите его немного прямо в миске, накройте салфеткой и снова оставьте на полтора часа для второго поднятия. Патока замедляет брожение сахара, поэтому дрожжи делают свою работу более медленно.

После этого выложите тесто на стол, посыпанный мукой, коротко обмесите его и разделите ножом на две равные части.

Сформируйте каждую часть в овальную буханку. Сделайте это, формируя каждую половину в прямоугольник примерно такой же длины, как форма для выпечки хлеба, а затем обкатайте его (для круглости).

Поместите оба куска теста в смазанные маслом формы, свободно накройте чистым полотенцем и дайте подняться выше края формы приблизительно на 2-3 см (еще 1,5 часа).

Разогрейте духовку до 190 градусов С.
Выпекайте бородинский хлеб в духовке в течение 35-40 минут или до темного золотисто-коричневого цвета поверхности буханок.

Достаньте бородинский хлеб из духовки и дайте ему постоять полчаса в формах.

После этого извлеките буханки из форм и поместите на решетку или на полотенце для охлаждения.

Пусть буханки полностью остынут перед нарезкой, иначе нежный мякиш сомнется и будет слипшимся.
Теперь вы знаете, как испечь бородинский хлеб в домашних условиях. Согласитесь, печь хлеб – это здорово!
Приятного аппетита!