Эклеры с ванильным кремом и шоколадной помадкой

Порций: 20 шт. + 10 шт.
Время готовки: 1 час

Надежда
Домашний кулинар

Эклеры в домашних условиях рецепт пошагово
Этот рецепт эклеров в домашних условиях – мой любимый. Я всегда любила эклеры (или по-другому – заварные пирожные) – именно такие, классические, с заварным ванильно-масляным кремом. Я не думаю, что когда-либо ела что-нибудь лучше, чем эти эклеры!

Но я всегда считала их приготовление чем-то сложным, связанным сугубо с кондитерской фабрикой. До тех пор, пока не попробовала сделать самостоятельно эклеры в домашних условиях. Думаю, вы, как и я, будете поражены, насколько это просто, и какой замечательный результат получается в конце!

По этому рецепту вы можете испечь 20 больших и 10 маленьких эклеров. И скажу вам, у нас сразу «ушло» 10 штук, а до вечера не осталось ни одного!

Чтобы приготовить эклеры с заварным ванильным кремом, понадобится:

Для теста:

150 мл молока;
150 мл воды;
125 г сливочного масла;
250 г муки;
щепотка соли;
8 яиц.

Для ванильного крема:

3 желтка;
100 г сахара;
3 столовые ложки крахмала;
450 мл молока;
100 г сливочного масла;
250 г сыра маскарпоне;
1 ч. ложка ванильно-лимонной эссенции.

Для шоколадной помадки:

250 г сахара;
75 мл воды;
2 ст. ложки меда;
100 г черного шоколада.

Готовим по шагам:

Заварное тесто В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Тесто для эклеров Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Рецепт эклеров в домашних условиях Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук. Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два. В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Рецепт эклеров в домашних условиях с фото

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Эклеры рецепт в домашних условиях с заварным кремом Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Как приготовить эклеры в домашних условиях рецепт Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

Крем для эклеров в домашних условиях рецепт В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Тесто для эклеров в домашних условиях рецепт Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Эклеры рецепт в домашних условиях с заварным Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными. Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Эклеры видео рецепт в домашних условиях Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:
Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Крем для эклеров Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Шоколадная глазурь для эклеров Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Простой рецепт эклеров в домашних условиях Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом. Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Как сделать эклеры в домашних условиях рецепт Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.