Торт Карпатка – рецепт, который порадует вас, особенно, если вы любите домашние эклеры. Он готовится из заварного теста, подобно эклерам, но нарезается на квадраты, из-за чего имеет необычный вид.
Торт карпатка – при всей его необычности и отличном вкусе – готовится всего из нескольких самых простых ингредиентов: молоко, мука, масло, яйца, сахар.
Этот рецепт торта в домашних условиях – идеальная Карпатка. Проверенный и надёжный рецепт с заварным кремом. Слоеное заварное тесто для Карпатки – основа и верх, а самый лучший заварной крем – прослойка между коржами.
Я очень подробно описала весь процесс изготовления этого торта. Если вы просто будете следовать этому рецепту, уверена, ваша карпатка выйдет отлично.
Итак, готовим из ингредиентов для крема: налейте в кастрюлю 1,5 стакана молока, добавьте 3 столовые ложки сахара. Доведите молоко с сахаром до кипения. Смешайте полстакана молока с крахмалом, яйцом и ванильным сахаром. Уменьшите мощность конфорки и влейте хорошо перемешанный крахмал с молоком в кастрюлю. Все время помешивайте крем. Теперь вы можете немного увеличить мощность горелки. Быстро и энергично перемешивая содержимое кастрюли, доведите его до кипения.
Готовый крем переложите в стеклянную посуду и оставьте для остывания, накрыв его поверхность пищевой пленкой.
Из ингредиентов для заваренного теста: налейте в кастрюлю с ручкой стакан воды. Добавьте 150 г сливочного масла. Нагревайте ингредиенты, пока масло не растает, а вода не закипит. На время снимите кастрюлю с горелки.
Масса очень хорошо размешивается, не образуя комочков. Поставьте кастрюлю обратно на малый огонь и перемешивайте примерно одну минуту. Снимите кастрюлю с горелки.
Теперь тесту нужно время, чтобы остыть, за это время вы можете подготовить яйца. Яйца разбейте в один стакан, после чего добавьте их очень быстро в кастрюлю – но не все сразу, а по одному.
В остывшее тесто добавьте одно яйцо, после чего взбивайте массу некоторое время миксером.
Вы можете сделать это и деревянной ложкой, но ручной миксер сделает процесс намного проще и быстрее.
Добавьте таким образом все яйца, а когда все будет перемешано, можно добавить разрыхлитель. Тщательно перемешайте массу еще раз – теперь липкое, густое, текучее тесто готово к выпечке.
Нам надо испечь 2 коржа, поэтому тесто делим на 2 части. Если у вас есть 2 противня размером 25х38 см – можно испечь два коржа одновременно.
Осторожно выложите первую половину теста на противень. Лучше всего это делать ложкой – в разных местах противня. Затем распределите его по всей поверхности и выровняйте шпателем. Однако стоит оставить полосы, чтобы масса при выпекании естественным образом вздыбилась. Слой должен быть тонкий. Так и должно быть – при выпечке в духовке слой поднимется.
Поставьте противень на среднюю полку духовки (при нагреве сверху /снизу), разогретую до 200 гр.С. Выпекайте 20–22 минуты. Затем выключите нагрев, приоткройте дверцу духовки на 5 минут, после чего выньте противень из печи.
Мягкое сливочное масло – все 200 грамм – кладем в миску. Взбиваем миксером на высокой скорости, пока оно не станет пышным и ярким.
Готовый крем выложите на нижний корж торта и выровняйте его поверхность. Осторожно выложите сверху верхний слой (тот, который выпекался первым и уже остыл на решетке).
Готовый пирог карпатка поставьте в холодильник – до полного остывания и загустения заварного крема. Через 2–3 часа можно его вынуть и обильно присыпать сахарной пудрой. 
