Постные литовские цеппелины с чечевицей
Порций: 10
Время готовки:
Калорийность: 140 ккал
Кухня: литовская
Описание рецепта
Цеппелины — рецепт национальной литовской кухни. Напоминают украинские картофельные зразы: снаружи картофель, внутри мясная начинка. Интересно, что цеппелины популярны и в Польше. Польские цеппелины называются картачи — от слова картечь, то есть бомбы, бомбочки.
Эти вкусные изделия имеют овальную форму, круглые в сечении, длиной от 8 до12 см. Они изготавливается из картофеля или картофельно-мучной массы с начинкой из приправленного фарша. Подают цеппелины со шкварками из бекона или с жареным луком.
Хотя обычно цеппелины фаршируют мясом (как и зразы с фаршем), чаще всего бараниной, но можно встретить и другие начинки, например, грибы, квашеную капусту или сыр. Особенно часто постные цеппелины готовят во время Великого поста. И хотя различные альтернативные начинки не воспроизводят мясной вкус, но чечевица прекрасно справляется с этой задачей.
Цепелины — самое популярное литовское блюдо, и их должен попробовать каждый турист, посещающий Литву. Почему это блюдо так популярно? Поначалу его подавали преимущественно в постоялых дворах, где голодные и уставшие путники могли остановиться и наесться досыта. Сытные тяжёлые цеппелины усиливали жажду и хорошо сочетались с пивом, благодаря чему увеличивались заработки трактирщиков.
Со временем это уникальное блюдо из картофеля стало появляться в домашней готовке и завоевало сердца практически всех литовцев.
Интересно, что название «цеппелин» связано с дирижаблем, и это не случайно, ведь форма этих картофельных зраз напоминает форму дирижабля немецкой фирмы «Zeppelin». Однако... Само блюдо гораздо старше летательных аппаратов, появившихся в небе Литвы только во время Первой мировой войны, и раньше у них было другое название.
Да, это правда. Издавна это блюдо в Литве называлось «диджкукуляй», да и сейчас его довольно часто можно встретить под этим названием. А вот через границу — в Польше их называют картачами (бомбочками) — что тоже очень соответствует их виду. По идее, это блюдо должно быть популярно и в Беларуси, но мне об этом неизвестно ничего.
Основой для приготовления цеппелинов является картофель, чаще всего на 1/3 отваренный, очищенный и раздавленный на пюре, а на оставшиеся 2/3 — сырой, натёртый на мелкой тёрке и отжатый через марлю.
По идее, цеппелины не содержат глютена, поскольку единственным загустителем, добавляемым в тесто, является картофельный крахмал. Поэтому блюдо отлично подходит тем, кто избегает глютена. Я описываю здесь большую порцию на 3 кг картофеля, потому что большую часть мы едим на следующий день, а то и через два дня. Это очень удобно, потому обжаренные на масле они ещё вкуснее.
Чтобы приготовить цеппелины, понадобится:
Для картофельного теста:
- 1 кг картофеля (для пюре);
- 2 кг картофеля, натертого на мелкой терке;
- 1 ч. ложка лимонной кислоты (чтобы картофель не синел);
- 4 ст. ложки картофельного крахмала.
Для чечевичной начинки:
- 1 стакан коричневой чечевицы;
- 3 ст. ложки оливкового (растительного) масла;
- 2 лавровых листа;
- 2 шарика душистого перца;
- 1 большая луковица;
- 1 ст. ложка сушеного майорана;
- 1 ч. чайная ложка чёрного молотого перца;
- 3 больших зубчика чеснока;
- соль — по вкусу.
- Для подачи — большое количество репчатого лука, обжаренного в масле.
Готовим по шагам:
Как приготовить постную начинку для цеппелинов?
Подготовить начинку лучше накануне вечером. Промойте коричневую чечевицу в сите холодной водой.
В кастрюле вскипятите 2 стакана воды, добавьте специи: душистый перец и лавровый лист, а также столовую ложку растительного масла.
Добавьте чечевицу и варите под крышкой на слабом огне до мягкости (это около 40 минут). Время от времени помешивайте, а в конце варки (не раньше!) добавьте чайную ложку соли.
Осторожно откиньте мягкую чечевицу на сито, а когда вода стечёт, переложите в миску.
На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте нарезанный кубиками лук, добавьте майоран и перец. Когда лук слегка подрумянится, добавьте измельчённый чеснок и снимите с огня. Добавьте зажарку в миску с чечевицей и перемешайте.
Измельчите начинку, пропустив через мясорубку, или в кухонном комбайне. Не забудьте убрать лавровый лист, но можно оставить душистый перец. Попробуйте, при необходимости добавочно приправьте чесноком, перцем, солью и майораном. Вкус должен быть выразительным.
Как приготовить тесто для цеппелинов?
Очистите и отварите треть всего картофеля, слейте воду и перемните его в пюре.
Оставшуюся картошку очистите, натрите на мелкую тёрку в большую миску. К натёртой сырой картошке добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
Помещайте сырой картофель порциями в марлю, сложенную вчетверо, и тщательно отжимайте картофельный сок. Следите за тем, чтобы жидкость стекала в ёмкость, пока не выливайте её.
В миску с приготовленным пюре добавьте отжатый сырой картофель. Через некоторое время на дне миски с выдавленным соком соберётся крахмал. Слейте с этого осадка воду и добавьте крахмал к картофельной смеси. Все тщательно перемешайте, добавьте соль по вкусу (достаточно 2 чайных ложек) и замесите тесто руками, проверяя, хорошо ли оно липнет. Обычно нужно добавить 2—4 столовые ложки картофельного крахмала. Его количество зависит от консистенции теста. В готовом виде тесто получается похожим на пластилин.
Как приготовить цепелины?
Возьмите часть теста, разровняйте его на руке в лепёшку размером с ладонь. Сделайте в центре углубление и положите порцию начинки, примерно столовую ложку. Соедините тесто вокруг начинки и руками придайте ему вытянутую форму, типичную для цеппелина.
Заготовки выложите, например, на доске. Из данной порции должно получиться около 14 крупных цеппелинов.
Вскипятите воду в большой кастрюле, не забудьте посолить её. Чтобы облегчить приготовление, хозяйки советуют добавлять в воду столовую ложку картофельного крахмала (прежде чем добавлять его в кипяток, обязательно смешайте с половиной стакана холодной воды, как для киселя).
Когда вода снова закипит, порциями добавьте подготовленные заготовки. Они должны плавать свободно. Варите их около 20-25 минут. Время от времени стоит их аккуратно помешивать и при необходимости переворачивать каждую.
Достаньте приготовленные цеппелины шумовкой и тщательно слейте воду. Подавайте тёплыми, посыпав сверху луком, поджаренным в масле. Они вкуснее всего, когда щедро украшены жареным луком.
Как есть цеппелины?
Готовые цеппелины представляют собой большие картофельные вареники с начинкой. Часто одного приготовленного достаточно, чтобы утолить голод. Двух обычно более чем достаточно!
Я положила себе на тарелку 2 цеппелина. Они были вкусные, но я смогла съесть только полтора)))
По данному рецепту получится примерно 12—14 цеппелинов, Хранить их в сыром виде не стоит, лучше приготовить сразу. А что делать с оставшимися, несъеденными? Гурманы считают, что их можно есть на следующий день. Просто нарежьте их толстыми ломтиками, обжарьте на масле и подавайте с поджаренным луком. Вкусно, рекомендую! Это требует некоторых усилий, но оно того стоит.
Приятного аппетита!
↓){kind=link}
Комментарии