Как приготовить молдавскую плачинду

Чтобы приготовить плачинду, понадобится:

Тесто

• 2 стакана муки + 2–3 ст. ложки для посыпки;
• 6-7 ст. ложек подсолнечного масла;
• 2 яйца;
• 3/4 стакана теплой воды;
• 0,5 ч. ложки соли.

Картофельная начинка

• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 100 г бекона (или ветчины);
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Начинка из капусты

• 600 г квашеной капусты;
• 1 большая луковица;
• черный молотый перец – по вкусу.

Тыквенная начинка

• 300 г сырой тыквы;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка молотой корицы.

Готовим по шагам:

Готовим тесто

Смешиваем муку с солью в миске, делаем углубление в центре. Добавляем в лунку яйца, воду, растительное масло.

Постепенно ложкой вмешиваем муку в жидкие ингредиенты.

Замешиваем мягкое нелипкое тесто, собираем его в шар.

Разделяем тесто на 6 кусочков для 6 лепешек (по 2 штуки с каждой начинкой).

Формируем шарик из каждого кусочка, затем накрываем кухонным полотенцем и оставляем «отдохнуть» в течение 30—40 минут.

Готовим капусту

Пока тесто «отдыхает», очищаем 1 луковицу и мелко её нарезаем.

Поджариваем лук на среднем огне до прозрачности. Отжимаем квашеную капусту от сока и добавляем к луку, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим около 10—15 минут на слабом огне до полуготовности.

Добавляем перец по вкусу, но не солим, так как в квашеной капусте достаточно соли. Не волнуйтесь, если капустная начинка покажется немного кисловатой, приготовленная в тесте, она будет очень вкусной.

Высыпаем капусту в тарелку и оставляем остывать.

Готовим тыкву

Также подготовим тыкву для сладкой начинки. Отрезаем 2 небольших кусочка, удаляем семена, и срезаем ножом кожуру (самый быстрый и безопасный способ очистить тыкву – просто срезать кожуру с частью мякоти). На данный момент это все – натирать тыкву на терке будем непосредственно перед приготовлением лепешек, иначе она выпустит сок, и тесто будет слишком мокрым.

Готовим картофель

Очищаем 2 луковицы для картофельной начинки и мелко их нарезаем. Также нарезаем бекон небольшими ломтиками, а затем обжариваем их вместе с луком. Сам картофель будем чистить и нарезать тоже перед формированием лепешек.

Формируем плачинды с картофелем

Тесто «отдохнуло», теперь будет легко раскатать его в тонкий круг. Кладем шарик на слегка посыпанную мукой поверхность, руками разравниваем в плоскую лепешку.

Скалкой раскатываем из него тонкий круг. Не забываем посыпать рабочую поверхность мукой по мере необходимости.

Очищаем 2 небольшие картофелины (для одной лепешки). Не оставляем картофель в воде, чтобы в нем не было лишней влаги. Нарезаем его небольшими тонкими ломтиками (как на фото).

Смешиваем измельченный картофель с половиной нарезанного лука, приправляем смесь солью и перцем. Начинка для первой картофельной плачинды готова.

Есть и другие способы приготовления картофеля, когда его сначала отваривают, разминают, а затем смешивают с жареным луком. Но мне нравится, начинка из сырого картофеля, которая готовится в процессе жарки. Поэтому, если вы решили использовать сырую картошку, обязательно нарезайте ее тонкими ломтиками.

Выкладываем половину бекона в середину раскатанного теста, а сверху – картофель с луком. Края раскатанного теста оставляем пустыми.

Соединяем над начинкой два противоположных конца раскатанного теста, немного растянув их.

Затем соединяем два других противоположных конца раскатанного круга.

Затем растягиваем и соединяем противоположные углы получившегося четырёхугольника. Получается 8-гранная лепешка – почти круглая, с сырой картошкой внутри.

Жарка

Разогреваем немного масла на сковороде (1–2 столовые ложки). Кладем лепешку соединенными краями вниз и обжариваем на медленном огне под крышкой до золотистого цвета. Пока она жарится, повторяем все шаги со второй лепешкой с картофелем. Ее обжариваем таким же образом на второй сковороде. Переворачиваем обе лепешки, накрываем крышкой и обжариваем на медленном огне до золотистого цвета с другой стороны.

Капустная плачинда

Повторяем все те же самые шаги – теперь с охлажденной капустой: делим ее пополам и делаем две капустных лепешки. Обжариваем на медленном огне до золотистого цвета с двух сторон, не накрывая сковороды крышкой. Не используем много масла при жарке.

Тыквенная плачинда

Натираем на терке один кусок тыквы и равномерно выкладываем его на раскатанное тесто, как в предыдущих случаях. Посыпаем тыкву сахаром и корицей.

После чего сворачиваем свободные края теста над тертой тыквой.

Для сладкой начинки можно сложить тесто по-другому: делаем складки от края к центру – одну за другой (по часовой стрелке или против).

Обжариваем на медленном огне с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Плачинду с сырой тыквой снова готовим под крышкой.

Вкусные молдавские лепешки готовы! Нарезаем их на кусочки, подаем к столу с зеленью. Сладкие тыквенные плачинды можно подать со сметаной.
Приятного аппетита!