Постные голубцы с пшеном и сыром фета

• 3/4 стакана сухого пшена;
• 8 вяленых помидоров (можно заменить сухой клюквой);
• 800 мл овощного бульона;
• 1 капуста (около 1,5 кг);
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• пол чайной ложки молотого кориандра;
• 5 больших луковиц (вместе около 300 г);
• 200 г сыра фета (или сыра «Здоровье»);
• 1 яйцо;
• 4 столовых ложки оливкового масла;
• 1 пучок петрушки.

Готовим по шагам:

Пересыпьте пшено в сито, промойте его и дайте воде стечь. Порежьте вяленные томаты на тонкие полоски.

Доведите половину овощного бульона в кастрюле до кипения. Добавьте просо и помидоры, вновь доведите до кипения, накройте крышкой (оставьте щелочку) и варите около 10 минут на слабом огне.

Отделите 8 крупных, целых листов от капусты, промойте их и отложите в сторону.

От оставшейся головки капусты отделите примерно 200 г (остальную капусту используйте иным образом). Помойте и нарежьте на квадраты размером примерно 1,5 см и добавьте к пшенной каше.

Перемешайте, закройте крышкой (щелочка!) и варите еще около 12 минут на слабом огне. Приправьте солью, перцем и кориандром, дайте каше остыть.

В широкой кастрюле доведите соленую воду до кипения. Отварите в ней 8 капустных листьев (около 5 минут).

Достаньте их из кипятка, утопите в холодной воде и дайте постоять 6-8 минут.

Очистите лук, разрежьте каждую луковицу надвое и нарежьте полосками. Обжарьте лук с 2 столовыми ложками постного масла на малом огне в сковороде до золотистого цвета (15-20 минут).

Слейте рассол из сыра и нарежьте его мелкими кубиками.

Яйцо разбейте и добавьте его к вареному пшену вместе с сыром фета. Посыпьте опять немного солью, перцем и кориандром, перемешайте – начинка для голубцов готова.

Листья капусты промокните бумажными полотенцами и срежьте толстую стволовую часть каждого листа. Берите по 2 листа и складывайте их вместе, чтобы они слегка перекрывали друг друга.

Накладывайте на сложенные 2 листа по несколько ложек начинки, заверните низ и края листов и сверните голубец. Закрепите его деревянными зубочистками, чтобы он не развернулся.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой чугунной кастрюле, быстро (по 2-3 минуты с каждой стороны) обжарьте все 4 голубца и сложите их в кастрюлю. Добавьте обжаренный лук, залейте оставшимся бульоном. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 180 гр.С духовку на 25-30 минут.

Тем временем промойте петрушку, отряхните ее от воды, оборвите с нее листья и крупно нарежьте.

За 5 минут до конца готовки достаньте кастрюлю из духовки и посыпьте голубцы петрушкой. Готовьте еще 5 минут. Подавайте по 1 голубцу на порцию, добавив к каждому лук и соус, в котором варились голубцы, и украсив зеленью.
Приятного аппетита!