Контент

Курник — пирог-поздравление на традиционную русскую свадьбу

Порций: 6-8
Время готовки: 2 часа
Калорийность: 387 ккал  
Кухня: русская


Домашний кулинар

Описание рецепта

Рецепт курника в духовке классический рецепт

Рецепт курника в духовке — это традиционный рецепт слоеного пирога с мясной начинкой. Обычно готовят курник с куриным мясом, но мы решили испечь его без мяса, а вместо него сделать несколько начинок из грибов, яиц и зелени. Он оказался таким же вкусным, как и классический курник.

Обычно к свадьбе принято готовить особые блюда. Одним из таких блюд является курник — большой куполообразный, румяный и блестящий многослойный пирог. Слово «курник», естественно, связано с начинкой из курицы. Но есть и другая версия: некоторые считают, что эта выпечка получила такое название потому, что из отверстия в середине пирога выходит (курится) горячий пар.

Этот пирог — больше, чем просто вкусная сытная еда, он полон символов — как в украшении блюда, так и в начинке. В день свадьбы родители жениха и невесты преподносят курник молодоженам. Жениху дарят курник, украшенный человеческими фигурками, что означает пожелание большой семьи. Для невесты он украшен цветами и растительными мотивами, символизирующими красоту и плодородие.

Начинка пирога курника также имеет значение: зерно (каша) — символ достатка, курица и яйцо — преемственность семьи, а тесто (хлеб) — гармония и жизнь.

Курник готовят из теста на кефире, песочный, дрожжевой, а также курник из слоеного теста. Хотя традиционный курник имеет три начинки: каша (рисовая или гречневая), курица и грибы, вариаций блюда существует множество. Я, например, вместо крупы кладу картошку, а еще — грибы и капусту, да еще и без курицы. Сегодня в качестве начинки я выбрала рис, грибы и яйцо. Такой пирог нежнее и немного легче, чем курник с мясом.

Рецепт курника с картошкой в духовке

На юге курник чаще всего готовят с курицей, а вот на севере — такую же выпечку вам подадут с рыбой. Для придания аромата и сочности ингредиентам начинки используется жареный лук с морковью, яйца и свежая зелень. В некоторые рецепты добавляют сливочный соус. Слои начинки разделяют нежные блинчики. Все это великолепие заключено в песочное тесто, которое после выпечки образует хрустящую корочку.

Изготовление курника — кропотливая работа, требующая времени. Это прекрасное традиционное дополнение, которое украсит любую свадьбу или праздничное застолье. Ваши гости точно будут в восторге!

Интересный факт: по легенде курник считался одним из любимых блюд Ивана Грозного. Так что, если вы хотите сделать символический подарок молодоженам или просто удивить своих гостей, давайте сделаем курник. Ингредиенты в рецепте приводятся на пирог диаметром 20—22 см, или 6—8 порций.

Чтобы приготовить курник без мяса в духовке, понадобится:

Для теста:

  • мука — 360 г;
  • сливочное масло — 60 г;
  • сметана (30 % жирности) — 150 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль — 1/2 ч. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Для блинов (6—8 шт. диаметром 18 см):

  • мука — 100 г;
  • теплое молоко — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — щепотка;
  • подсолнечное масло — 1 ст. ложка.

Для начинки с грибами:

  • шампиньоны — 200 г;
  • вешенки (или шампиньоны) — 200 г;
  • лук — 2 луковицы;
  • соль — щепотка;
  • перец — по вкусу;
  • сливочное масло — 30 г;
  • подсолнечное масло — 2 ст. ложки.

Для рисовой начинки:

  • белый рис — 60 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • сливочное масло для обжаривания лука;
  • укроп — 1 пучок;
  • кусочек грибного бульона (по желанию).

Для яичной начинки:

  • яйца — 3 шт.;
  • зеленый лук — пучок;
  • сливочное масло для обжаривания лука — 30 г.

Для смазывания пирога:

  • 1 желток;
  • 2 ст. ложки молока.

Готовим по шагам:

Курники в духовке пошаговый рецепт Начать процесс лучше всего с подготовки начинок. Отварите рис. Я взяла кубик грибного бульона для ароматности, но на ваш вкус. Если вы не добавляете кубик, то посолите рис.

Рецепты курников духовке с фото Отварите 4 яйца. Одно вареное яйцо раздавите вилкой и добавьте его к рису вместе с укропом. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте к рисовой смеси.

Рецепт теста для курников в духовке Для грибной начинки мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до мягкости.

Рецепт курника на кефире в духовке Грибы нарежьте кубиками и добавьте к луку.

Курник рецепт из дрожжевого теста в духовке Обжаривайте до мягкости — от 7 до 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Отложите их в сторону, чтобы они остыли.

Тесто для курника классический рецепт в духовке Мелко нарежьте 3 вареных яйца. Нарежьте зеленый лук и чуть потушите его в сковороде до мягкости. Смешайте яйца с луком, добавьте соль и перец — по вкусу.

Рецепт курника с курицей классический в духовке Поместите в миску все ингредиенты для теста и замесить мягкое пластичное тесто.

Рецепт курника классический в духовке с картошкой Накройте его пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 30—40 минут.

Курник рецепт пошагово в духовке Для блинного теста смешайте в глубокой миске яйцо, соль, сахар и 1/2 часть молока. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте оставшееся молоко, а в конце — масло и тщательно перемешайте.

Рецепт курника на сметане в духовке Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом. У меня получилось 7 блинов диаметром 18 см.

Рецепт курника классический в духовке дрожжевое тесто Разделите тесто на три части: одну маленькую — для украшения, и две равные части — для дна и верха пирога.

Рецепт домашнего курника в духовке На бумаге для выпечки раскатайте 1 из больших частей в круг, чуть больше диаметра блинов. Сверху поместите первый блин.

Курник со свининой рецепт в духовке Выложите на него рисовую начинку. Сверху можно положить кусочки сливочного масла для сочности. У меня в жареном луке было много масла, поэтому я этого не делала.

Рецепт пирога курника в духовке Накройте рисовую начинку блином, сверху выложите грибную начинку.

Курник рецепт в духовке с фаршем Теперь идет снова блинчик, а поверх него — яйца с зеленым луком. Повторяйте, пока все блины и начинки не закончатся.

Рецепт вкусного курника в духовке На последние несколько слоев кладите поменьше заполнения, чтобы получилась сферическая форма. Закончите последним блинчиком, чтобы верхний слой теста лежал ровно.

Как приготовить курники в духовке пошаговый рецепт Раскатайте второй большой кусок теста в широкий круг и накройте им пирог. Соедините вместе края верхнего и нижнего слоя.

Испечь курник в духовке рецепт По желанию украсьте верх остатками теста. Смешайте вилкой желток с 2 столовыми ложками молока, смажьте пирог сверху с помощью кухонной кисточки.

Рецепт курника классический в духовке без дрожжей Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут. Лучше всего курник подавать горячим, но и в остывшем виде он тоже будет очень вкусным.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Юлия Мулино.


Видео рецепт

Изображение для видео 2022-11-16 Курник — пирог-поздравление на традиционную русскую свадьбу

Рейтинг

126   0
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)
Еще с сайта:

Похожие рецепты


Комментарии

Оставьте комментарий к этому рецепту!

Форма для комментирования

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: Все комментарии проходят модерацию.

Дополнительная информация

Читать нас

Присоединяйтесь к нам!