Как приготовить постный суп из шампиньонов с перловкой

Описание рецепта

Грибной суп из шампиньонов, наверное, входит в тройку наших самых любимых блюд. Существует множество различных рецептов супа с гибами, в том числе, например, суп из свежих грибов или суп из сушеных грибов. В старину источником грибов был исключительно лес. Сейчас есть большой выбор тепличных грибов, таких как шампиньоны, вешенки или шиитаке.

Считается, что к шампиньонам раньше относились с подозрением. Возможно, потому, что они росли в дикой природе, часто в местах, где выбрасывались пищевые отходы. Также считалось, что шампиньон не является лесным грибом, а потому не имеет души.

Русские называли шампиньон «печуркой», потому что его белая круглая шляпка напоминала древний тип дровяной печи. Однако в некоторых регионах шампиньоны выращивали ещё до революции 1917 года.

В частности, Ефим Грачев, живший в Ростовской области, одним из первых увидел в шампиньонах потенциал не только в плане гастрономии, но и в плане бизнеса. Он стал самым успешным садоводом и предпринимателем своего времени, выращивая тепличные грибы и овощи.

Родившись в простой крестьянской семье, он с детства был знаком с процессами земледелия. Собрав немного средств, в 1848 году он организовал под Петербургом производство грибов, спаржи и овощей.

Он разработал технологию, которая позволила ему круглый год выращивать грибы в теплицах, по 400 грибов на одном кусте. Грачева уважали в России и признавали во всем мире, в конце концов он был назначен членом Парижской сельскохозяйственной академии. Он щедро делился своими новаторскими методами выращивания грибов и регулярно публиковал статьи в сельскохозяйственных журналах. Его методы можно применять и сегодня. 29 марта в России даже отмечают День шампиньонов — в честь дня рождения Грачева.

Предлагаю отметить этот день рецептом грибного супа из шампиньонов, который был популярен ещё при жизни Грачева. Особенно это актуально во время Великого поста. Сметана или сливки — популярное дополнение к грибным супам, но вы можно также приготовить постный вариант, вкусный и сытный. Суп получается достаточно наваристым за счёт использования в качестве ингредиентов перловки и картофеля.

Шампиньоны не так пахнут, как лесные грибы. Тем не менее суп получается ароматным благодаря особой обжарке овощей с шампиньонами, которые готовятся отдельно, а не кладутся прямо в воду. Кроме того, свежие травы и специи ещё больше обогащают вкус этого старинного грибного супа с шампиньонами.