Классический рецепт украинского борща

Описание рецепта

Этот классический рецепт борща – именно такой, каким его готовили мои украинские бабушка и мама. Простой в приготовлении, ароматный и сытный, этот многоовощной суп получается самым вкусным именно в начале осени – когда для его приготовления можно использовать овощи нового урожая, все богатство южного огорода.

Борщ – комфортная еда

Борщ – это кислый овощной суп, раньше для его кислоты использовали свекольный квас. Теперь основной подкислитель борща – томат в любом виде (свежие помидоры, томатный соус, сок или паста). В нашей традиции борщ – это основной продукт питания, это «комфортная еда», как говорят на Западе, которую я всегда буду очень любить. В самом деле, нет ничего лучше дымящейся миски украинского борща и в холодный зимний день, и теплым летом.

Борщ отлично подходит для приготовления пищи впрок. Можно сварить большую кастрюлю, которую есть в течение недели. Ведь считается, что чем дольше он стоит и маринуется, тем лучше на вкус. Я думаю, что на 3-й день после варки борщ особенно вкусный.

С мясом и без него

Классический рецепт борща включает говядину или свинину, однако его можно приготовить полностью вегетарианским (без мяса), или приготовить на бульоне, а заправить салом. Конечный результат будет неизменно вкусным, лучшим первым блюдом для разогрева в холодный день.

Почему борщ такой полезный?

Всякий раз, когда у кого-нибудь в моей семье появлялись какие-либо признаки простуды, моя мама или бабушка немедленно начинали готовить борщ на курином бульоне. Навар из курицы полезен при ослабленном организме, а овощи, особенно свекла, богаты витаминами, которые идеально подходят для борьбы с зимними простудами. Также борщ содержит мало калорий и холестерина.

Что подавать с борщом?

Пампушки с чесноком. Моя мама всегда пекла домашние булочки к борщу, которые поливались чесночной подливкой. Это так вкусно, что трудно назвать блюдо вкуснее.

Еще одна добавка – сметана. Это классический способ подачи борща. Положите в миску большую ложку жирной сметаны для получения приятной сливочной текстуры.

Зеленый лук и чеснок. Если вы любите чеснок, я рекомендую добавить немного нарезанных зубчиков прямо в тарелку. Приятным дополнением также является немного нарезанного зеленого лука.

Ингредиенты для борща

• Капуста. Нашинкуйте капусту на специальной терке или нарежьте ее как можно тоньше соломкой с помощью острого ножа.
• Мясо. Говядина с косточкой считается вариантом № 1. Но, если вы предпочитаете курицу или свинину, это тоже будет хорошо. Однако мясо должно быть на кости для насыщенного бульона.
• Картофель. Лучше всего домашняя картошка той местности, где вы проживаете. Избегайте импортных индийских сортов из супермаркета – это совершенно другой овощ, совсем не та картошка, к которой мы привыкли.
• Свекла. Можно нарезать свеклу кубиками, полосками или даже натереть на терке. Мой любимый способ – нарезать брусочками размером с картофель фри.
• Морковь. Натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
• Лук. Нарежьте его мелкими кубиками или сварите целую луковицу в бульоне и выньте её в конце.
• Фасоль. Это совершенно необязательно. Но борщ с фасолью имеет особый вкус, а для постного борща это добавит хорошее количество белка.
• Помидоры или томатный соус. Моя бабушка часто использовала квашеную капусту, чтобы получить достаточно кислый вкус, но я люблю борщ с томатом. Это могут быть свежие помидоры, морс, сок, томатная паста, томатный соус или кетчуп. Если вы считаете борщ недостаточно кислым, добавьте ложку другую яблочного уксуса или рассола из квашеной капусты.