Пирожные мокко: любимое лакомство советских любителей кофе

Описание рецепта

Хотите попробовать пирожные мокко – лакомство, которое юные москвичи в СССР любили с чашкой эспрессо? Попробуйте приготовить кофейные пирожные мокко, которые в советское время подавали только в некоторых ресторанах Москвы!

Легендарный и знаменитый московский ресторан «Прага» был одним из тех мест, где готовили фирменные десерты, которыми можно было насладиться там или забрать домой. Кофейные пирожные мокко были одними из самых популярных сладких блюд. Если мне не изменяет память, они впервые появились в начале 80-х.

Ресторан «Прага» был местом, где в 1960-х годах главный кондитер Владимир Гуральник создавал самые популярные тогда советские десерты, в том числе «Пражский торт» и торт Птичье молоко. Эти десерты знакомы каждому, кто живет на территории бывшего СССР.

Помимо ресторана «Прага», кофейные пирожные можно было найти в кафетерии ресторана «Арбат» на другой стороне Нового Арбата (бывший Калининский проспект). Именно этот кафетерий был первым местом, где можно было попробовать эспрессо, что было редкостью в Советском Союзе. Молодежь часто встречалась там после работы или занятий, чтобы отведать эспрессо и пирожные мокко.

Этот десерт был уникален тем, что одним из ингредиентов был крепкий эспрессо, который был недоступен советским хозяйкам. В СССР кофе обычно варили в больших кофейниках или в маленьких турецких турках. Однако теперь каждый может приготовить такие пирожные, а эспрессо вы можете найти почти на каждом углу или приготовить его дома.

Пирожные Мокко – это бисквит с кофейным кремом, приготовленном на сливочном масле. Весь торт покрыт тонким слоем шоколадной глазури и украшен измельченными лесными орехами. Корица и кофейный ликер или бренди придают ему дополнительный вкусовой оттенок.

При приготовлении этого десерта я постаралась максимально сохранить традиционный вид этих советских пирожных. Однако есть и несколько изменений. Например, я использую глазурь, а затем украшаю кремом с обеих сторон, оставляя средину открытой.

Несколько слов о креме. В те времена кондитеры чаще всего использовали масляный крем. Сегодня рекомендую использовать творожный (или из маскарпоне) – он такой же устойчивый, но не утяжеляет блюдо. Хотя на этот раз я приготовила по классическому рецепту – со сливочным маслом. Однако вместо кофейного ликера, очень распространенного в СССР, я использовала ликер «Бейлис» и добавила щепотку соли, чего нет в классическом рецепте.