Пять вкусных рецептов приготовления узвара из сухофруктов

Узвар – это вкуснейший зимний витаминный напиток из сушеных фруктов и ягод, заготовленных летом. Фрукты для узвара сушатся как под солнцем (или специальных сушилках), так и в печи – как, например, чернослив или груши.

Сушеные груши не нарезают, а сушат целиком. Постояв несколько часов в горячем кипятке, такая груша напитывается влагой, расправляется и становится сладкой. Поэтому часть фруктов из узвара – груши, сливы, вишни – вынимают из отвара и подают отдельно как вкусный и полезный десерт.

Узвар – это зимний компот, ценный способ сберечь и подать к столу витамины в зимний период. В Украине этот напиток является одним из 12 самых важных блюд Рождественского стола, а также подается ежедневно в холодное время года, заменяя летний квас.

«Правильный» узвар из сухофруктов должен быть темным и полупрозрачным (не мутным). Его не кипятят долго, а настаивают горячим в теплой печи в течение нескольких часов. Таким образом, в напитке сохраняются все полезные витамины и микроэлементы фруктов. Также из узвара извлекаются целые фрукты – их можно подавать, посыпав сахаром. Однако чаще всего они и так достаточно сладкие. В праздничный узвар добавляют мед и корицу.

Сегодня хочу поделиться пятью рецептами этого вкусного традиционного сухофруктового напитка. Не стесняйтесь экспериментировать и наслаждаться!

Традиционный узвар

Ингредиенты:

• 100 г сушеных яблок;
• 100 г сушеных груш;
• 100 г чернослива;
• 50 г сухих вишен;
• 3–4 столовые ложки меда;
• 5 л воды.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте все сухофрукты, положите их в кастрюлю и залейте водой сверху.
2. Доведите воду до кипения, кипятите на малом огне 5–10 минут.
3. После этого снимите кастрюлю с плиты, установите на деревянную доску в укромном месте и укутайте большим махровым полотенцем.
4. Оставьте напиток настаиваться не менее 6 часов, а когда он станет теплым, добавьте мед и хорошо размешайте.
5. Подавайте его теплым или холодным.
6. Также отдельно подавайте фрукты из кастрюли.

Узвар с курагой (абрикосами)

Ингредиенты:

• 50 г сушеных яблок;
• 60 г кураги;
• 60 г чернослива;
• 60 г изюма;
• 3 ст. ложки сахара;
• 3 л воды.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Добавьте сахар и тщательно вымытую курагу.
3. Уменьшите огонь и кипятите 10–15 минут.
4. Добавьте сушеные яблоки и чернослив, готовьте еще 10 минут на малом огне.
5. В конце добавьте изюм и варите напиток еще 10 минут.
6. Накройте кастрюлю плотно крышкой, накройте полотенцем, дайте узвару настояться 2–3 часа.

Узвар с шиповником

Ингредиенты:

• 100 г сушеных груш;
• 100 г сушеных яблок;
• 100 г чернослива;
• 100 г ягод шиповника;
• 5 л воды;
• 1/2 лимона, мелко нарезанная;
• сахар или мед - по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите ягоды шиповника.
2. Положите их в кастрюлю и залейте 1 литром кипятка.
3. Закутайте в полотенце и оставьте на двадцать четыре часа в теплом месте (как вариант – настоять в термосе в течение суток).
4. Тщательно промойте все сухофрукты и положите их в кастрюлю.
5. Налейте 4 литра воды, накройте крышкой, доведите ингредиенты до кипения и варите на медленном огне 10–15 минут.
6. Добавьте нарезанную половинку лимона, кипятите еще минуту.
7. Добавьте и размешайте сахар сразу (если вы решили добавить мед, то сделайте это, когда узвар слегка остынет).
8. Дайте напитку настояться 2–3 часа, процедите и смешайте с фильтрованным напитком из ягод шиповника.
9. Если узвар получился слишком концентрированным, можно немного разбавить его кипяченой водой.

Ароматный узвар

Ингредиенты:

• 100 г сушеных груш;
• 100 г сушеных яблок;
• 60 г чернослива;
• 60 г изюма;
• 60 г сушеной вишни;
• 1/2 лимона;
• 1 чайная ложка корицы;
• 4 гвоздики;
• щепотка мускатного ореха;
• 5 л воды;
• 4 ст. ложки сахара (или по вкусу).

Приготовление:

1. Положите сахар в кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения.
2. Добавить сушеные груши, через 5 минут добавить яблоки, через 5 минут добавить чернослив и сушеную вишню, и еще через 5 минут добавить изюм.
3. Готовьте узвар на медленном огне еще 15 минут, пока все сухофрукты станут мягкими, после чего добавьте корицу и гвоздику.
4. Нарежьте половинку лимона, добавьте в кастрюлю и озвольте напитку кипеть еще пару минут.
5. Выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте узвару настояться 5–6 часов.

Узвар с ягодами черники и терновника

Ингредиенты:

• 100 г сушеных груш;
• 100 г сушеных яблок;
• 100 г чернослива;
• 2 ст. ложки сушеной черники;
• 2 ст. ложки сушеных ягод терновника;
• 2 ст. ложки ягод шиповника;
• 3 ст. ложки изюма;
• 5 л воды;
• сахар (мед) – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте сухофрукты и ягоды, положите их в большую миску и залейте водой сверху (вода должна только слегка покрывать сухофрукты).
2. Дайте им постоять 2–3 часа.
3. Налейте в кастрюлю 4 л воды, доведите до кипения.
4. Добавьте фрукты и ягоды вместе с водой, в которой они были замочены.
5. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите на малом огне 20–25 минут.
6. Выключите огонь, накройте кастрюлю теплым одеялом и дайте настояться 5–6 часов.
7. Добавьте сахар в конце варки или размешайте в узваре мед через 2–3 часа после варки.

Примечание:

Хочу сказать, что из всех рецептов спокойно можно исключить сахар. Все зависит от ваших предпочтений. Я, к примеру, в последнее время готовлю узвар исключительно из сухих фруктов – он достаточно сладкий без любых подсластителей. Главное – дать узвару хорошо настояться, чтобы глюкоза и другие сахара из фруктов попали в напиток.

Приятного аппетита!