Лимонные маффины с маком

Порций: 12 шт.   Время приготовления: 35 мин.

Домашний кулинар


Эти вкуснейшие лимонные маффины я нашла на Ютубе, исследуя американскую выпечку. Они приготовлены из нежного кефирного теста с разрыхлителем. Имеют сливочный вкус и пышную, пористую текстуру. Маковые семена придают им легкий ореховый аромат, а сладкая глазурь усиливает цитрусовый запах…

Я не большой знаток английского языка, но, как ни странно, при просмотре кулинарных видеороликов у меня почти не возникает вопросов. Если что-то не совсем понятно в комментариях, то наглядность компенсирует эту трудность. В итоге, я нашла немало отличных рецептов на английском языке. Один из них – эти лимонные маффины с маком.

Честно говоря, я не очень понимаю разницу между маффинами и небольшими кексами – кажется, маффины должны быть покрыты глазурью сверху, а кексы – нет.

Лимонные кексики, рецепт которых вы видите на этой странице, мне понравились очень удачным сочетанием мака и лимона. Пекутся эти маффины с лимонной цедрой и маком, а сверху покрываются ароматной цитрусовой глазурью.

Обязательно, прежде чем делать тесто для этих кексов, нужно замочить маковые семена либо в горячей воде, либо в горячем молоке. У семян мака есть твердая внешняя оболочка, которую человеку трудно переварить, поэтому замочите их, по крайней мере, на 30 минут, а лучше – на ночь. Замоченные маковые семена лучше разминаются, добавляя выпечке нежный специфический аромат, как говорят, похожий на ореховый, едва различимый. Скорее, мак украшает маффины, усеивая тесто маленькими темными точками. Трудно себе представить, что всего полкилограмма мака содержит 1 миллион (!) этих крошечных семян!

Что мне еще нравится в этих мафинах, – это их острый цитрусовый вкус, который возникает из-за добавления цедры к тесту. Глазурь, которой кексы покрыты сверху, тоже добавляет лимонного аромата.

Маленький совет: прежде, чем снять цедру с лимона, хорошо вымойте его в горячей воде чистой кухонной мочалочкой, так как лимоны для сохранности покрывают слоем промышленного воска, и он не должен попасть в пищу.

Итак, смотрите видео в низу страницы НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ. Впрочем, там все очень наглядно и понятно даже без комментария. Но на всякий случай, я предоставляю описание рецепта лимонных маффинов на русском языке.

Чтобы приготовить лимонные маффины, вам понадобится:

Для теста

  • 1,5 ст. ложки (15 г) семян мака;
  • 2 чашки (260 г) белой муки в/с;
  • 1 ч. ложка (4 г) разрыхлителя;
  • 0,5 ч. ложки (2 г) пищевой соды;
  • 1/4 ч. ложки (1 г) соли;
  • 1 чашка (200 г) сахарного песка;
  • цедра одного крупного лимона;
  • 0,5 пачки (100 г) сливочного масла комнатной температуры;
  • 2 крупных яйца комнатной температуры;
  • 1 чашка (240 мл) простого жирного йогурта или сметаны комнатной температуры;
  • 1 ч. ложка экстракта ванили (или 1 пакетик ванильного сахара).

Для лимонной глазури

  • 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
  • 1/4 чашки (50 г) сахарного песка.

Приготовление лимонных маффинов в духовке

  1. Включаем духовку, пусть нагревается до температуры 180 гр. C, пока мы будем готовить тесто. Стойку (полочку) размещаем в центре духовки. Также подготавливаем противень или форму для кексов на 12 чашек. В каждую чашку помещаем бумажный вкладыш, либо слегка смажьте маслом.
  2. Маковые семена замачиваем в горячей воде (примерно 1/4 чашки кипятка) и даем им постоять минимально полчаса, а лучше – больше. Затем выкладываем их на сито и даем воде стечь.
  3. В миске смешиваем просеянную муку с разрыхлителем, пищевой содой и солью.
  4. Снимаем цедру с лимона при помощи специальной мелкой терки. В небольшой миске смешиваем лимонную цедру и сахар.
  5. Далее выкладываем ингредиенты в чашу миксера (или в глубокую миску, если используем ручной миксер). Берем насадку «весло».
  6. В чашу добавляем мягкое сливочное масло и сахар. Взбиваем до легкого и пышного состояния (около 3-5 минут). Разбиваем яйца и добавляем их в чашу по одному, продолжая взбивать после каждого добавления. При необходимости лопаткой соскребаем тесто с боков чаши.
  7. Удалив воду из семян мака, добавляем их в йогурт (или сметану) и размешиваем. В чашу миксера добавляем йогурт и ванильный экстракт и размешиваем на средней скорости еще минуту.
  8. Далее добавляем мучную смесь к жидким ингредиентам и взбиваем только до однородности. Излишне не перемешиваем. Начинаем мешать на низкой скорости (около 10 секунд), а затем еще такое же время на средней скорости. После этого сразу начинаем накладывать тесто в формочки.
  9. Накладываем в формочки приблизительно по 2 столовые ложки теста (около 1/3 чашки или 80 мл).
  10. Выпекаем в разогретой духовке около 18-20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не станет выходить чистой.
  11. Вынимаем кексы из духовки и помещаем на решетку для остывания. Сразу смазываем верхнюю часть каждого кекса горячей лимонной глазурью.

Лимонная глазурь

  1. Пока кексы выпекаются, смешиваем сахар с лимонным соком в небольшой керамической миске для микроволновой печи.
  2. Помещаем мисочку в микроволновку приблизительно на 20-30 секунд (только до тех пор, пока сахар растворится). Также можно нагреть эти ингредиенты в маленькой кастрюле на плите, не доводя до кипения.
Здесь можно увидеть, как готовятся лимонные мафины. Видео на английском языке. Если возникнут вопросы - читайте описание рецепта на русском языке выше на странице.
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(4 голоса, в среднем: 5 из 5)

Внимание: все отзывы проходят модерацию.