Вкуснейший пирог с творожной начинкой

Порций: 8   Время приготовления: 2 часа 40 мин.

Домашний кулинар


Творожный пирог, испеченный по этому рецепту – очень вкусная, нежная, я бы сказала, деликатная выпечка. Пирогов на моем блоге много, но этот – один из самых любимых, поскольку рецепт действительно удачный.

Здесь очень вкусное тесто, и хотя в каждом ломтике пирога много не только начинки, но и теста, его совсем не хочется отломить и отложить в сторонку, наоборот, хочется, чтобы теста было побольше. Потому что действительно вкусно.

В этом творожном пироге также много вкусной нежнейшей начинки. Да и готовится он проще простого. Поэтому давайте приступим к работе.

Ингредиенты

Для теста

  • 200 г муки белой в/с;
  • 120 г сахарной пудры;
  • 120 г крахмала;
  • 1 яичный желток;
  • 1 яйцо;
  • 150 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 0,5 ч. ложки разрыхлителя.

Для творожной начинки

  • 500 г нежирного творога;
  • 180 г сахара;
  • 80 г муки;
  • 180 мл сливок (35% жирности);
  • 80 мл молока;
  • 3-4 ст. ложки лимонного сока;
  • цедра 1 лимона;
  • 4 яйца;
  • 1 яичный белок;
  • 1 ст. ложка ванильного сахара;
  • ¼ ч. ложки соли.

Приготовление

Творожный пирог на скорую руку В отдельную миску просеиваем муку и крахмал. Сюда же добавляем соль, разрыхлитель, сахарную пудру и хорошо перемешиваем.

Творожный пирог с крошкой рецепт с фото Сливочное масло нарезаем, оно должно быть очень холодным – или сразу из холодильника, или даже можно его слегка подморозить. Масло добавляем в миску с сухими ингредиентами, руками перетираем смесь в крошку. Очень мелкой крошки добиваться не нужно, до состояния горошин – будет достаточно.

Творожный пирог из песочного теста В центре смеси делаем углубление, разбиваем туда одно яйцо, а второе яйцо разделяем, желток отправляем в тесто, а белок пока отставляем в сторону. Быстро замешиваем однородное тесто. Долго месить не нужно – вполне достаточно, чтобы крошка собралась в комок.

Творожный пирог рецепт с фото Тесто заворачиваем пленкой, затем убираем как минимум на один час в холодильник.

Как приготовить творожный пирог Через час достаем тесто из холодильника – оно будет очень пластичное, приятное на ощупь. Делим ком на две части – одна чуть больше половины, другая чуть меньше.

Творожный пирог простой рецепт Выпекать пирог мы будем в разъемной форме диаметром 26 см. Дно формы застилаем кружком бумаги для выпечки, стенки ничем не смазываем.

Простой творожный пирог Большую часть раскатываем в круглый пласт, переносим в форму и разравниваем руками по дну формы. Остатки пласта срезаем ровно по краю дна.

Вкусный творожный пирог Оставшуюся часть раскатываем в валики и застилаем стенки формы. Тесто подравниваем, а затем ставим подготовленную форму в морозилку на 20 минут. Тем временем подготовим творожную начинку.

Песочно творожный пирог В большую миску просеиваем муку, предназначенную для начинки, добавляем 2/3 всего сахара (120 г), одну треть (60 г) пока отложим в сторону. Добавляем ванильный сахар (у меня натуральная ваниль, поэтому она такого темно-серого цвета).

Творожный пирог самый вкусный рецепт Вливаем в смесь молоко, после чего размешиваем до однородного состояния. В результате получится негустая смесь, похожая на тесто для оладий.

Творожный пирог слезы ангела Творог разминаем толкушкой до однородного состояния (магазинный творог чаще всего мелкодисперстный и не нуждается в особом разминании). Добавляем цедру одного лимона и выдавливаем через ситечко сок из одной половинки лимона. Размешиваем.
На этом этапе попробуйте творог, чтобы определить, достаточно ли лимонного сока. Кстати, как сок, так и лимонную цедру добавлять не обязательно, если вы не любите резкий цитрусовый вкус и запах.

Как приготовить творожный пирог в духовке Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков: белки выкладываем в отдельную миску, а желтки добавляем в творог и разминаем до однородной массы.

Как приготовить творожный пирог в духовке Сюда же добавляем приготовленное ранее тесто и хорошо размешиваем.

Песочный творожный пирог рецепт К белкам добавляем тот белок, что остался от приготовления теста, всыпаем соль и взбиваем ручным блендером до мягких пиков. Затем постепенно добавляем оставшиеся 60 г сахара и взбиваем белки до устойчивых пиков.

Творожный пирог рецепт с фото пошагово В отдельной емкости взбиваем холодные сливки. Напомню, что взбиваются только жирные (выше 30 %), а также очень холодные сливки. Поэтому желательно перед тем, как начать с ними работать, сливки, а также посуду, в которой вы будете взбивать, держать в холодильнике. Пики на взбитых сливках должны держать форму, при этом очень желательно сливки не перебить – они должны остаться мягкими.

Песочный творожный пирог рецепт с фото Затем, попеременно добавляя по 1-2 столовые ложки, вмешиваем в творожную массу взбитые белки и взбитые сливки. Перемешиваем лопаткой замешивающими движениями – снизу вверх, примерно так, как мы замешиваем бисквитное тесто.

Пирог с творожной начинкой рецепт В результате получается легкая, воздушная и очень ароматная творожная масса.

Творожный пирог с фото Из морозильной камеры достаем подготовленную форму, выливаем творожную начинку. Выпекаем пирог в разогретой до 170 гр.С духовке в течение примерно 50-60 минут.

Простой и вкусный рецепт творожного пирога Готовность определяем легким нажатием кончиками пальцев на поверхность пирога. Если поверхность пружинит, не проваливается – значит, пирог готов.
Испеченный пирог прямо в форме ставим на решетку и даем полностью остыть. Сразу после выпечки начинка имеет высокую куполообразную форму, после остывания «купол» опадает и пирог приобретает ровную поверхность.

Нарезаем и подаем Остывший пирог достаем из формы, перекладываем на сервировочную тарелку – и можно всех звать к чаю. Выпечка действительно получается очень нежной, очень вкусной.
А мне остается пожелать вам приятного аппетита!

Выпечка по рецепту Ирины Хлебниковой.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)
  1. Спасибо! Рецепты заинтересовали.

  2. Да, вкуснейший пирог получается. А в начинку я еще часто разные ягоды кладу.

  3. Хлопотно,но очень вкусно.

Внимание: все отзывы проходят модерацию.