Как приготовить творожник «Чешский» с какао

Порций:   Время приготовления:

Домашний кулинар

Творожник в духовке
Сегодня расскажу, как приготовить творожник с какао. Этот творожник у моей мамы всегда называли чешским – то ли его привезли к нам чешские переселенцы, то ли рецепт взят из какой-то чешской книги. Не знаю, но у нас его так называют и пекут даже чаще, чем привычный львовский сырник, с невероятным количеством яиц, шоколадной глазурью и изюмом. В Польше этот творожник называют королевским сырником (Sernik Królewski), а к творогу могут еще добавлять ягоды или фрукты.

В Чехии этот вид творожного десерта называют не иначе, как тертый творожный пирог – это название больше отражает его метод приготовления, когда тесто, предварительно заморозив, натирают на терку. Десерт получается великолепный, ароматный, улетает мигом: я пекла его вчера днем, а к вечеру уже половину слопали – коллективно :). Хотя в идеале – чешский творожник нужно готовить с вечера, а подавать – через сутки. Залог удачной выпечки – качественное какао и настоящий рыночный творог, который обязательно должен быть жирным.

В этом рецепте использую круглую стандартную форму диаметром 26 см.

Мне понадобилось:

  • 700 гр. жирного творога;
  • 5 яиц (2 штуки в тесто и 3 штуки в творог);
  • полстакана сахара;
  • 2 ч. ложки какао с горкой;
  • полпачки сливочного масла (100 г);
  • 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом (или разрыхлителя);
  • 1,5 стакана муки (или чуть больше).

Как это сделать:

Рецепт творожника в духовке
  • Сначала готовим тесто. Перетираем масло с сахаром, по одному добавляя яйца. Я это все делаю лопаткой, но если у вас есть миксер – можно его задействовать.
  • Далее добавляем соду и какао – получается жирная шоколадная смесь. Если какао не слишком ароматное – добавляйте еще, ориентируясь, что какао не должно быть больше муки :)).
  • Далее понемногу досыпаем муку – учтите, что тесто должно получиться эластичное, не тугое. Количество муки зависит от размера яиц и жирности масла.
  • Тесто заворачиваем в пленку или кулечек и кладем в морозилку где-то на часик-полтора, но оно не должно замерзнуть намертво. Здесь уже вы должны ориентироваться на свою морозилку.
  • Тем временем готовим творог. Я просто перемешала его ручным блендером с яйцами и ванилью.
  • ВНИМАНИЕ! Сахар в творог не добавляется Это не опечатка :) Можно добавить лимонной цедры и немного лимонного сока – тоже будет вкусно. Но лучше, если творог будет нейтральным по вкусу.
  • Форму смазываем маслом, традиционно ее еще посыпают сахаром.
  • Тесто достаем из морозилки. Разделяем пополам. На крупную терку трем одну часть сразу в форму. Если ложится не равномерно – смочите руки в теплой воде и разровняйте (не переживайте, если что-то где-то легло не очень красиво – оно потом выровняется :).
  • Сверху выкладываем подготовленный творог. Он должен иметь немного жидкую консистенцию. Если ваш творог очень густой – добавьте самую малость сливок или молока.
  • Сверху на творог трем на терке вторую половину теста.
Творожник рецепт
  • Выпекаем в разогретой до 170 гр.С духовке в течение 1 часа. Не переживайте, если творожник подрастет, потрескается или деформируется.
  • Готовый творожник достаем из печи и ставим на холод (я выносила на открытый балкон на полчаса, а затем – в холодильник на ночь. Он опадает, после чего поверхность становится почти ровной и однородной. Нарезаем выпечку наутро (если пекли вечером) острым ножом. Удобно резать полосками, а затем на доске резать на небольшие ломтики.
Пирог творожник Пирог сырник
  • В разрезе шоколадная часть будет иметь волнистые очертания. Можно взять большее количество ингредиентов и испечь творожник на прямоугольном противне, но тогда стоит печь немного дольше. За счет теста творожный слой получается как бы заварным – однородным и, я бы сказала, даже похож на плотное желе. Вкусно к чаю, кофе и просто так :).
  • Словом, если надоели традиционные сырники – не бойтесь экспериментов, особенно, если они имеют вкусные последствия :).
Приятного аппетита! Творожник в духовке рецепт

Примечание

  • Храните чешский творожник в холодильнике под пленкой или в закрытой емкости, чтобы не подсыхал.
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)

Внимание: все отзывы проходят модерацию.