Рецепт печенья курабье в домашних условиях

Порций: 40 шт.   Время приготовления: 40 мин. + 2-3 часа

Домашний кулинар

Печенье курабье рецепт с фото
Печенье курабье, рецепт которого вы здесь видите, относится не к французской кухне, как можно было бы подумать по названию, а к арабской. Это древняя арабская сладость, которую выпекали из муки, сладости и масла. По-арабски слово звучит как «гурабат». Из Персии, откуда происходит рецепт печенья курабье, он попал в Турцию, а оттуда – в Крым и затем – в Россию.

Курабье выпекают круглыми с зазубренными краями – в виде ромашки, их посыпают сверху сахаром, а иногда, чтобы подчеркнуть «цветочную» форму, в серединке печенья помещают кружочек джема.

В советское время эти нежные песочные печенья были очень популярны, они продавались в каждой «Кулинарии» или школьной столовой. Конечно, рецепт курабье по ГОСТу немного отличался от того, что в конечном итоге попадало на прилавки, ибо сами понимаете… Настоящее курабье всегда готовилось очень пряным и ароматным: добавлялась либо ваниль, либо корица, либо шафран.

Сегодня я опишу настоящий рецепт курабье по ГОСТу – это маслянистое песочное печенье, невероятно хрупкое и нежное, хрустящее, имеющее потрясающий запах ванили, посыпанное сверху сахаром, на вкус – просто сказка!

Я открою вам небольшой секрет этой невероятно хрустящей выпечки: мука крупчатка, такой простой ингредиент, давно забытый и мало используемый на кухне, но просто необходимый, чтобы сделать печенья или пирожные по-настоящему хрустящими.

На самом деле крупчатка не является экзотической птицей среди различных видов муки на рынке. Это старый традиционный пекарский продукт, ее можно найти в отделах бакалеи больших продуктовых магазинов. Она продается по такой же цене, как и обычная мука. Но ее консистенция не совсем обыча, она более рыхлая и напоминает мелкую манную крупу, имеет кремовый цвет и обладает способностью набухать после замеса. Из-за этого выпечка из нее получается более хрупкая и рассыпчатая. Посмотрите на фото – они просто просятся в рот, эти нежнейшие печеньки!

Но мука – это не все, хотя это сердце рецепта. Другим важным ингредиентом является масло. Именно сливочное масло, а не маргарин (советские курабье готовились, конечно же, на маргарине). Не добавляйте никакой другой жир в этот рецепт. Курабье будут менее вкусными, если у них не будет вкуса и запаха сливочного масла.

Ну, и наконец, о сахаре: этот рецепт курабье вмещает всего полстакана сахара, чтобы печенье не было слишком сладким, по крайней мере, менее сладким, чем то, что продается в магазине. Но если вам нравится очень сладкая выпечка, добавьте сахара до одного стакана. Мне нравятся не слишком сладкие курабье, кроме того, что они и так посыпаны сверху сахаром, несладких вы можете есть больше)).

Если соблюдете все условия рецепта, в итоге получите легкие, хрустящие печенья, имеющие песочную текстуру, буквально тающие во рту и идеально подходящие к стакану молока или чашке чая. Они могут лежать в контейнере с крышкой до двух недель.

Печенье идеально подходит для детей не только из-за легкой хрустящей текстуры: оно, безусловно, содержит вдвое меньше сахара, чем то, что покупается в магазине. Не говоря уже о том, что оно сделано только из натуральных ингредиентов.

Что вам потребуется:

  • 3 стакана муки крупчатки;
  • 250 г холодного сливочного масла;
  • 2 яичных желтка;
  • 2 ст. ложки сметаны (10-15 %);
  • 1/2 стакана сахара (или больше – по желанию);
  • 2 ч. ложки ванильного экстракта.

Примечание

Для меры продуктов используется 1 стакан на 250 мл.

Как это сделать:

Печенье курабье рецепт с фото пошагово
  • Масло, яичные желтки и сметана должны быть прямо из холодильника. Если у вас есть миксер, сложите все ингредиенты в чашу и смешивайте, пока не получите зернистую консистенцию.
  • Выложите тесто на стол, быстро замесите руками в ком и, обернув пленкой, отправьте в холодильник на 2-3 часа.
  • Если у вас нет кухонного комбайна, высыпьте муку на разделочную доску, добавьте нарезанное на кусочки холодное масло. Быстро порубите ножом масло с мукой, чтобы получилась сухая крошка.
  • Затем добавьте сахар, ваниль, яичные желтки и сметану. Быстро размешайте, а затем месите до тех пор, пока тесто не соберется в ком. Далее – завернуть в пленку и в холодильник на 2-3 часа.
Рецепт курабье
  • По окончании этого времени тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте скалкой через пищевую пленку в пласт толщиной около 5 мм.
  • С помощью резака для печенья (или просто стаканом с тонкими краями) вырежьте кружочки диаметром 6-7 см.
  • Там же, на столе посыпьте их сверху сахаром, а затем перенесите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Печенье курабье рецепт
  • Выпекайте в разогретой до 200 гр.С духовке – где-то 10-12 минут, или пока выпечка подрумянится.
  • Остудите печенье на решетке или на полотенце. После выпечки можно хранить в герметичном контейнере до двух недель.
Печенье курабье рецепт по госту Приятного аппетита!
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Внимание: все отзывы проходят модерацию.