Кулич – традиционный русский пасхальный хлеб

Чтобы приготовить пасхальный классический кулич, понадобится:

Для теста:

• 1/2 стакана теплого цельного молока;
• 1/4 стакана теплой воды;
• 1 упаковка (7 г) сухих дрожжей;
• 3/4 стакана сахарного песка;
• 4 1/2 стакана s белой муки;
• 1/2 стакана (100 г) сливочного масла;
• 8 яичных желтков;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 1 ч. ложка ванильного экстракта;
• 2 ч. ложки молотого кардамона;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 3/4 стакана золотистого изюма;
• 1/2 стакана нарезанных цукатов из цитрусовой корки;
• 3/4 стакана нарезанного миндаля.

Для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры;
• 2 ч. ложки лимонного сока;
• 1/8 ч. ложки экстракта миндаля;
• немного теплой воды (при необходимости).

Готовим по шагам:

Подготовка продуктов

• Отмерьте все ингредиенты, необходимые для рецептуры, обязательно разделите муку на 2 части: 1 и 3,5 стакана.
• Также разделите сахар: 1/4 и 1/2 стакана.
• Осторожно подогрейте молоко в микроволновой печи или на плите – не давайте ему слишком нагреться, иначе это может убить дрожжи. Нормальная температура – 38–40 гр.С.
• Разбейте по одному яйца и отделите желтки от белков. Для этого рецепта понадобятся только желтки, белки сохраните для других рецептов, таких как торт Павловой, например.

Опара

• В большой миске смешайте воду, молоко, дрожжи и 1/4 стакана сахара.
• Взбейте все вместе с помощью венчика – до полного растворения дрожжей и сахара.
• Вмешайте в опару меньшую часть муки, размешайте до однородной консистенции.
• Должна получиться мягкая жидковатая смесь, как на оладьи.

• Используйте миску, достаточно большую, чтобы дрожжевая смесь могла удвоиться по размеру.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте около 1 часа.

Замес теста

• Растопите сливочное масло в отдельной миске в микроволновой печи.
• В большую миску высыпьте оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, сметану, яичные желтки и экстракт ванили.
• Перемешайте вместе все эти ингредиенты.
• Если будете использовать тестомес, используйте насадку «весло» на средне-высокой скорости.
• Я делаю этот шаг традиционным образом – полностью вручную, используя прочную деревянную ложку, чтобы перемешать все ингредиенты вместе перед замесом на столе.
• После того, как влажные ингредиенты смешаете вместе, добавьте опару и хорошо перемешайте.
• Просейте 3 стакана муки над небольшой миской, добавьте молотый кардамон и соль, перемешайте.

Примечание

• Добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам, хорошо размешайте ложкой.
• После того, как ложкой перемешивать станет трудно, выверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, используя оставшуюся муку по мере необходимости.
• Месите тесто вручную некоторое время (до 5 минут).
• Добавьте изюм, цукаты и миндаль, месите до тех пор, пока они полностью не распределятся равномерно.
• Продолжайте месить, пока тесто не станет мягким и эластичным.
• Если будете месить с помощью тестомеса, используйте насадку «крюк» на средне-малой скорости.

Первый подъем

• Сформируйте тесто в шар и поместите в большую, слегка смазанную маслом миску.
• Чтобы предотвратить высыхание, обязательно обкатайте всю поверхность шарика в масле.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте до удвоения размера. Это займет около одного часа.
• Чтобы немного ускорить процесс подъема, вы можете поместить миску в духовку, нагретую до очень низкой температуры, не выше 50 гр.С.

Заполняем форму

• Поднявшееся тесто коротко замесите, чтобы удалить из него углекислый газ, затем снова сформируйте его в гладкий шар.
• Щедро нанесите на дно и бока формы (или форм) масло кухонной кистью.
• Поместите шар из теста в форму.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение одного часа, или до тех пор, пока оно не займет примерно 3/4 высоты формы.

Второй подъем

• Тем временем разогрейте духовку до 200 гр.С.
• Не позволяйте тесту подняться выше, чем на 3/4 высоты посуды. Оно будет продолжать расти в духовке – если оно перестоит, то в печи поднимется слишком высоко и упадет вниз через края формы.
• Переходите к следующему шагу, если тесто готово к выпеканию.

Выпечка

• Поместите форму с тестом на противень – это поможет вам легче вращать ее или вынимать из духовки.
• Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 гр.С.
• Выпекайте еще 35–40 минут (25–30 минут при использовании 2 форм меньшего размера).
• Время от времени поворачивайте форму вокруг своей оси.
• Во время выпечки тесто значительно поднимется, образуя пышную «корону» над краями формы.
• Готовый кулич должен приобрести красивый золотисто-коричневый цвет.

• Проверьте кулич на готовность традиционным способом, проколов его по центру деревянной зубочисткой – если выпечка готова, зубочистка выйдет чистой.
• Выньте пасхальный хлеб из духовки и дайте ему остыть, не вынимая из формы, около 20 минут.
• Затем извлеките из формы и поместите на решетку для охлаждения, чтобы он мог полностью остыть.

Украшение

• Взбейте вместе сахарную пудру, свежий лимонный сок и экстракт миндаля.
• Если смесь слишком густая, добавьте немного воды – по 1 чайной ложке за раз, чтобы получить густую, но текучую глазурь.
• Смажьте глазурью остывшую буханку сверху, дайте ей застыть в течение нескольких минут.
• Украсьте различными украшениями на свой вкус, используя карамельные и шоколадные посыпки, миндаль, сухофрукты или съедобные цветы – все это прекрасные варианты.
• Дайте постоять куличу при комнатной температуре до затвердения глазури.

• Оберните буханку пасхального хлеба лентой или кружевом – для подарка родственникам или друзьям.
• Поставьте этот классический кулич в центре праздничного семейного стола.
• Нарезайте и подавайте!

Как нарезают и подают кулич

• По традиции, сначала с кулича срезают «корону» с глазурью.
• Ее кладут на отдельное блюдо и нарезают клиньями – чтобы каждому досталось по кусочку.
• Затем оставшийся хлеб режут горизонтально толстыми кольцами, каждое из которых разрезают на 4–6 частей.
• Если кулич небольшой, его нарезают сразу на клинья, вместе с «короной».
• Несмотря на то, что пасхальный хлеб очень сдобный и маслянистый, нет ничего вкуснее, чем ломтик, намазанный сливочным маслом.

• Кулич краффин от Позитивной кухни
• Кулич пасхальный – рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище
• Большой рецепт самого вкусного кулича из дрожжевого теста
• Быстрый и легкий рецепт Панеттоне – кулич пасхальный по-итальянски
• Рецепт вкусного кулича для чайников

Рецепт взят с сайта foodal.com .